تعد السكريات أحد المكونات الأساسية للكربوهيدرات، حيث تشمل أنواعًا متنوعة من الكربوهيدرات مثل النشويات والسكريات والألياف. يحتوي جرام واحد من السكريات على حوالي أربع سعرات حرارية.
توجد السكريات في مجموعة من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضراوات والمنتجات الألبانية الكاملة. كما يمكن تصنيع السكريات وإضافتها للأطعمة لتحسين نكهتها. سنتناول في هذا المقال الفروقات بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية.
أنواع السكريات
- تصنف الكربوهيدرات وفقًا لنسبة التعقيد، فبالإضافة إلى السكريات الأحادية Monosaccharides التي تتكون من وحدة واحدة من السكر، تتكون السكريات الثنائية Disaccharides من وحدتين من السكريات الأحادية المترابطة كيميائيًا.
- أيضًا، تُعرف الكربوهيدرات التي تتكون من أكثر من وحدتين من السكريات الأحادية بالسكريات المتعددة Polysaccharides.
- بالنسبة للسكريات التي تتكون من ثلاثة إلى خمسة وحدات من السكر، تُطلق عليها السكريات قليلة التعدد Oligosaccharides.
- تشمل السكريات قليلة التعدد أنواعاً مثل سكر الرافينوز وسكر الستاكيوز وسكر الفيرباسكوز.
أمثلة على السكريات الأحادية
هناك العديد من الأمثلة على السكريات الأحادية، ومن أبرزها:
- سكر الجلوكوز، المعروف أيضًا بالدكستروز أو سكر الدم، يعتبر من السكريات الأحادية الحيوية حيث يستخدم كمصدر للطاقة في الجسم.
- سكر الجلاكتوز، وهو نوع من السكر الذي يوجد بشكل أساس في الحليب ويرتبط بكلمة “Galact” اليونانية التي تعني الحليب.
- سكر الفركتوز، المستمد من كلمة “Fructus” اللاتينية والتي تعني الفاكهة، وهو السكر الموجود في الفواكه والعسل.
أمثلة على السكريات الثنائية
تتكون السكريات الثنائية من وحدتين من السكريات الأحادية، ومن أمثلتها:
- سكر السكروز، الذي مكون من سكر الجلوكوز وسكر الفركتوز، يعرف أيضًا بسكر المائدة ويتوفر في قصب السكر والشمندر السكري.
- سكر اللاكتوز، الموجود في الحليب، يتكون من سكر الجلوكوز وسكر الجلاكتوز.
- سكر المالتوز، الذي يحتوي على وحدتين من سكر الجلوكوز ويستخرج من براعم الحبوب.
أمثلة على السكريات المتعددة
- النشويات، ومن ضمنها الحبوب مثل القمح والأرز والذرة والشوفان والشعير، بالإضافة إلى النباتات الدرنية مثل البطاطس.
- السليلوز، الذي يتواجد بشكل أساسي في جدران الخلايا النباتية، ويعتبر أحد أنواع السكريات المتعددة المتشكلة من جلوكوز.
- الجليكوجين، الذي يعد من أهم أنواع تخزين الجلوكوز في جسم الحيوانات والبشر، ويوجد بشكل رئيسي في الكبد والعضلات.
تعريف السكريات الأحادية
- تتكون السكريات الأحادية من وحدات سكرية مفردة، تُعتبر الأكثر بساطة بين الكربوهيدرات، وتتكون من ذرات H وC وO وصيغتها العامة CH2O.
- يمكن أن تكون السكريات الأحادية في شكل الألدهيد أو الكيتون، وهي تتألف بشكل أساسي من مجموعات كربونية تعرف باسم أحاديات السكاريد.
- هناك تنوع في السكريات الأحادية حسب عدد ذرات الكربون الموجودة في الجزيء.
- يمكن أن تحمل معظم السكريات الأحادية صيغة جزيئية واحدة ولكن بتوزيع مختلف للذرات.
- تتأثر السكريات الأحادية بعدد ذرات الكربون، لذا يطلق عليها أسماء مثل تتروز وتريوز بناءً على ذلك.
تذوب السكريات الأحادية بسهولة في الماء، ولها طعم حلو دون لون عند ذوبانها. تمثل السكريات الأحادية نموذجًا خطيًا وغير حلقي، بينما يتحول النموذج الخطي إلى نموذج دائري لتحسين الاستقرار.
تشمل السكريات الأحادية:
- جلسر ألدهايد (ثلاث ذرات كربون).
- إريثروز (أربع ذرات كربون).
- بينتوس (خمس ذرات كربون).
- جلوكوز (ست ذرات كربون).
تعريف السكريات الثنائية
السكريات الثنائية هي جزيئات سكرية تتكون من وحدتين من السكريات الأحادية، حيث تحتوي كل ثنائية على حلقتين كيميائيتين مرتبطة بواسطة روابط سكرية.
تصنف السكريات الثنائية إلى شكلين بناءً على الفعالية، وهما:
- السكريات المختزلة، التي يمكن أن تعمل كعوامل مختزلة.
- السكريات غير المختزلة، التي لا يمكن أن تقوم بهذه الوظيفة.
أوجه التشابه بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية
- كلا النوعين يعتبران من الكربوهيدرات.
- تتكون كلا منهما من ذرات C وH وO.
الفرق بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية
أولاً: من حيث التعريف
- السكريات الأحادية تتكون من جزيئات سكر مفردة تُستخدم لبناء السكريات الثنائية والكربوهيدرات الأخرى.
- السكريات الثنائية عبارة عن جزيئات سكر تحتوي على وحدتين من السكريات الأحادية.
ثانيًا: من حيث الذوبان في الماء
- السكريات الأحادية تذوب بسهولة في الماء.
- السكريات الثنائية، على الرغم من ذوبان معظمها في الماء، قد تختلف في قدرتها على الذوبان.
ثالثًا: من حيث المذاق
- تتميز السكريات الأحادية بمذاق حلو.
- تتميز أيضًا السكريات الثنائية بمذاق حلو.
رابعًا: من حيث الفعالية
- تساهم السكريات الأحادية في تقليل مستوى السكريات.
- في حين أن معظم السكريات الثنائية لها دور في تقليل السكريات، فإن بعضها قد لا يفعل ذلك.
خامسًا: من حيث عدد المونومرات
- تتكون السكريات الأحادية من وحدة مونومر واحدة فقط.
- بينما تتكون السكريات الثنائية من وحدتين من المونومرات.
سادسًا: من حيث التركيب الكيميائي
- تمتاز السكريات الأحادية ببنية بسيطة وخطية.
- في المقابل تحتوي السكريات الثنائية على هياكل أكثر تعقيدًا، بما في ذلك الهياكل الفرعية والمتفرعة.
سابعًا: من حيث الحلقات الكيميائية
- السكريات الأحادية تحتوي على حلقة واحدة فقط.
- بينما السكريات الثنائية تحتوي على حلقتين.
الاختلاف الرئيسي بين السكريات الأحادية والسكريات الثنائية هو أن السكريات الأحادية تتكون من وحدة مونومر واحدة فقط، بينما السكريات الثنائية تتألف من وحدتين من المونومرات.
