تُعتبر البهارات والتوابل ذات النكهات الفريدة والروائح القوية غالبًا من ناتج بذور النباتات العشبية التي تُصنّف كعطرية.
تُستخدم هذه المكونات في تحضير مجموعة متنوعة من الأطباق، ويشتمل كل من الزنجبيل، القرفة، والقرنفل على أبرز أنواع التوابل التي تعزز نكهة الأطعمة. فيما يلي قائمة بأهم الأنواع الأكثر استخدامًا.
أصناف البهارات والتوابل
إليك قائمة بأهم أنواع البهارات والتوابل الأكثر شيوعًا:
- الكمون: يضيف نكهة مميزة لمختلف الأطباق ويُزرع في الهند والصين، وهو نبات عشبي يتضمن أزهارًا ملونة.
- الزنجبيل: يُعتبر من أعظم الأعشاب العطرية المستخدمة كتوابل أو في إعداد الأطعمة، ويعود أصله إلى المناطق الجنوبية الشرقية من أسيا، حيث تنمو جذوره تحت سطح الأرض.
- الكزبرة: تُعتبر إحدى أهم التوابل التي تمنح نكهة خاصة للعديد من الأطعمة، بما في ذلك المعجنات ومختلف الأطباق.
-
جوزة الطيب: تنمو على أشجار دائمة الخضرة وتستخدم بذورها في صناعات البهارات، حيث تتميز بنكهتها الفريدة ورائحتها الجذابة.
- تُضاف إلى الأطعمة والحلويات لإعطائها نكهة حلوة.
- الشمر: يُصنّف كأحد الأعشاب العطرية، ويمتاز بأنه يُزرع في أمريكا وبريطانيا ويضفي نكهة مميزة على الأطباق.
- القرنفل: يشتمل على مركبات فينولية بكميات كبيرة، ويسهم في علاج مجموعة من الأمراض ومكافحة الأكسدة، ولهذا يفضل العديد من الناس استخدامه في الطهي.
- الكركم: يُستخدم بشكل واسع في تحضير الأطعمة، ويتميز بمذاقه الحار ولونه الذهبي، ويحتوي على زيوت وكركمين، وهو نبات يُزرع في الهند وبعض المناطق في قارة آسيا وأفريقيا.
- الزعفران: يُعرف بنكهته المرّة ورائحته القوية، كما يُستخدم لإضفاء طعم لذيذ ولون رائع على الأطباق، خاصة الأرز والأسماك.
- القرفة: تُعتبر واحدة من التوابل الأكثر استعمالًا في المطبخ، حيث تُستخدم في تحضير الخبز، وتتميز بنكهتها القوية، ويوجد منها أنواع متعددة.
- الفلفل الأسود: يُعد من أشهر التوابل التي تُستخدم في أغلب الأطعمة عالمياً.
- مسحوق الفلفل الحار: يميز بين الألوان الحمراء ويتكون من عدة أنواع من الفلفل الحار، ويحتوي على توابل مثل الكاري والتاكو، حيث يتضمن كبسايسين الذي يُضفي طعماً حاراً ولاذعاً، ويُشَكّل من أكثر التوابل استعمالًا في العالم.
تُعد أوراق الغار المعروفة أيضًا باسم ورق لورا، من المكونات التي تُضاف في إعداد الحساء. تضيف نكهة لطيفة، لكن استخدامها بكثرة قد يؤدي إلى طعم مرّ، لذا يجب إزالتها قبل التقديم.
أنواع البهارات والتوابل التركية
تتميز تركيا بعدد من البهارات الخاصة، ومنها:
- رقائق الفلفل الأحمر: تُستخدم في إعداد الأطباق الحارة، وخاصة أطباق اللحوم.
- السماق: يُعتبر من المكونات الأساسية في المطبخ التركي، ويُستخدم كزينة.
- حبة البركة: تُعتبر من البذور الهامة التي تُضاف إلى أنواع مختلفة من المخبوزات والمعجنات.
- النعناع: يُستخدم بكثرة في إعداد السلطة والدواجن واللحوم مع إمكانية استخدامه طازجًا أو مجففًا.
أنواع التوابل والبهارات الإيطالية
تشتهر إيطاليا باستخدام مجموعة متنوعة من البهارات في طهي الطعام، ومنها:
- الريحان: يُعتبر أحد الأعشاب الأساسية ويُستخدم كثيرًا في الأطباق الإيطالية، خاصة مع الجبن.
- الروزماري: يتميز بنكهة قريبة من الفلفل، ويُستخدم بكثرة في تحميص اللحوم.
- المردقوش: يُستخدم في مجموعة متنوعة من الصلصات الإيطالية والتتبيلات، سواء كان طازجًا أو مجففًا.
- الزعتر: يُستخدم في إعداد أطباق متنوعة، ويدخل ضمن عائلة النعناع.
الفرق بين البهارات والتوابل
إليك الفروقات الأساسية بين التوابل والبهارات:
- التوابل: تتميز بنكهتها القوية ولونها المتعدد، مما يُضفي المذاق الرائع للأطعمة.
-
البهارات: تعتبر الأجزاء الخضراء من النباتات، وتُعزز نكهة الأطعمة المتنوعة.
- يمكن استخراجها من النباتات أو لحاء الأشجار أو بذور النباتات، أو من الجذر أو الجذع أو الزهور.
كيفية تخزين البهارات والتوابل
يمكنك تخزين البهارات والتوابل على النحو التالي:
- يمكن حفظ التوابل المُستخدمة بانتظام في عبوات زجاجية في أماكن مظلمة، ويفضل أن تكون العبوات غير شفافة.
- التوابل غير المستخدمة بشكل متكرر يمكن تخزينها في عبوات محكمة الإغلاق، ويمكن وضعها في الفريزر.
- يفضل وضع تاريخ الشراء على العبوة الزجاجية، ويُنصح بالتحقق من رائحتها كل بضعة أشهر.
- تتعرض التوابل المطحونة لعملية الأكسدة بشكل أسرع مقارنة بالتوابل الكاملة، حيث يدوم مذاقها عدة أشهر فقط، بينما تدوم التوابل الكاملة لمدة أقرب إلى العام.
القيمة الغذائية للبهارات والتوابل
تحتوي البهارات والتوابل على قيمة غذائية غنية، متمثلة فيما يلي:
- تحتوي البهارات على 46 غرام من الماء، 25.3 غرام من الألياف، 3.26 غرام من الدهون، 10.39 غرام من البروتينات، وتوفر للجسم حوالي 251 سعرة حرارية.
- كما تحتوي على 95 غرام من الكربوهيدرات، 1329 ملليغرام من البوتاسيوم، 158 ملليغرام من الفوسفور، 9.71 ملليغرام من الحديد، و20 ملليغرام من الصوديوم.