أي الزيت أفضل للقلي: زيت الذرة أم زيت دوار الشمس؟

زيت الذرة أم زيت دوار الشمس: أيهما الأفضل للقلي؟

كشفت الأبحاث أن زيت دوار الشمس وزيت الذرة هما من بين أفضل الزيوت المخصصة للقلي، مما قد يسبب حيرة لكثير من النساء. لذا، نقدم لكم مقارنة مختصرة بين هذين النوعين:

• السعرات الحرارية: وفقًا للدراسات التي أجرتها وزارة الزراعة، فإن السعرات الحرارية متساوية في كلا الزيتين حيث تصل إلى 1900 سعر حراري لكل كوب.
• الدهون المشبعة وغير المشبعة: الدهون غير المشبعة تُعتبر الخيار الصحي.
  • يحتوي زيت دوار الشمس على 90٪ من الدهون غير المشبعة، بينما تبلغ نسبة الدهون المشبعة 10٪.
  • بينما يُحتوي زيت الذرة على 80٪ من الدهون غير المشبعة و20٪ من الدهون المشبعة.
• درجة التدخين: زيت الذرة يتميز بدرجة تدخين أقل من زيت دوار الشمس.
  • مما يجعل زيت دوار الشمس الخيار الأفضل في عمليات القلي التي تحتاج إلى درجة حرارة مرتفعة.
• النكهة: زيت دوار الشمس يأتي بنكهة محايدة، مما لا يؤثر على طعم الأطعمة المقلية.
• الخلاصة: من خلال المقارنة، يتضح أن زيت دوار الشمس هو الخيار الأنسب للقلي.
  • ويرجع ذلك إلى ارتفاع درجة تدخينه.

كيفية اختيار الزيت المناسب للقلي

بعد التعرف على أفضلية زيت الذرة أو زيت دوار الشمس، سنتعرف على كيفية تحديد النوع المناسب للقلي، وهذه هي الخطوات:

• قم بإحضار وعاء عميق وأضف كمية كافية من الزيت.
• اترك الوعاء على النار حتى تصل درجة حرارة الزيت إلى 350 – 400 درجة فهرنهايت.
• هذا يضمن أن الطعام الذي ستضعة في الزيت لن تتفكك طبقته الخارجية.
• سبب هذا الاختبار هو أن الحرارة العالية تُغلق مسام الطبقة الخارجية للطعام.
• وبذلك، لا يتخلل الزيت إلى الداخل، مما يجعل الطعام صحيًا ويحتوي على نسبة أقل من الدهون.

أفضل الزيوت للتحمير والقلي

تتواجد مجموعة من الزيوت التي يمكنها تحمل درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 500 درجة، مما يجعلها مثالية لعمليات التحمير والقلي، ومنها:

• زيت القرطم.
• زيت نخالة الأرز.

الفرق بين زيت الطهي وزيت القلي

الكثيرون لا يعرفون الفرق بين زيت القلي وزيت الطهي نظرًا لتعدد الأنواع المتوفرة. فيما يلي الفرق بين كلا النوعين:

• زيت الطهي له درجة حرارة محددة لا يجب أن يتجاوزها، بينما يتميز زيت القلي بقدرته على الوصول إلى درجات حرارة مرتفعة جدًا.
  • هذا يجعل زيت القلي صالحًا للاستخدام في الطهي.
• لا توجد فروق جوهرية بين زيت الطهي وزيت القلي سوى الأسماء.
  • كون زيت القلي يمكنه تحمل درجات حرارة عالية.
• بعض زيوت الطهي، مثل زيت الزيتون، لا يمكنها تحمل درجات الحرارة المرتفعة، حيث تتأكسد بسهولة عند تعرضها لحرارة عالية.
  • هذا يجعلها غير مناسبة لعمليات القلي.

أفضل أنواع الزيوت غير المهدرجة

الزيوت غير المهدرجة تُعتبر أفضل للصحة العامة وصحة القلب بالمقارنة مع الزيوت المهدرجة. من أفضل أنواع الزيوت غير المهدرجة:

• زيت دوار الشمس.
• زيت حبوب الذرة.
• زيت الزيتون.
• زيت الفول السوداني.
• زيت القرطم.
• زيت فول الصويا.

أفضل أنواع الزيوت للحمية الغذائية

تشير الدراسات إلى أن النظم الغذائية التي تحتوي على دهون غير مشبعة تساعد في فقدان الوزن. من الزيوت الغنية بالدهون غير المشبعة:

• زيت الخردل.
• زيت نخالة الأرز.
• زيت الفول السوداني.
• زيت دوار الشمس.

أفضل أنواع الزيوت المتاحة

نستعرض لكم في الفقرات التالية مجموعة من أهم أنواع الزيوت التي يمكنك اختيار الأنسب منها:

• زيت الزيتون: أظهرت الدراسات أنه يُحسن من صحة القلب.
  • لديه نقطة تدخين أقل مقارنة بأنواع الزيوت الأخرى.
• زيت الفول السوداني: يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون غير المشبعة ويتميز برائحة البندق، مما يضفي طعماً مميزاً على الأطعمة.
  • وهو يتحمل درجات الحرارة المرتفعة.
• زيت الأفوكادو: يُعتبر من الزيوت غير المكررة ويمكن استخدامه للطهي والقلي.
  • كما أنه يمتاز بنكهات متنوعة تضيف طعماً شهيًا للأطباق.
• زيت دوار الشمس: غني بفيتامين E، حيث تحتوي ملعقة واحدة منه على 28٪ من العناصر الغذائية اليومية الموصى بها.
  • كما أنه خفيف النكهة ويمتلك الأوميجا 6.
• زيت الذرة: يحتوي على 85٪ من الدهون غير المشبعة.
  • ويمكن استخدامه في الطهي، مما يجعله خيارًا جيدًا للقلي.
• زيت السمسم: يُعرف بنكهته القوية ويحتوي على الأحماض الأحادية والمتعددة غير المشبعة.
  • يمكن استخدامه في الطهي الذي يحتاج درجة حرارة مرتفعة.
• زيت الكانولا: يحتوي على كميات مناسبة من الدهون الأحادية وغير المشبعة.
  • يمتاز بنقطة دخان عالية، مما يجعله مناسبًا للطهي الذي يتطلب درجات حرارة مرتفعة.