مصادر الجلوتين
يتواجد الجلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، ومن أبرزها:
- القمح ومشتقاته: مثل الخبز ومنتجاته، والتي تشمل:
- الخبز: كالبايغل، والبسكويت، وخبز الذرة، وخبز المفرود، وخبز النان، والخبز البلدي (المعروف بخبز البيتا)، وقرص الخبز أو اللّفافة.
- تغليف الخبز: مثل البقسماط والخبر المحمص.
- أطعمة الإفطار: مثل الكريب، والخبز الفرنسي المحمص، والبان كيك، والوافل، وحبوب الإفطار، والجرانولا.
- الرّقائق: مثل بسكويت غراهام، والمخبوزات المملحة، والعقدية (بالإنجليزية: Pretzel).
- المخبوزات: مثل البراونيز، والكعك، والكوكيز، والكروissants، والدونات، وكعكة المافن، والفطائر.
- المعكرونة بجميع أنواعها.
- الشوفان: رغم أن الشوفان لا يحتوي على الجلوتين طبيعياً، فقد تحتوي بعض منتجات الشوفان على الجلوتين بسبب تصنيعها في نفس المصانع التي تُستخدم لإنتاج القمح والجلوتين.
- الشعير والشيلم: يُستخدم الشعير في العديد من الأطعمة الشعبية مثل الحساء، ويُصنع الملت أو الشعير المُنبّت منه، والذي يمكن أن يدخل في صناعة بعض منتجات الألبان والشوكولاتة. كما يُستخدم الشعير المقشور في إعداد الشوربات وغيرها. يُعدُّ مستخلص الشعير شائعًا كتحلية لبعض المنتجات، ويُعرف في الملصقات باسم نكهة طبيعية. بينما الشيلم (بالإنجليزية: Rye) يحتوي على كمية أقل من الجلوتين ويستخدم في صنع خبز الشيلم وأنواع أخرى من البسكويت.
- مكعبات الشوربة الجاهزة: تحتوي بعض مكعبات الشوربة على الجلوتين، لذا يُنصح بتجنب استهلاك مالتيوديكسترين، وهو منتج يحتوي على الجلوتين. يُفضل تحضير المكعبات في المنزل وتجميدها لاستخدامها لاحقاً في الشوربات واليخنات.
- بعض منتجات الألبان: قد تحتوي بعض الألبان، بما في ذلك المثلجات، على الجلوتين بسبب إضافة النشا المستخرج من القمح لتحسين القوام. يُفضل قراءة المكونات الموجودة على الملصق للتأكد من عدم وجود جلوتين.
- أنواع محددة من اللحوم المصنعة: قد تحتوي بعض اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والنقانق والسلامي على الجلوتين. كما يمكن أن يكون الجلوتين موجوداً في أنواع معينة من الدواجن المُحضّرة بعصائرها، مثل صدر الديك الرومي المتبل.
- الأدوية والمكملات الغذائية: يُستخدم الجلوتين كحشوة أو غلاف لبعض الأدوية والمكملات الغذائية. من الضروري قراءة قائمة المكونات على الأدوية والمكملات التي تُصرف بدون وصفة طبية، لضمان عدم احتوائها على الجلوتين، ومراجعة الطبيب قبل تناول الأدوية الموصوفة للتأكد من خلوها من الجلوتين.
أطعمة خالية من الجلوتين
توجد العديد من الأطعمة التي تفتقر إلى مادة الجلوتين بشكل طبيعي، ولا تشمل أي إضافات أو مواد حافظة، ومنها:
- اللحوم الطازجة: كالحوم الحمراء، والدواجن، والأسماك.
- البيض ومنتجات الألبان: جميع أنواع البيض خالية من الجلوتين. أما منتجات الألبان العادية مثل الحليب واللبن والجبن، فهي أيضاً خالية، لكن يُنصح بالتحقق من المكونات في بعض المنتجات المُنكهة.
- أنواع معينة من الحبوب أو الدقيق: يُمكن إضافة أنواع عديدة من الحبوب والنشويات والدقيق إلى النظام الغذائي الخالي من الجلوتين، ومنها: القُطيفة، والحنطة السوداء، والكتّان، والدخن، والكينوا، والأرز بأنواعه، والسورغم، والصويا، والتابيوكا، والأثب الطيفي، والذرة بجميع أشكالها، ودقيق الأرز.
- الفواكه والخضار: جميع أنواع الفواكه والخضروات طبيعية وخالية من الجلوتين.
- البذور والمكسرات: تعتبر البذور والمكسرات وزبدة المكسرات خالية من الجلوتين.
- بعض العصائر: تشمل هذه الفئة عصير الفواكه، و الماء المنكّه، والمشروبات الغازية.
- أطعمة أخرى خالية من الجلوتين: مثل التوابل، والطّحينية، والمُربى، والعسل، وشراب القيقب، والكاكاو، وجميع أنواع الخل باستثناء خل الشعير، ومعجون الطماطم، وبعض أنواع الصلصات.
ما هي مادة الجلوتين؟
الجلوتين هو نوع من البروتينات الموجودة في القمح والشيلم والشعير. يتجنب الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الجلوتين تناول الخبز المُعالج والمعكرونة والمخبوزات بشكل عام. يُجدر بالذكر أن بعض الأشخاص قد يواجهون مجموعة من الأعراض الجانبية جراء تناول الجلوتين، مثل آلام البطن، والإسهال، والانتفاخ، والغازات الزائدة، والتعب، وصعوبة التركيز.
لمعرفة المزيد عن هذا البروتين، يمكنك الرجوع إلى مقال “ما هو الجلوتين”.
