القلقاس ومرض السكري، يُعتبر القلقاس من الأطعمة العالمية التي يعتبرها العديد من الأشخاص غذاءً أساسياً منذ آلاف السنين. موطنه الأصلي هو جنوب شرق آسيا وجنوب الهند، ولكنه يتم زراعته اليوم في مجتمعات عديدة حول العالم. تبرز فوائد القلقاس بشكل خاص لمرضى السكري، مما يجعل منه خياراً طعامياً مهماً.
ما هو القلقاس؟
- يتوفر القلقاس بعدة أنواع، ويعتبر من المصادر الغذائية الهامة بفضل قيمته الغذائية المرتفعة. فالجذور تحتوي على مجموعة واسعة من الفيتامينات، والمعادن، والمركبات العضوية.
- بالإضافة إلى ذلك، يحتوي القلقاس على الألياف الغذائية والكربوهيدرات، إلى جانب كميات كبيرة من فيتامين أ، وفيتامين د، وفيتامين ب6، بالإضافة إلى حمض الفوليك، والمغنيسيوم، والحديد، والفوسفور، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والنحاس، وكذلك البروتين النباتي.
فوائد القلقاس لمرضى السكري
- يُعرف أن ارتفاع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام يُعتبر شائعًا بين المصابين بالسكري، وقد لا يشعر المريض بذلك، ولكنه يؤثر سلبًا على صحته على المدى الطويل.
- هذا الارتفاع قد يؤدي إلى مضاعفات صحية عديدة في المستقبل. فعندما تنخفض جرعات الأنسولين ويزداد تناول السكريات، يتفاقم الوضع.
- السكري يُعتبر متلازمة لاضطرابات الأيض، حيث تزيد مستويات السكر في الدم بسبب نقص هرمون الأنسولين، مما يسبب مضاعفات خطيرة، مثل بتر الأطراف.
- يعاني مرضى السكري من مشكلات في عمليات التمثيل الغذائي وهضم الطعام، حيث تحتاج معظم خلايا الجسم إلى الأنسولين لتمكين دخول الجلوكوز في الدم.
- ينبغي على المرضى تناول أطعمة غنية بالنشويات المعقدة والكربوهيدرات، نظراً لعدم قدرة البنكرياس على إفراز الأنسولين الكافي لإدخال السكر إلى الخلايا.
- إذا لم يتمكن الجلوكوز من التحول إلى طاقة، تبقى الخلايا بحاجة إلى الطاقة، مما يؤدي إلى أضرار بالغة.
- يؤثر ارتفاع مستويات السكر بشكل كبير على الأوعية الدموية. ومن هنا تأتي أهمية تناول الأطعمة التي تساعد في خفض مستوى السكر في الدم، مثل القلقاس الذي يحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية.
- تُسهم الألياف في تقليل احتمالية الإصابة بالسكري، فهي تساعد على تنظيم إفراز الأنسولين والجلوكوز. كما أن القلقاس يحتوي على كربوهيدرات معقدة تساهم في تنظيم سكر الدم.
- يساهم تناول القلقاس في الحيلولة دون حدوث مضاعفات لمرضى السكري، مثل القدم السكري، إعتام العين، أو التهاب الأعصاب. يُنصح بتناوله مرتين أسبوعيًا.
القيمة الغذائية للقلقاس
يُعتبر القلقاس مصدراً غنياً بالمعادن والمركبات العضوية المفيدة بالإضافة إلى الفيتامينات. وتشمل قيمته الغذائية:
- غني بكميات كبيرة من الألياف الغذائية.
- يحتوي على مستويات عالية من الفيتامينات مثل فيتامين أ، وفيتامين ج، وفيتامين ب6، وحمض الفوليك.
- يحتوي على كميات ممتازة من الحديد، والفوسفور، والزنك، والبوتاسيوم، والنحاس، والمنغنيز.
فوائد القلقاس
- تحسين صحة العين: يحتوي القلقاس على مضادات الأكسدة والبيتاكاروتينات، والتي تساهم في تحسين البصر.
- مكافحة السرطان: يلعب القلقاس دورًا مهمًا في مكافحة أنواع متعددة من السرطان بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة وفيتامينات هامة.
- تحسين صحة القلب: يُعتبر القلقاس مصدراً مهماً للبوتاسيوم، وهو معدن يلعب دورًا كبيرًا في التنظيم الصحي لوظائف القلب وجهاز الدوران.
فوائد القلقاس للجسم
- تحسين الدورة الدموية: يساعد القلقاس في تعزيز الدورة الدموية بفضل المعادن التي يحتوي عليها مثل النحاس والحديد.
