الأطعمة المحتوية على فول الصويا
يتم استخدام فول الصويا في إنتاج مجموعة متنوعة من الأطعمة، ومنها:
- حليب الصويا: يتم تحضيره من مزيج من فول الصويا والماء المفلتر، وغالبًا ما يُضاف إليه بعض المواد المثخنة لتعزيز القوام وزيادة مدة الصلاحية. يُعتبر حليب الصويا خيارًا جيدًا لمن يرغبون في تقليل الدهون المشبعة، حيث يحتوي على كميات ضئيلة منها كما أنه خالٍ من الكوليسترول، كونه نباتياً، ولا يحتوي أيضًا على اللاكتوز.
- التوفو: يُعرف أيضاً باسم Tofu، وهو يُصنع من خثارة فول الصويا. يعد هذا المنتج مصدرًا مهمًا للبروتين للأشخاص المتبعين لنظام غذائي نباتي، ويتميز بكونه خالياً من الغلوتين والكوليسترول. التوفو غني بمركبات الآيسوفلافون والإستروجينات النباتية، وقد أظهرت الدراسات أنه يمكن أن يُقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض مثل هشاشة العظام وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان. يُعتبر أيضًا من المصادر المثالية للحديد والكالسيوم.
للمزيد من المعلومات حول التوفو، يمكن الرجوع إلى المقال المخصص له.
- التيمبي: يُصنع من فول الصويا الكامل بعد عملية الطهي، ليصبح على شكل كعك سهل المضغ. يمكن تكييفه مع مجموعة من الأطباق بعد تتبيله، ويعد بديلاً شائعًا للحوم في الأنظمة الغذائية النباتية ويمكن تناوله مقليًا بعد تقطيعه.
- بروتين الصويا المركز: يُعتبر من أكثر منتجات فول الصويا تركيزًا على البروتين، ولكنه يفتقر للألياف. يُعتبر سهل الهضم ويمكن إضافته إلى مختلف الأطعمة والمشروبات مثل المشروبات الرياضية. توصي جمعية القلب الأمريكية باستخدام بروتين الصويا كجزء من نظام غذائي منخفض الدهون والكوليسترول لتحسين صحة القلب.
- زيت الصويا: يتم استخراجه من بذور فول الصويا ويتميز بوجود مركبات الستيرول النباتية التي تساهم في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الدم. يُستخدم أيضًا في معالجة التهاب المفاصل التنكسي، بالإضافة إلى توظيفه كمكمل غذائي في التغذية الوريدية.
- مصادر خفية لفول الصويا: يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الصويا توخي الحذر وتجنب الأطعمة التي تحتوي عليها. يجب قراءة الملصقات الغذائية بدقة للتحقق من خلوها من منتجات فول الصويا. من الأطعمة المحتملة التي قد تحتوي على فول الصويا:
- المخبوزات.
- المرق أو الحساء المعلب.
- اللحوم أو التونة المعلبة.
- بعض حبوب الإفطار.
- ألواح الطاقة الغنية بالبروتين.
- بعض أنواع الحليب الصناعي للأطفال.
- اللحوم المعالجة والباردة.
- زبدة الفول السوداني قليلة الدهون.
- بعض الزيوت النباتية.
- صلصة وسترشير.
- بعض الحلويات.
- بعض الأنواع من المايونيز.
القيمة الغذائية لفول الصويا
يوضح الجدول التالي المحتوى الغذائي في كوب واحد، أو ما يعادل 186 جرامًا من فول الصويا:
| العنصر الغذائي | الكمية |
| السعرات الحرارية | 830 سعرة حرارية |
| الماء | 15.9 غراماً |
| البروتين | 67.9 غراماً |
| الدهون | 37.1 غراماً |
| الكربوهيدرات | 56.1 غراماً |
| الألياف | 17.3 غراماً |
| الكالسيوم | 515 مليغراماً |
| الحديد | 29.2 مليغراماً |
| المغنيسيوم | 521 مليغراماً |
| الفسفور | 1310 مليغراماً |
| البوتاسيوم | 3340 مليغراماً |
| الصوديوم | 3.72 مليغرامات |
| الزنك | 9.1 مليغرامات |
| النحاس | 3.08 مليغرامات |
| المنغنيز | 4.68 مليغرامات |
| السيلينيوم | 33.1 ميكروغراماً |
| فيتامين ج | 11.2 مليغراماً |
| فيتامين ب1 | 1.63 مليغرام |
| فيتامين ب2 | 1.62 مليغرام |
| فيتامين ب3 | 3.02 مليغرامات |
| فيتامين ب5 | 1.48 مليغرام |
| فيتامين ب6 | 0.701 مليغرام |
| الفولات | 698 ميكروغراماً |
| فيتامين هـ | 1.58 مليغرام |
| فيتامين ك | 87.4 ميكروغراماً |
فوائد فول الصويا
يعتبر فول الصويا واحدًا من الأطعمة النباتية الغنية بالبروتين، كما يزخر بالألياف الغذائية القابلة وغير القابلة للذوبان التي تساهم في صحة الجهاز الهضمي. كما يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن الحيوية مثل فيتامين ك1 الذي يلعب دورًا اساسيًا في تجلط الدم، والفولات الضروري لعدة وظائف جسمية.
للاطلاع على المزيد من الفوائد المتعلقة بفول الصويا، يُمكن مراجعة المقال عن فوائد وأضرار فول الصويا.
نظرة عامة حول فول الصويا
فول الصويا (Soybeans) هو نوع من البقوليات التى تعود أصولها إلى شرق آسيا. يُستخدم فول الصويا في تصنيع العديد من المنتجات نظرًا لتكلفته المنخفضة وفوائده الصحية العديدة. يجدر بالذكر أن الكثير من الأشخاص يستهلكون المنتجات المصنوعة من فول الصويا مثل بروتين الصويا وزيت الصويا، حيث تُعتبر الولايات المتحدة الأمريكية من البلدان الرائدة في حصاد فول الصويا. يُستخدم أيضًا لإنتاج بدائل للحوم والحليب، في حين أن استهلاك فول الصويا الكامل يعد أقل شيوعًا.
