إرشادات السلامة الغذائية في المطاعم
غسل اليدين
يعتبر غسل اليدين من الإجراءات الأساسية التي يجب على جميع الموظفين اتباعها قبل وبعد تحضير الطعام. يجب أن تتم عملية غسل اليدين جيدًا باستخدام الصابون والماء الدافئ لمدة لا تقل عن 20 ثانية.
تعقيم الأسطح
يتطلب الأمر تعقيم وتنظيف كافة الأسطح داخل المطعم، بما في ذلك مناطق التحضير، ألواح التقطيع، معدات التقطيع، مناطق التخزين، صناديق القمامة، ومجاري الأرضية. ينبغي للمطاعم تنفيذ إجراءات النظافة الصحية بشكل يومي وأسبوعي وشهري، مع التركيز على إزالة بقايا الطعام والأوساخ والجراثيم الدقيقة من الأسطح التي قد تتلامس مع الأغذية.
طريقة تعقيم الأسطح
يوصى باتباع الخطوات التالية لتعقيم الأسطح: أولاً، يجب كشط وتنظيف المنطقة التي تتجمع فيها بقايا الطعام، ثم تنظيف السطح بالماء الساخن والصابون. بعد ذلك، يتم مسح المنطقة باستخدام منديل مبلل أو مطهر، وتركها لتجف في الهواء. ويمكن أيضًا استخدام الحرارة لتعقيم بعض الأدوات مثل أدوات المائدة بشكل فعال.
غسل الفواكه والخضروات
ينبغي غسل الفواكه والخضروات جيدًا للتخلص من أي بكتيريا أو أوساخ. وبالنسبة للمنتجات المعلبة أو المعبأة مسبقًا، يُفضل غسل العبوة نفسها. يجب استخدام الماء النظيف والبارد، مع الاعتماد على فرشاة الخضار عند الحاجة.
تجنب التلوث المتبادل
يحدث التلوث المتبادل عندما تنتقل البكتيريا الضارة أو المواد المسببة للحساسية بشكل غير مقصود. على الرغم من أن هذه الملوثات غير مرئية، إلا أنه من الضروري استخدام أدوات منفصلة عند التعامل مع أنواع مختلفة من المواد الغذائية. ويفضل استخدام ألواح تقطيع متعددة الألوان وأوعية مستقلة للحوم النيئة والخضروات والأطعمة المطبوخة.
تحضير وتخزين الطعام
يجب مراجعة درجات الحرارة المناسبة لكل نوع من الأغذية، حيث أن درجات الحرارة غير المناسبة أثناء تحضير وتخزين اللحوم والدواجن والبيض والمأكولات البحرية قد تؤدي إلى تلف الطعام وحدوث حالات تسمم. من الضروري استخدام ميزان حرارة للتأكد من أن درجة حرارة الأغذية عند الطهي أو الخبز دقيقة، كما يجب أن يتم تخزين الأطعمة الباردة في درجة حرارة أقل من 41 درجة مئوية.
إرشادات إضافية للسلامة الغذائية في المطاعم
إليك بعض الإرشادات الإضافية التي يجب على أصحاب المطاعم الالتزام بها لتحقيق أعلى مستويات السلامة الغذائية:
- تعزيز ثقافة سلامة الغذاء.
- إعداد خطة رقابة وقائية مكتوبة.
- تدريب الموظفين على التعرف على المخاطر وإبعادها.
- تطبيق متطلبات النظافة اللازمة.
- الحفاظ على المصارف منفصلة حسب الغرض.
- تنفيذ إجراءات النظافة المنزلية الجيدة.
- الاعتناء بالسطح الخارجي للمبنى.
- الحفاظ على تهوية ملائمة.
- التحقق من جودة شحنات المواد الغذائية.
- توخي الحذر مع الموردين غير الخاضعين للرقابة.
- استخدام ضوابط مناسبة للطعام.
- توظيف ملصقات لتتبع مدة الصلاحية.
- استخدام الملصقات لمنع التلوث المتبادل.
- تقديم قوائم مكونات محدثة بصورة دائمة.
- منع تلف الطعام أثناء عملية النقل.
سلامة الغذاء
تتضمن تعريفات سلامة الغذاء العديد من الدلالات، بما في ذلك تقديم طعام يمكن تناوله بأقل المخاطر من الأمراض المنقولة عبر الأغذية، بالإضافة إلى الحفاظ على سلامة الأغذية للمستهلكين، والتأكد من أن الأطعمة لا تسبب أي أذى وضمان حماية الصحة العامة.
