أماكن تواجد حمض اللاكتيك
يعتقد البعض أن حمض اللاكتيك، المعروف أيضًا باسم حمض اللبنيك، يقتصر وجوده على منتجات الألبان فقط. ومع ذلك، فإن الحقيقة هي أنه يتواجد طبيعيًا في مجموعة من الأطعمة وأيضًا داخل جسم الإنسان. وفيما يلي بعض الأماكن التي يمكن العثور فيها على حمض اللاكتيك:
- الأطعمة: يمكن أن يكون حمض اللاكتيك موجودًا في الطعام نتيجة لعملية التخمير الطبيعي التي تقوم بها البكتيريا، أو يمكن إضافته صناعيًا كمحسن نكهة، أو كمادة حافظة. ومن أبرز الأمثلة على هذه الأطعمة: الزبادي، والمخللات، وخبز العجينة المتخمرة الحامضة.
- جسم الإنسان: يتم تصنيع حمض اللاكتيك في أنسجة العضلات وخلايا الدم الحمراء، وخاصة في الأوقات التي يشعر فيها الجسم بنقص الأكسجين، مثل ممارسة التمارين الرياضية أو في حالات صحية معينة مثل فشل القلب والعدوى الحادة مثل تعفن الدم، أو تلف الكبد.
طرق إنتاج حمض اللاكتيك
يتم إنتاج حمض اللاكتيك في الأطعمة أو داخل الجسم بطرق متعددة، منها:
- إنتاج الحمض في الأطعمة: تعتمد عملية تكوين حمض اللاكتيك في الطعام على البكتيريا اللاهوائية، التي تقوم بتخمير الكربوهيدرات وتفكيكها، لا سيما الجلوكوز، بالإضافة إلى أكسدتها بدون الحاجة إلى الأكسجين، مما يؤدي إلى زيادة درجة حموضة الطعام.
- إنتاج الحمض في العضلات: يتكون حمض اللاكتيك في العضلات أثناء ممارسة التمارين الشديدة التي لا تتطلب أكسجين، وذلك لتوفير الطاقة اللازمة للجسم. حيث تقوم العضلات بتفكيك الكربوهيدرات، مما ينتج عنه مركبات تُعرف بالبيروفات، التي تتحول لاحقًا إلى حمض اللاكتيك، مما يسبب شعورًا بالتعب وإحساسًا مؤقتًا بالحرقة في العضلات.
أهمية حمض اللاكتيك
توجد فوائد صحية وتغذوية متعددة يمكن الحصول عليها من البكتيريا المنتجة لحمض اللاكتيك، وذلك من خلال وجود هذه البكتيريا في الطعام أو عبر تأثيرها في الأمعاء بعد تناوله. ومن الفوائد الرئيسية لهذه البكتيريا ما يلي:
- تحسين القيمة الغذائية للأطعمة.
- التحكم في عدوى الأمعاء.
- المساعدة في هضم اللاكتوز.
- استخدامه في عمليات التخمير؛ نظرًا لدوره في رفع مستويات الحموضة في الطعام، مما يساهم في منع نمو بكتيريا أخرى قد تتسبب في تلف الطعام.
