يعتبر دقيق الذرة من المكونات الأساسية التي تستخدم في العديد من المخبوزات والوجبات الغذائية، ولكن العديد من ربات البيوت قد لا يميزون بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر وأنواعهما. في هذا المقال، سنستعرض الفروق الأساسية بين هذين النوعين، بالإضافة إلى معلومات تفصيلية حول كل منهما.
معلومات حول دقيق الذرة
هناك عدة نقاط مهمة يجب معرفتها عن دقيق الذرة، سواء كان أبيضًا أم أصفر، وإليك بعض المعلومات الأساسية:
- يتم إنتاج هذا النوع من الدقيق من خلال طحن حبوب الذرة الكاملة، والتي تستخدم لاحقًا في صنع الخبز والمخبوزات المختلفة.
- يعتبر عنصرًا أساسيًا في تحضير خبز الذرة أو كعك الذرة، والقيمة الغذائية له متقاربة بين النوعين.
- عمومًا، يعد دقيق الذرة من المصادر الغذائية الهامة التي تدعم الأنظمة الغذائية المتوازنة، حيث يمتاز بقيمته الغذائية العالية مقارنة بأنواع الدقيق الأخرى.
الفرق بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر وأنواعهما
هناك اختلافات ملحوظة بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر، المستخدمان على نطاق واسع في إنتاج مختلف أنواع المخبوزات. وإليك بعض الفروقات أبرزها:
- يعتبر الدقيق جزءًا أساسيًا من المخبوزات ويمكن أن يُحضَّر من القمح أو الذرة أو الأرز.
- يتم انتقاء وتجفيف حبوب الذرة بعناية، ثم تُطحن بشكل جيد للحصول على دقيق الذرة.
- دقيق الذرة الأبيض يمتاز بلونه الأبيض، ويحتوي على مجموعة من فيتامينات ب، ويتسم بنكهة حلوة تتبع طعم الذرة.
- تُزرع الذرة أساسًا في الولايات الجنوبية الأمريكية، مما يعزز شهرتها العالمية في تجارة دقيق الذرة الأبيض.
- دقيق الذرة الأصفر يُستخرج من الذرة الصفراء، ويُستخدم بشكل واسع ويُعتبر الأكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم.
- يُعد دقيق الذرة الأصفر غنيًا بفيتامين B، ويُفضل لدى العديد من ربات البيوت لصنع المخبوزات والمعجنات اللذيذة.
- يجدر بالذكر أن الخبز المُعد من الدقيق الأصفر يتمتع بنكهة فريدة وقوة طعم تفوق تلك الموجودة في دقيق الذرة الأبيض.
كيفية التمييز بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر
- المعجنات المخبوزة من دقيق الذرة الأصفر تُعتبر أكثر حلاوة مقارنة بتلك المُعدة من دقيق الذرة الأبيض، كما تُستخدم بشكل أكبر في الصناعة.
- يمتاز دقيق الذرة الأصفر بمذاق أقوى، ويحتوي على مواد غذائية هامة مثل فيتامين B وفيتامين A.
- الدقيق الأبيض يتم الحصول عليه من حبوب الذرة البيضاء، في حين يُستخرج دقيق الذرة الأصفر من الحبوب الصفراء.
- حبيبات دقيق الذرة الأبيض حلوة المذاق، لكن تلك الخاصة بالدقيق الأصفر تُظهر حلاوة ملحوظة.
- بينما يكثر استخدام الدقيق الأبيض في المخبوزات، إلا أن دقيق الذرة الأصفر يُعتبر الأفضل لأفضل النتائج.
الفوائد الرئيسية لدقيق الذرة الأصفر والأبيض
تُعد الذرة من المصادر الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة للجسم، ولهذا يُوصى باستخدامها في الأنظمة الغذائية لما لها من فوائد متعددة، وأبرزها:
- تحتوي الذرة على نسبة عالية من الألياف، مما يُساعد في معالجة مشاكل الجهاز الهضمي، مثل الإمساك والبواسير.
- تحتوي الذرة على حمض الفوليك، الضروري للحماية من الأمراض القلبية.
- وقد أظهرت الأبحاث أن حمض الفوليك يُقلل من تراكم الحمض الأميني المسبب لمشكلات القلب.
- تحتوي الذرة أيضاً على مضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة المرتبطة بمرض السرطان.
- فيتامين B في الذرة يدعم صحة النظام العصبي ويحمي من الأمراض العصبية الأخرى.
- تُعتبر الفيتامينات الأخرى مثل النياسين والثيامين مهمة في الحفاظ على صحة الجسم بشكل عام.
- الفوسفور، وهو عنصر مهم في الذرة، يُعزز نمو الجسم ويساعد في تقوية العظام والكلى.
- المغنيسيوم يُسهم في تنظيم ضربات القلب والحفاظ على قوة العظام.
الذرة وقيمتها الغذائية
تحتوي الذرة على العديد من العناصر الغذائية المفيدة، مما يمد الجسم بالاحتياجات الضرورية لتعمل كافة العمليات الحيوية بسلاسة، ومن أهم القيم الغذائية في الذرة:
- تحتوي الذرة على حوالي 96 سعر حراري.
- نسبة البروتينات في الذرة تقدر بحوالي 3.4 جرام.
- المحتوى الكربوهيدراتي للذرة يصل إلى حوالي 21 جرام.
- تحتوي الذرة على حوالي 4.5 جرام من السكريات.
- تُوفر الألياف في الذرة بنوعيها الأبيض والأصفر حوالي 2.4 جرام.
- توجد الدهون في الذرة بنسبة تصل إلى 1.5 جرام.
- كما تحتوي الذرة على زيوت أوميجا 3 بنسبة تقريبية تبلغ 0.002 جرام.
وصفات شهية من دقيق الذرة بأنواعه
يمكن استخدام دقيق الذرة، سواء الأبيض أو الأصفر، في تحضير العديد من الوصفات الشهية، مثل:
- مخبوزات محبوبة من قبل الكبار والصغار، تتميز بالطعم الرائع وفوائدها الغذائية.
- بسكويت الذرة، خيار ممتاز لمن يعانون من حساسية تجاه دقيق القمح.
- أقراص الذرة الصحية، التي يفضلها الكثيرون لمذاقها الشهي.
- كرواسون مُعد باستخدام دقيق الذرة الأصفر والأبيض.
- فطائر السبانخ الشهية مع قطع الدجاج، المصنوعة من دقيق الذرة الغني بفوائده.
