اختلافات البصل الأحمر والأبيض واستخداماتهما في الطهي

التمييز بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في الطهي يعد من المواضيع التي تهم العديد من الطهاة والمستهلكين. يواجه الكثيرون صعوبة في التفريق بين هذين النوعين من البصل، سواء من حيث الطعم أو طريقة الاستخدام في الطهي. لذلك، سنستعرض في هذا المقال الفروق بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في مجال الطهي.

الاختلافات في استخدامات البصل الأبيض والبصل الأحمر في الطهي

رغم أن جميع أنواع البصل قد تبدو مشابهة في النكهة والرائحة، إلا أن هناك ميزات تفيد في فهم الفروق بينهما فيما يتعلق بالسعرات الحرارية والمعادن والعناصر الغذائية الأساسية.

تشير البيانات إلى أن كلاً من البصل الأحمر والبصل الأبيض يحتوي على نسبة متشابهة من الكالسيوم، ولكن هناك اختلافات ملحوظة في كيفية استخدام كل منهما في تحضير الطعام:

البصل الأبيض

• يعتبر البصل الأبيض واحدًا من الأنواع المعروفة والشائعة، ويتميز بمدة تخزينه القصيرة مقارنة بالبصل الأصفر أو الأحمر، لذا يُستخدم غالبًا طازجًا في السلطات.
  • يمكن استخدامه أيضًا في إعداد مجموعة متنوعة من الأطباق المكسيكية، بالإضافة إلى سلطات المكرونة وسلطة البطاطس.
• يمتاز برائحته القوية وطعمه الحاد وقشرته الرقيقة، مما يجعله خيارًا مثاليًا في طهي الأطعمة.
  • يمكن استخدامه في مجموعة واسعة من المُأكولات، بما في ذلك البيتزا والأطباق التي تتطلب إضافة شرائح بصل.

البصل الأحمر

• يعد البصل الأحمر نوعًا شائعًا يتوفر طازجًا على مدار السنة، خاصة في فصل الصيف.
• يمتاز بنكهته الحادة والتي تفضله العديد من الأشخاص في أطباق مختلفة.
  • يمكن تخفيف حدة طعمه من خلال نقعه في الماء لمدة ساعة قبل تناوله طازجًا، ويمكن استخدامه في السلطات والسندويشات مثل البرغر وصلصات متنوعة.
• يتميز بملمسه الصلب والسميك، ويحتوي على نسبة مرتفعة من السكريات.
  • يكتسب طعمه سياق حلو عند إضافته إلى السلطات، كما يدخل كعنصر رئيسي في أطباق مثل البيتزا والبرغر. يُفضل عدم تناوله نيئًا قبل النوم بسبب رائحته الكريهة.
  • عصاراته القوية تجعله مناسبًا لتحضير الصلصات وتساهم في تحسين قوامها.

الاختلافات الشكلية بين البصل الأبيض والأحمر

رغم التشابه الكبير بين البصل الأحمر والبصل الأبيض في الطعم والرائحة والقيمة الغذائية، إلا أنه توجد اختلافات يمكن تلخيصها فيما يلي:

سماكة القشور

• تعد قشرة البصل الأحمر أكثف من قشرة البصل الأبيض، مما يجعله خيارًا مفضلًا في السلطات والصلصات بفضل قوامه الثقيل.

الاستخدام في الطهي

• ينتشر استخدام البصل الأحمر أكثر في الأطباق المطبوخة، وخاصة في المطبخين الأوروبي والآسيوي.

• بينما يُفضل استخدام البصل الأبيض في البيتزا والأطباق المكسيكية بشكل أكبر.

الألياف

• يحتوي البصل الأحمر على 2 جرام من الألياف لكل 100 جرام، بينما يحتوي البصل الأبيض على 1.2 جرام لكل 100 جرام.

مضادات الأكسدة (كيرسيتين)

• يحتوي البصل الأحمر على نسبة أعلى من مضاد الأكسدة كيرسيتين، الذي يُعتبر مفيدًا لصحة القلب ومكافحة السرطان مقارنة بالبصل الأبيض.

• لذا، يُنصح مرضى القلب وتصلب الشرايين بتناول كميات مناسبة من البصل الأحمر كوجبة جانبية للأساسيات.

دور البصل الأحمر والأبيض في معالجة الأمراض

يمتاز كل من البصل الأحمر والأبيض بخصائص علاجية مختلفة، حيث يشتهر كلاهما في الطب الشعبي وقدرتهما على علاج العديد من الأمراض. وفيما يلي تفاصيل ذلك:

البصل الأحمر

يحتوي البصل الأحمر على استخدامات واسعة في الطب الشعبي، وقد استخدم منذ القدم في علاج مجموعة من الأمراض كالتالي:

• يساعد في مكافحة الجراثيم والالتهابات بما يمتاز به من خصائص مطهرة.
• تساهم الزيوت الموجودة فيه في تقليل حدة السعال والتخفيف من نزلات البرد.
• يخفف من الحساسية التي تصيب الجسم، لاحتوائه على مواد تقلل من نشاط الهرمونات المرتبطة بالحساسية.
• يدعم صحة القلب والأوعية الدموية بفضل مضادات الأكسدة لديه.
• يساهم في خفض مستويات الكوليسترول والتخلص من الدهون الزائدة في الدم.
• يعمل على منع تجلط الدم ويساعد على تقليل تصلب الشرايين.
• يمكن أن يُعزز جهاز المناعة، مما يجعله مفيدًا خلال فصل الشتاء.

البصل الأبيض

تتوفر العديد من الخصائص العلاجية للبصل الأبيض، مما يجعله واحدًا من أبرز العلاجات الشعبية، ومن الأمراض التي يمكنه علاجها:

• يقوم بتنظيف الفم من البكتيريا والجراثيم.
• يخفف من مشاكل الجهاز التنفسي، مثل التهابات الرئتين والاحتقان.
• يساعد في تخفيف أعراض الربو والتخلص من البلغم.
• يساهم في تحسين الخصوبة عند الرجال من خلال تعزيز الدورة الدموية.
• يحافظ على خلايا الجسم من التلف.

كما يحتوي البصل بمختلف أنواعه على معادن وفيتامينات هامة، ويعد من الخضروات ذات السعرات الحرارية المنخفضة، مما يجعله جزءًا مثاليًا من النظام الغذائي الصحي لفقدان الوزن.

أنواع أخرى من البصل

لا يقتصر الأمر على البصل الأبيض والأحمر فقط، بل توجد أنواع عديدة أخرى من البصل، ومنها:

بصل برمودا

• يتميز بحجمه الكبير وشكله المسطح، ويتوفر بلونين أبيض وأصفر، ويستخدم بكثرة في الطهي بفضل نكهته الخفيفة.

البصل الإسباني

• يتميز بحجمه الكبير مقارنة بأنواع البصل الأخرى، ويتوفر بألوان متعددة تشمل الأصفر والأحمر، ويحتوي على نسبة عالية من العصارة.

البصل الإيطالي

تميزه لونه الأحمر وشكله المسطح، مما يجعله اختيارًا مفضلاً في السلطات والبيتزا.

الشالوت

• يمتاز بحجمه الصغير ولونه البني، بالإضافة إلى نكهته الخفيفة، وأوراقه الخضراء الصالحة للأكل.

بصل اللؤلؤ

حجمه صغير، يُجني وهو صغير ويُفضّل شويه بجانب الأطباق الرئيسية.

البصل الأخضر

يتمتع بلون أخضر مع رأس بيضاء، ويستخدم بشكل واسع في التتبيلات والصلصات ويؤكل نيئًا أيضًا.