فرق بين البطاطس المخصصة للقلي والطبخ، تُعدّ البطاطس من أشهر الأطباق الجانبية المفضلة لدى العديد من الأفراد، سواء كانوا بالغين أو أطفالًا.
يمكن تقديم البطاطس بجانب أي وجبة رئيسية، كما يُمكن تناولها كمقبلات أو كوجبة خفيفة بين الوجبات.
تتوفر في الأسواق أنواع متنوعة من البطاطس، بعضها مناسب للقلي وآخر للطبخ.
في هذا المقال، سنقوم بتوضيح الفروقات بين البطاطس المخصصة للقلي وتلك المخصصة للطبخ، لذا تابعونا لتسهيل عملية التمييز بينهما.
الفروقات بين البطاطس المخصصة للقلي والبطاطس المخصصة للطبخ
- تتواجد في الأسواق مجموعة واسعة من أنواع البطاطس.
- بعض هذه الأنواع مفيدة للقلي والتحمير، وأخرى مناسبة للطبخ.
- هناك اختلافات ملحوظة بين البطاطس المناسبة للقلي وتلك المخصصة للطبخ.
- من المهم على ربات المنازل التعرف على هذه الفروقات لضمان اختيار البطاطس الأمثل للاستخدام.
- الفحص الجيد لاختيار النوع المناسب يساعد في الحصول على أفضل النتائج.
- البطاطس المخصصة للطبخ، عند قليها، تتحول إلى قوام طري وغير مقرمش.
- تكتسب هذه البطاطس لونًا بنيًا داكنًا بسرعة، رغم عدم نضوجها جيدًا من الداخل.
- أما البطاطس المصممة للقلي أو التحميص، فتكتسب قوامًا مقرمشًا وهشًا وتظل محتفظة بلونها لفترة أطول.
- لذا، يفضل اختيار البطاطس المخصصة للقلي لتحقيق أفضل النتائج عند القلي.
خصائص البطاطس المخصصة للقلي
- هناك عدد من الخصائص المميزة للبطاطس المخصصة للقلي.
- فمثلاً، تحتوي البطاطس المخصصة للقلي على نسبة مرتفعة من النشا مقارنة بالبطاطس المخصصة للطبخ.
- يفضل أن تأخذ هذه البطاطس اللون الذهبي بسهولة عندما تقلى في الزيت.
- تتميز بلون أبيض من الداخل ومذاق مقرمش ولذيذ بعد الطهي.
- البطاطس ذات القشرة الحمراء أو التي تحتوي على بقع حمراء تعتبر من الأنواع المثالية للقلي.
- عند قلي هذا النوع، تصبح مقرمشة للغاية.
- ومن المعروف أن البطاطس الحمراء تُستخدم بكثرة في إعداد رقائق الشيبسي.
- بينما تنتشر البطاطس الصفراء في الأسواق وهي ذات قشرة رقيقة ولون أصفر.
- يمكن استخدامها لأغراض متعددة، سواء في القلي أو الطبخ.
- وفي معظم الأحيان، تكون هذه البطاطس صلبة، مما يؤدي إلى الحصول على طعم مقرمش دون أن تسود.
- تحتوي البطاطس المخصصة للقلي على نسبة عالية من النشويات، مما يعزز من قوامها الصلب.
- عند قلي هذه الأنواع، نحصل على اللون الذهبي والمقرمش المطلوب.
- بينما البطاطس الخاصة بالطبخ تكون لينة من الداخل بعد الطهي.
أنواع البطاطس المزروعة
- توجد العديد من أنواع البطاطس في الأسواق، حيث تصل إلى ستة عشر نوعًا.
- بإمكان المزارع التمييز بين الأنواع المختلفة بشكل واضح، بينما قد تجهل ربة المنزل هذه الأنواع وتظن أن هناك عددًا محدودًا فقط.
- لتتمكن من الاختيار المناسب، من الضروري على ربة المنزل معرفة الفروقات بين هذه الأنواع.
- سنوضح بعض الفروقات بين الأنواع لتسهيل الاختيار الأمثل.
البطاطس ذات القشرة الداكنة
- يمتاز هذا النوع بلون قشرته الداكنة وقوامها السميك.
- تكون هذه البطاطس طرية من الداخل وتحتوي على نسبة منخفضة من النشويات.
- غالبًا ما يكون طعمها حلوًا.
- تزرع هذه البطاطس في فصل الصيف لأنها تتطلب درجات حرارة مرتفعة.
- تُعد مثالية للطهي أو السلق، حيث إنها تمتص الماء بسهولة وتصبح ناضجة بشكل أسرع.
- يمكن استخدامها للسلق أو الهرس، لكن لا يُنصح باستخدامها للقلي أو التحميص.
- تتحول إلى اللون البني بسرعة دون أن تنضج من الداخل.
- في حالة الطهي، تنضج بسرعة ويمكن أن تتفتت.
البطاطس الصفراء ذات النقاط الحمراء
- تُعتبر هذه البطاطس من الأنواع الشائعة في الأسواق المصرية.
- تتميز بنسبة عالية من النشويات ولها قوام صلب.
- تمتاز بقشرة رقيقة وشكل مستدير بأحجام متنوعة.
- تزرع هذه البطاطس في فصل الشتاء.
- تُعتبر مثالية للتحمير والقلي، حيث تأخذ اللون الذهبي سريعًا وتتميز بقوام مقرمش.
- تُسهل عملية الطهي وتكون ناضجة بسرعة، ولونها أبيض من الداخل.
البطاطس الصفراء الذهبية
- تمتاز هذه البطاطس بقشرة رقيقة.
- وتمتاز أيضًا بقوام صلب من الداخل.
- شكلها بيضاوي ولونها أبيض مائل إلى الأصفر.
- تحتوي على نسبة متوسطة من النشويات، أقل مقارنةً بالبطاطس الصفراء ذات النقاط الحمراء.
- تزرع في فصل الشتاء وتُعتبر مناسبة سواء للقلي أو الطبخ، ولكن يُفضل تجنب استخدامها للسلق أو الهرس.
البطاطس الحمراء
- البطاطس الحمراء تعد من الأنواع الشهيرة في مصر.
- قشرتها الخارجية داكنة وسميكة، وقوامها دائمًا صلب.
- يفضل زراعتها في الشتاء، خصوصًا في أواخره.
- تتميز بارتفاع الرطوبة مما يسهل عليها الحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
- وهي مثالية لتحضير الأطباق التي تتطلب حرارة مرتفعة، حيث تبقى محافظة على قوامها.
نصائح وإرشادات عند قلي البطاطس
- هناك مجموعة من النصائح والإرشادات للحصول على أفضل النتائج عند قلي البطاطس.
- يفضل استخدام البطاطس ذات القوام الصلب.
- ينبغي اختيار البطاطس الغنية بالنشويات لتحقيق القرمشة المثالية.
- تُفضل البطاطس الصغيرة الحجم عند القلي، إذ تفقد الرطوبة بشكل أسرع.
- يفضل التقليل من عرض البطاطس للماء لفترات طويلة للحفاظ على النشويات.
- اختيار البطاطس ذات اللون الأبيض من الداخل والقشرة الرقيقة يعزز من الجودة.
- تجفيف البطاطس جيدًا قبل القلي يساعد على الحصول على نتيجة أفضل.
- يفضل استخدام كمية كافية من الزيت حتى تغمر البطاطس بالكامل للحصول على اللون الذهبي المطلوب.
- لا تنسَ تصفية البطاطس جيدًا بعد القلي باستخدام مصفاة أو مناديل مطبخ.