- دعم المناعة: يسهم احتواء القلقاس على كميات عالية من فيتامين ج في تقوية الجهاز المناعي.
- المساعدة في التحكم بالوزن: بفضل الألياف الغذائية في القلقاس، يسهم في الشعور بالشبع لفترات أطول.
- تحسين صحة الجهاز الهضمي: تساعد الألياف على تعزيز صحة الجهاز الهضمي ومحاربة بعض الأمراض.
طرق تحضير القلقاس
يمكن تحضير القلقاس بعدد من الطرق للاستمتاع بفوائده الغذائية:
تحضير شرائح القلقاس:
1- المكونات
- شرائح القلقاس.
- صينية للخبز.
2- طريقة التحضير
- يتم تقشير القلقاس وتقطيعه إلى شرائح رفيعة، ثم يتم رصها في الصينية ويتم إدخالها إلى الفرن.
- يمكن أيضًا قلي الشرائح في الزيت حتى تنضج ثم رفعها من النار ووضعها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
هريسة القلقاس:
1- المكونات
- قلقاس.
- ملح.
- بهارات متنوعة.
2- طريقة التحضير
- يتم تقشير القلقاس وتقطيعه، ثم يُغلى مع الماء حتى ينضج. بعد ذلك، يُهرس ويضاف إليه الملح والبهارات.
مخبوزات محشوة بالقلقاس:
1- المكونات
- 2 كوب من الدقيق.
- خميرة.
- 2 ملعقة من الزيت.
- ماء للعجن.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
2- طريقة التحضير
- تغمر الخميرة في الماء الدافئ مع السكر وتترك جانبًا. تُخلط جميع المكونات معًا حتى تتكون عجينة طرية.
- يُحشى القلقاس المهروس في العجين، ويوضع في الفرن حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
الحساء واليخنات:
1- المكونات
- قطع القلقاس الصغيرة.
2- طريقة التحضير
- تضاف قطع القلقاس إلى أي شوربة خضار تفضلها وتُطهى حتى تنضج.
القلقاس مع اللحم المفروم:
1- المكونات
- نصف كيلو لحم مفروم.
- زيت.
- القلقاس.
- توابل متنوعة.
- بصل مفروم.
- كزبرة وسلق.
- ليمون.
- ملح.
- عصير الطماطم والثوم.
2- طريقة التحضير
- يُسخن الزيت في وعاء، يُضاف البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم مع التوابل.
- تُضاف قطع القلقاس ويُقلب الخليط لمدة خمس دقائق على نار منخفضة. ثم يُضاف عصير الليمون والطماطم والثوم ويُطهى حتى ينضج.
- ملاحظة: يُفضل نقع القلقاس في الماء ليلة كاملة قبل الطهي للتخلص من السموم المحتملة.
محاذير ومخاطر القلقاس
- على الرغم من فوائد القلقاس العديدة، يُنصح بمعرفة المحاذير المرتبطة به.
- الإفراط في تناوله قد يؤدي إلى السمنة نتيجة السعرات الحرارية العالية.
- يجب الحرص على طهي القلقاس جيدًا لتقليل الأوكستاليتات السامة التي يحتوي عليها.
- ينبغي تجنب تناول القلقاس النيء أو غير الناضج لتفادي مشاكل هضمية.
- يمكن أن يؤدي إلى تكون الغازات، لذا ينبغي الحذر في تناوله.
- من المستحسن ارتداء القفازات عند التعامل مع القلقاس بسبب وجود مواد سامة فيه.
فوائد القلقاس للرجيم
- يُعتبر القلقاس غذاءً غنيًا بالعناصر الغذائية وأليافه العالية تُعتَبَر مفيدة في النظام الغذائي.
- الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف غالبًا ما يلاحظون انخفاضًا في الوزن ونسب الدهون، بفضل قدرتها على إبطاء عملية الهضم.
- يساعد القلقاس في تحقيق شعور بالامتلاء لفترة أطول، مما يؤدي إلى تقليل كميات الطعام المتناولة.
- نوعية الألياف الموجودة في القلقاس تدعم إدارة مستويات السكر في الدم وتساعد في تقليل الشهية.
نصائح لإنقاص الوزن
- تناول كميات كافية من الماء، خاصة قبل الوجبات.
- تناول البيض كوجبة إفطار مغذية.
- اختيار المشروبات المعززة بمضادات الأكسدة مثل الشاي الأخضر والقهوة.
- تخفيف استخدام السكر والحبوب المكررة.
- زيادة تناول الألياف الغذائية.
