أنواع الفطر الصالح للأكل
توجد العديد من أنواع الفطر القابل للاستهلاك، والتي تُعتبر غنية من الناحية الغذائية والعلاجية. يحتوي الفطر على كميات كبيرة من البروتينات، بالإضافة إلى مجموعة من مضادات الأكسدة، والفيتامينات، مثل فيتامين (د)، والمعادن كحديد الزنك والمنغنيز. كما أنه يُعتبر فقيراً في السعرات الحرارية. يُستخدم الفطر بشكل شائع في وصفات البيتزا، والشوربات الخضارية، والصلصات التي تُضاف إلى اللحوم. ومن أبرز الأنواع الصالحة للأكل:
- فطر بوتون: المعروف أيضًا بالشامبنيون الفرنسي، يتميز بلونه الأبيض وقمته الكروية، بينما الجزء السفلي قصير. يُعتبر هذا النوع الأكثر إنتاجًا على مستوى العالم، حيث تتوفر العديد من المزارع الخاصة به، ويتطلب ظروف نمو معينة، بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة والحفاظ على مستوى رطوبة محدد، مما يستلزم استخدام تقنيات متطورة قد تكون مكلفة.
- فطر الأويستر: ذو لون أبيض ولكنه أقل انتظامًا في الشكل مقارنةً بالفطر بوتون. يُزرع هذا النوع في المناطق الاستوائية والمعتدلة، وينتشر بشكل خاص في إفريقيا، إلا أنه يُزرع أيضًا في أوروبا.
- فطر الفولفاريلا أو الفطر الصيني: يتواجد بشكل واسع في الصين وبقية دول جنوب شرق آسيا، ويتميز بقمعه الرفيع المنحني، فهو لا يحتوى على حشو كما في فطر بوتون، بينما الجزء الذي يشبه الساق طويل ورفيع.
- فطر تريكولوما ماتسوتاكي: ينمو هذا الفطر في مستعمرات، وله جزء سفلي قصير وسميك وقمة كبيرة ومسطحة. يُصنف ضمن الفطريات البرية، إذ موطنه الأصلي هو الصين، إذ يفضل العيش في غابات الصنوبر، ويتناول عادة طازجًا أو بعد تجفيفه.
- فطر العسل: فطر صغير يميل لونه إلى البني، وله جزء سفلي طويل ورفيع وقمة صغيرة وغير محشوة. يتركز اللون البني في منتصف القمة، وله نكهة فريدة تُستخدم بشكل شائع في تحضير صلصات المعكرونة، ويعيش عادة في الغابات الكثيفة، مما يمنحه رائحة مميزة تشبه رائحة العسل.
- الفطر النفاث: ينمو هذا النوع في المروج والغابات، ويظهر في أواخر الصيف وأوائل الخريف. يتميز بحجمه الكبير مقارنةً بباقي الأنواع، إذ يتراوح قطره بين عشرة وسبعين سنتيمتراً، وأحيانًا يصل إلى مئة وعشرين سنتيمتراً، وقد يصل وزنه إلى عشرين كيلوغرامًا. يمكن تمييز نضجه من لونه، حيث يكون أبيض قبل النضج وبني مخضر بعده، ويستخدم في الطهي والطب.
- فطر المحاري: يتميز هذا النوع بسهولة إنتاجه؛ إذ يمكن زراعته على نشارة الخشب، مما يجعله مصدر بروتين في الدول النامية. أُطلق عليه هذا الاسم لأنه يشبه شكل المحار، وينمو بشكل جانبي، ويمتاز بطعمه الشبيه باليانسون. يتراوح قطره بين خمسة إلى خمسة وعشرين سنتيمتراً، ومع ذلك، يشبه كثيرًا الفطر الشبحي، الذي يُعتبر نوعاً ساماً وينمو في اليابان وبعض مناطق أستراليا.
