ما هو بيكربونات الصوديوم؟
بيكربونات الصوديوم هو مركب كيميائي يتكون من تفاعل أيون الصوديوم الموجب مع مجموعة البيكربونات السالبة. ينتج عن هذا التفاعل مسحوق بلوري أبيض، ويتحلل بيكربونات الصوديوم في الماء، لذا ينبغي تخزينه في وعاء محكم الإغلاق. يُعرف بيكربونات الصوديوم أيضًا بـ “صودا الخبز” ويتوفر في محلات البقالة والعطارة والصيدليات، حيث يُستخدم بشكل واسع في تحضير الخبز والمعجنات.
ما هي استخدامات بيكربونات الصوديوم في الطهي؟
تُستخدم بيكربونات الصوديوم في المطبخ لعدة أغراض، وأبرزها:
الخبز
تُعتبر بيكربونات الصوديوم عنصرًا أساسيًا في تحضير المعجنات والكيك، حيث تساعد على رفع حجم العجائن. يحدث ذلك عندما تتفاعل بيكربونات الصوديوم مع الحرارة أثناء عملية الخبز، مما يؤدي إلى إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يُحبس داخل العجائن ويساعد على رفعها.
تطرية اللحوم
تساهم بيكربونات الصوديوم في إزالة الأحماض من الألياف العضلية الموجودة في اللحوم، فهذه الأحماض قد تجعل اللحوم قاسية. يُنصح بنقع اللحوم في محلول مكون من كربونات الصوديوم مع الماء قبل الطهي، مما يساعد على تفكيك الأحماض ويُسهل استواء اللحوم.
تحمير البصل والدجاج
تضيف بيكربونات الصوديوم قوامًا مقرمشًا عند تحمير قطع البصل، كما تعزز من لون ومذاق الدجاج المقلي. يمكن رش القليل من البيكربونات على الطحين المستخدم في تتبيل الدجاج قبل القلي.
استواء البقوليات
تساعد بيكربونات الصوديوم في استواء الحبوب مثل الحمص والفاصولياء البيضاء والعدس عند الطهي. يُفضل نقع البقوليات في الماء المضاف إليه بيكربونات الصوديوم لمدة ليلة كاملة، مما يُساعد على فتح حباتها وزيادة حجمها، مما يسرع من عملية الطهي.
استواء الخضروات
يمكن إضافة القليل من مسحوق بيكربونات الصوديوم أثناء طهي بعض الخضروات مثل اللوبياء والفاصولياء الخضراء وفول الصويا والملفوف. يساعد ذلك في تسريع نضج الخضروات ويُسهم في الحفاظ على ألوانها الزاهية.
خفض الحموضة
تعمل بيكربونات الصوديوم على تقليل حموضة الصلصات، ومعجون الطماطم، والمربيات.
أيضًا، يمكن استخدام بيكربونات الصوديوم في إعداد المشروبات الغازية عن طريق إضافتها بكميات قليلة إلى العصائر المنزلية مثل عصير الليمون وعصائر الفاكهة.
ما هي أضرار بيكربونات الصوديوم في الطعام؟
الاستخدام المفرط لبيكربونات الصوديوم قد يسبب مشكلات صحية عدة، وأحد أبرز هذه المشكلات هو تآكل طبقة المينا في الأسنان، وهو ضرر شائع يحدث نتيجة الإسراف في الاستخدام على المدى الطويل. كما يمكن أن تؤثر بيكربونات الصوديوم سلبًا على الجهاز الهضمي، حيث قد تؤدي إلى الغثيان والإسهال. في بعض الحالات، قد تتسبب في تمزق غشاء المعدة وتلف الكلى. بالإضافة إلى ذلك، استخدام كميات كبيرة من بيكربونات الصوديوم يمكن أن يسبب تقلصات معوية نتيجة احتباس الغازات داخل الأمعاء.
