مصادر الجيلاتين الطبيعي
الجيلاتين (بالإنجليزية: Gelatin) هو مادة بروتينية تستخلص من الكولاجين (بالإنجليزية: Collagen) من خلال عملية غلي الكولاجين في الماء. يتواجد الكولاجين في جميع أجزاء الكائنات الحيوانية، لكن تتركز كمياته بشكل أكبر في الجلد، والعظام، والأوتار، والأربطة، مما يجعل هذه الأجزاء المصدر الرئيسي لاستخراج الجيلاتين. يتميز الجيلاتين بكونه عديم اللون والرائحة، وذائب في الماء الدافئ، ويتحول إلى قوام شبيه بالهلام عند تبريده. يتوفر الجيلاتين بأشكال متعددة، مثل المسحوق، أو الحبيبات الصغيرة، بالإضافة إلى ورق الجيلاتين. ومن الجدير بالذكر أن هناك نوعًا نباتيًا يعرف بالأغار (بالإنجليزية: Agar-agar) والذي يتم استخراجه من الطحالب البحرية.
أطعمة تحتوي على الجيلاتين
يمكن تناول الجيلاتين من خلال مرق العظام، كما يُستخدم كعامل مثبت في صناعة العديد من الأطعمة، بما في ذلك حلوى الهلام. بالإضافة إلى ذلك، يوجد الجيلاتين في مجموعة من المنتجات الغذائية الأخرى، ومن أبرزها:
- أنواع الحلوى الجيلاتينية.
- المارشملو.
- حلوى البودينج (بالإنجليزية: Pudding).
- سكر الزينة، والمثلجات، ولبن الزبادي، والويفر، والكب كيك الجاهز.
- بعض أنواع الكريمة الحامضة (بالإنجليزية: Sour Cream)، وجبن القريش (بالإنجليزية: Cottage cheese)، والجبن القابل للدهن.
- الشوربات، والصلصات الجاهزة.
- العصائر، وبعض أنواع المشروبات الغازية الملونة.
فوائد الجيلاتين
تُعرف الجيلاتين بأنه يحمل مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المحتملة، فيما يلي بعض منها:
- تعزيز صحة البشرة بفضل احتوائه على الكولاجين الضروري للبشرة.
- تزويد الجسم بالمغذيات: حيث يحتوي نصف كوب من الجيلاتين على غرامين من البروتين.
- تحسين الهضم بفضل احتواء الجيلاتين على الحمض الأميني الجلايسين (بالإنجليزية: Glycine)، الذي يعزز صحة بطانة المعدة ويحفز إنتاج عصارة المعدة، كما يساعد الجيلاتين في تسهيل حركة الطعام في الجهاز الهضمي لارتباطه بالماء.
- تخفيف آلام المفاصل: يُعتبر الكولاجين الموجود في الجيلاتين فعالًا في تقليل الآلام المرتبطة بالالتهابات، وقد أظهرت الدراسات أن الجيلاتين يحسن من وظائف المفاصل ويخفف الألم لدى مرضى الفصال العظمي (بالإنجليزية: Osteoarthritis).
- الحفاظ على صحة العظام: حيث يحتوي الكولاجين على الحمض الأميني اللايسين (بالإنجليزية: Lysine) الذي يسهم في تقوية العظام وامتصاص الكالسيوم بكفاءة.
- تحسين نوعية النوم: قد يسهم محتوى الجيلاتين من الجلايسين في تحسين نوعية النوم لدى البعض.
