الفول: محتواه من السعرات الحرارية وفوائده الغذائية

يُعتبر الفول من الأطباق الشعبية الأساسية في مصر، حيث لا تكاد تخلو أي مائدة من وجوده بفضل فوائده الصحية وقيمته الغذائية المرتفعة.

ما هو الفول؟

الفول هو أحد أنواع البقوليات الخضراء، ويتوفر على شكل حبوب محاطة بقشرة يمكن إزالتها قبل استخدامه. يوجد العديد من الطرق لطهيه وتناوله، منها:

• إضافته إلى الشوربة.
• دمجه في السلطة.
• طهيه بدون أي إضافات.
• تقديمه مع الأرز أو المعكرونة.

المحتوى الغذائي للفول

يمتاز الفول بقيمته الغذائية العالية، إذ يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن الأساسية، منها:

• الحديد:

يُعتبر الحديد من المعادن المهمة لنقل الأكسجين في الدم.

• الماغنيسيوم والفسفور:

يساهم هذان العنصران في دعم صحة العظام وتنظيم ضغط الدم في الجسم.

فيتامين B1 أو (ميثافين):

يعتبر هذا الفيتامين ضرورياً للجهاز العصبي والعضلات، كما يلعب دوراً كبيراً في تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة.

• فيتامين B2 أو (الريبوفلافين):

هذا الفيتامين، الذي يذوب في الماء، أساسي لنمو الجسم وزيادة نسبة كريات الدم الحمراء، مما يساعد في تحسين امتصاص الحديد.

• الألياف:

يحتوي الفول على نسبة مرتفعة من الألياف، مما يعزز فعالية الجهاز الهضمي، ويسهم في تحسين الهضم وتقليل المواد السامة بالجسم، كما يقلل من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

• كربوهيدرات:

تعمل الكربوهيدرات الموجودة في الفول على تأمين طاقة طويلة الأمد وتنظيم مستوى السكر في الدم، مما يساهم في تقليل مخاطر السمنة.

• البوتاسيوم

• البروتين.

فوائد الفول

يمتاز الفول بالعديد من الفوائد الصحية، منها:

• تعزيز صحة القلب:

ربع كوب من الفول يحتوي على 9 جرامات من الألياف، مما يساهم في تنظيم مستويات السكر والكوليسترول في الدم، مما يقلل من مخاطر الأمراض القلبية.

• المساعدة في الحفاظ على الوزن:

ربع كوب من الفول يحتوي على 10 جرامات من البروتين، مما يساعد في الشعور بالشبع وتقليل الوزن، بالإضافة إلى تقليل نسبة الكوليسترول.

أضرار عدم طهي الفول جيداً

عدم طهي الفول بشكل صحيح قد يؤدي إلى ظهور بعض الأعراض، مثل:

• الغثيان.
• القيء.
• الإسهال.
• انتفاخ المعدة.
• ألم في البطن.
• من أبرز المخاطر المحتملة هي الإصابة بمرض الفوال، الذي يظهر نتيجة نقص مركب الجلوكوز 6، ويعد مرضاً وراثياً يتزايد حدوثه بين الذكور.

أضرار تناول الفول يومياً

تناول الفول بشكل يومي يمكن أن يسبب بعض الأضرار، ومنها:

• زيادة احتمالية الإصابة بالنقرس بسبب محتواه من البيورين.
• تكوين حصوات في الكلى نتيجة ارتفاع حمض اليوريك.
• الانتفاخ وعسر الهضم بسبب صعوبة هضم قشور الفول.
• زيادة اضطرابات الجهاز الهضمي.

أنواع الفول

توجد عدة أنواع من الفول، منها:

الفول الأخضر

يتميز الفول الأخضر بقيمته الغذائية العالية بفضل احتوائه على فيتامينات وحمض الفوليك، والذي يساعد في:

• مقاومة السرطان بفضل محتواه العالي من الكلوروفيل.
• زيادة الخصوبة بفضل الحديد.
• دعم صحة العظام بفضل فيتامين K.
• تقوية الأسنان.
• يعزز المناعة بفضل محتواه من فيتامين C.
• تحسين الرؤية بفضل فيتامين A.

الفول المدمس

فوائد الفول المدمس:

• يحتوي الفول المدمس على مضادات الأكسدة مثل مادة البوليفينول.
• مصدر جيد للبروتينات.
• يحتوي على حمض الفوليك الذي يدعم صحة الجسم.
• يساهم في تحسين وظيفة الجهاز الهضمي.

مضاعفات نقص البقوليات

• ضعف عام ووهن.
• إعياء شديد.
• خفقان القلب وسرعة نبضاته.
• فقدان الشهية.

معلومات خاصة عن الفول

• يجب تجنب وضع الفول ساخناً في أكياس ورقية أو بلاستيكية، حيث يمكن أن يتفاعل مع المركبات الكيميائية الموجودة في الأكياس مما يشكل خطراً على صحة الكبد.

هل الفول يرفع السكر؟

يعتبر مرض السكري من الأمراض المزمنة الشائعة، ويتسبب في ارتفاع مستوى السكر في الدم بسبب عدم كفاءة هرمون الأنسولين.

يمتاز الفول بمؤشر جلايسيمي منخفض، مما يجعله خياراً جيداً لمرضى السكري، حيث لا يسبب ارتفاعاً حاداً في مستويات السكر، فضلاً عن كونه غنياً بالألياف.

• من العادات الغذائية الصحية التي يمكن اتباعها للحد من مخاطر مرض السكري:
• تقليل تناول السكر والأطعمة الغنية بالكربوهيدرات.
• ممارسة الرياضة بشكل منتظم.
• شرب كميات كافية من الماء.
• تجنب التدخين واختيار الأطعمة الغنية بالألياف.
• تناول أعشاب مثل الكركم التي تساهم في تنظيم مستويات السكر.

من المهم تناول الفول كجزء من نظام غذائي متوازن لتحقيق أكبر استفادة من فوائده الصحية. يمكن تحضيره مع مكونات مثل البصل والطماطم والخيار والبقدونس، مع إضافة زيت الزيتون لتحسين قيمته الغذائية.