تُعد الفيتامينات واحدة من العوامل الرئيسية التي تؤثر في صحة الإنسان، إذ يُعاني العديد من الأشخاص من مختلف الأمراض ويمرّون بمشاعر التعب والضعف والألم في مناطق معينة من أجسامهم. وفي كثير من الأحيان، لا يستطيع الفرد تحديد الأسباب الحقيقية لهذه الأعراض.
في هذا السياق، تلعب الفيتامينات والمعادن دورًا هامًا في توضيح الأسباب المحتملة لهذه الحالات، حيث أن نقص أو سوء امتصاص الفيتامينات في الجسم يمكن أن يكون وراء تلك الأمراض.
تعريف الفيتامينات
الفيتامينات هي مركبات عضوية معقدة تحتاج إليها أجسامنا للحفاظ على الصحة العامة والقدرة على القيام بالأنشطة اليومية. وعلى الرغم من أن جسم الإنسان لا ينتج الفيتامينات بشكل طبيعي، إلا أنه يمكن الحصول عليها من مصادر غذائية مختلفة.
تنقسم الفيتامينات إلى نوعين رئيسيين هما: الفيتامينات الذائبة في الماء، والفيتامينات الذائبة في الدهون.
الفارق بين الفيتامينات الذائبة في الماء والدهون
تُعتبر الفيتامينات ضرورية لأداء العمليات الحيوية في الجسم، ويمكن تقسيمها إلى مجموعتين رئيسيتين. الفيتامينات الذائبة في الدهون تذوب في الدهون قبل أن تدخل مجرى الدم وتنتقل إلى الأنسجة. تشمل هذه الفيتامينات فيتامينات (A، D، E، K)، وعندما تكون مستوياتها مرتفعة، يتم تخزينها في الكبد والأنسجة الدهنية. وفي حالة تجاوز الكمية المطلوبة، يمكن أن تؤدي إلى التسمم.
أما الفيتامينات الذائبة في الماء، فهي لا تُخزن في الجسم. إذا زادت كميتها عن الحاجة، يقوم الجسم بالتخلص منها عن طريق التبول، وبالتالي يحتاج الجسم هذه الفيتامينات بشكل يومي. تشمل الفيتامينات الذائبة في الماء فيتامين (C) ومجموعة فيتامين (B).
الفيتامينات الذائبة في الماء
يتم الحصول على الفيتامينات الذائبة في الماء من خلال النظام الغذائي، ولها دور حيوي في مجموعة من العمليات الحيوية، ومنها:
فيتامين ب 12
- يتواجد في شكل ثلاثة مركبات فوسفاتية في الطبيعة.
- يعتبر ضروريًا لامتصاص الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية غير المشبعة، ويحتاج الجسم لنحو 2 ملليجرام منه يوميًا.
- يوجد في الأطعمة مثل اللحوم، الفواكه، والحبوب، ونقصه قد يؤدي لالتهابات في الفم والجلد، وضعف العضلات والإصابة بمشاكل في الجهاز العصبي.
الريبوفلافين
- يتميز بلونه الأصفر النابض، وهو يلعب دورًا كمساعد إنزيمي في العمليات الحيوية المتنوعة في الجسم.
- يساعد على بناء الهيموجلوبين وامتصاص الحديد، ويعزز قدرة العين على التكيف مع الضوء، كما أنه مقاوم للحرارة والضوء.
- يحتاج الفرد لنحو 2 ملليجرام، ويمكن الحصول عليه من الخميرة، اللحوم، الأسماك، الخضار الورقي وصفار البيض.
- إذا زادت كميته في الجسم، قد يؤدي ذلك إلى تشققات في الجلد واللسان واللثة، وحساسية العين وفقدان الشهية.
فيتامين ب 6
- يتواجد بلون أحمر، ويذوب في الماء، وهو مُهم لتكوين كريات الدم الحمراء.
- يساعد في تنشيط حمض الفوليك وإنتاج البروتينات والأحماض النووية.
- يحتاج الجسم لنحو ميكروجرام واحد يوميًا، وهو يتوفر في الأطعمة الحيوانات مثل اللحوم، الأسماك والكبد.
- نقصه قد يؤدي إلى اضطرابات في تكوين كريات الدم الحمراء ومشاكل في الجهاز العصبي.
فيتامين ب1 (الثيامين)
- يعتبر بلورات شفافة بلا لون تُساهم في عملية تمثيل الكربوهيدرات وتعزز الهضم.
- تُساهم كذلك في مقاومة العدوى، ويحتاج الجسم لنحو 1.8 إلى 2.3 مليجرام للرجال و1.8 إلى 1.5 للسيدات.
- يمكن الحصول عليه من الحبوب الكاملة، البقوليات، الجوز، والبيض، ونقصه قد يؤدي إلى ضعف جنسي وتوقف النمو لدى الأطفال.
حمض الفوليك
- يتميز بلونه الأصفر ويعمل على منع فقر الدم، ويحتاج الجسم لنحو مليجرام يوميًا.
- يوجد في الخضروات الورقية، القرنبيط والبطاطا، ونقصه قد يؤدي إلى التهاب الفم والأمعاء والإسهال.
فيتامين C
- هي بلورات بلا لون أو رائحة تساهم في امتصاص الحديد، ويحتاج الجسم حوالي 70 مليجرام.
- يمكن الحصول عليه من الفلفل الأخضر، الخضار الورقي، والطماطم، ونقصه يسبب فقر الدم وضعف عام.
الفيتامينات الذائبة في الدهون
فيتامين A
- بلورات صفراء تُساعد في تكوين الارجوان، وهو مُهم حاسة البصر، كما يُعزز الوقاية من الأمراض وينظم التمثيل الغذائي.
- يساهم في النمو، ويحتاج الجسم لـ 5000 وحدة دولية.
- يتواجد في صفار البيض، الفاكهة، الخضراوات، وزيت السمك، ونقصه يُسبب العشى الليلي.
فيتامين D
- يُعتبر أساسيًا في تخزين الكالسيوم والفسفور بالعظام، كما يُسهل امتصاصهما من الأمعاء، ويحتاج الجسم نحو 500 وحدة دولية.
- يمكن الحصول عليه من صفار البيض، الأسماك، وزيت كبد الحوت، ونقصه قد يؤدي إلى الكساح ولين العظام.
فيتامين E
- زيت سميك باللون الأصفر يُساعد في منع تحلل كريات الدم الحمراء، ويعمل كمضاد للأكسدة، يحتاج الجسم منه من 10 إلى 15 مليجرام.
- يتواجد في الزيوت النباتية، البيض، والكبد.
فيتامين K
- يساعد في إنتاج مركبات الطاقة، ويحتاج الجسم لمقدار حوالي 400 ملغ، ويتواجد في البيض، السمك، اللبن والمنتجات الحيوانية.
