يُعتبر البصل من أقدم الخضروات التي عرفها الإنسان، ويتوفر بعدة أنواع وألوان، تختلف في النكهة والطعم، كما أن لكل نوع منها مواسم محددة في السنة.
أنواع البصل
البصل الأبيض
- يُعرف البصل الأبيض أيضًا باسم بصل الربيع أو البصل الأخضر، حيث يتميز بطريقة تخزينه المختلفة عن الأنواع الأخرى.
- تتميز فترة تخزين البصل الأبيض بأنها قصيرة مقارنةً بالبصل الأصفر، وغالبًا ما يُستخدم طازجًا في السلطات، كما يمكن استخدامه في تحضير الأطباق المكسيكية مثل سلطات المكرونة والبطاطس.
البصل الأحمر
- يتوفر البصل الأحمر طوال فصول السنة، حيث يكون طازجًا خلال الصيف ولديه طعم حاد ولاذع، ويمكن تخفيف حدته بنقعه في الماء لمدة لا تزيد عن ساعة.
- يتم استخدامه في بعض أنواع السلطات والسندويتشات مثل البرجر.
البصل الأصفر
- يعتبر البصل الأصفر الأكثر توفيرًا في الأسواق وهو النوع الرئيسي لعدد كبير من الوصفات، ويُفضل تناوله طازجًا عند بعض الأشخاص، بينما يُعتبر غير محبب لآخرين لاحتوائه على نسبة مرتفعة من الكبريت.
- غالبًا ما يُستخدم في الطهي نظرًا لتحوله إلى اللون البني الغامق عند الطهي، مما يجعله مناسبًا للأطباق التي تُطهى لفترات طويلة مثل الشوربات والمكرونة والصلصات.
البصل الإسباني
- يتميز البصل الإسباني بانخفاض نسبة الماء مقارنةً بالأنواع الأخرى، كما أن قشرته جافة وذات لون بني.
- يكون لحم البصل أبيض للغاية نظرًا لانخفاض محتواه من الماء، لذا يعتبر مثاليًا للقلي، حيث يُستخدم لصنع شرائح البصل المقلية اللذيذة.
البصل اللؤلؤي
- وهو من الأنواع التي تناسب التخليل، حيث يتميز بلونه الأبيض وحجمه الصغير وطعمه الحلو وغير اللاذع، ويمكن استخدامه في إعداد الطواجن والأطباق المتنوعة.
فوائد البصل
على الرغم من أن البصل يُستخدم في الطهي، إلا أن فوائدها الصحية عديدة، ومن بينها:
- البصل غني بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، حيث يحتوي على العديد من الفيتامينات، مثل فيتامين ب وج، فضلاً عن المعادن كالبوتاسيوم، كما أنه منخفض السعرات الحرارية.
- وجود فيتامين ج يجعله مضاد أكسدة قوي يحمي الخلايا من التلف ويكافح الجذور الحرة.
- يساهم في خفض مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار في الدم، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم.
- لدوره في الوقاية من أنواع السرطانات، مثل سرطان المعدة، نظرًا لاحتوائه على صبغة الأنثوسيانين.
- يمكن أن يساعد في تنظيم مستوى السكر في الدم بفضل احتوائه على الكبريت ومركبات الكيرسيتين.
- يعمل على تقوية العظام ويساهم في الوقاية من هشاشتها لاحتوائه على مضادات الأكسدة، ما ينصح به للنساء بعد انقطاع الطمث.
- يمتلك خصائص مضادة لجراثيم والبكتيريا، بدعم من مركبات الكيرسيتين.
- يعزز من صحة الجهاز الهضمي بفضل غناه بالألياف والبكتيريا المفيدة.
- يحتوي على مجموعة من العناصر المهمة مثل الكروم، النحاس، وحمض الفوليك، والفوسفور، والبوتاسيوم، وفيتامينات ب 1 وب 6.
- مفيد في علاج لدغات الحشرات، حيث يمكن استخدام عصير البصل لتخفيف التورم والالتهاب الناتج عن اللدغات.
- يستخدم في علاج السعال عند خلط عصير البصل مع العسل.
- يعمل على مقاومة العدوى بفضل احتوائه على الكبريت والكيرسيتين.
5 أمراض يعالجها البصل
سرطان المعدة
- يتمتع البصل بتأثير وقائي ضد السرطانات الداخلية، وخاصةً سرطان المعدة والقولون.
- تشير الأبحاث إلى وجود آلية دقيقة تمنع المركبات في البصل من انتشار الخلايا السرطانية في الجسم.
- قد تحتاج حالات الأورام الموجودة إلى علاج متقدم تحت إشراف الأطباء.
سرطان القولون
- تشير بعض الدراسات إلى أن تناول سبع وجبات أسبوعيًا من البصل يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم.
- لا ينطبق ذلك على البصل فقط بل ينطبق على جميع الخضروات الغنية بمضادات الأكسدة.
سرطان البروستاتا
- توصلت دراسات إحصائية على مجموعة من الرجال إلى أن تناولهم للخضروات بكثرة يقلل من مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا.
مرض الربو
- نظرًا لاحتواء البصل على مضادات الهيستامين، فإنه يساهم في تقليل الإفرازات الناتجة عن خلايا المناعة، مما يجعله فعالًا في مقاومة الربو وأنواع الحساسية.
مرض السكر
- يساعد البصل في تقليل مستويات الجلوكوز في الدم، مما يعد مفيدًا لمرضى السكري.
- أظهرت دراسات على متطوعين مصابين بالسكري أن زيت البصل يساهم في خفض مستوى الجلوكوز ورفع مستويات الأنسولين بعد تناول كميات مناسبة.
أمراض القلب
- يساعد البصل في تقليل ضغط الدم المرتفع، مما يحافظ على توازن مستوياته.
- يقي من تصلب الشرايين والجلطات المفاجئة التي تنتج عن تقلبات ضغط الدم.
تسوس الأسنان
- رغم التأثير السلبي للبصل على رائحة الفم، إلا أنه يفيد في الحفاظ على صحة الأسنان من خلال القضاء على البكتيريا المسببة للتسوس. حيث يمكن لعملية مضغ البصل لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أن تقتل معظم الجراثيم.
فوائد البصل الخارجية
- لا تقتصر فوائد البصل على تناوله، بل يمكن استخدام زيت الكافور في تدليك الأماكن المصابة بالكسور أو الكدمات، حيث يساهم ذلك في العلاج.
- يعطي الأطباء توصيات بزيادة استهلاك البصل خاصةً في حالات الكسور، كما يمكن تحضير مرهم باستخدام عصير البصل مع أوراق القراص.
التخلص من رائحة البصل
للتخلص من رائحة البصل، يُمكنك تناول بعض الأطعمة، مثل:
- عودان من البقدونس.
- حبتان من الفول النابت.
- حبة من الهيل أو الحبهان.
- حبة قرنفل.
- قطعة من جوزة الطيب.
لإزالة رائحة البصل من اليدين بعد الطهي، يُنصح بغسل اليدين بماء دافئ مع الملح.
طريقة عمل صوص البصل
المكونات
- 5 ملاعق كبيرة من بودرة البصل.
- 2 ملعقة كبيرة من اللبنة.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبادي.
التحضير
- ابدأ بتحضير وعاء عميق، ثم اخلط بودرة البصل مع اللبنة جيدًا.
- أضف الزبادي واستمر في التحريك حتى يتمازج الخليط تمامًا.
- قدّم صوص البصل على مائدة الطعام مع الخبز المحمص أو البطاطس المقلية.
