تعتبر اللحوم المصنعة، مثل اللانشون، البيف، البسطرمة، السجق، والسلامي، من الأطعمة الشائعة في العديد من الأسر، وخاصة في أوقات المدرسة.
ما هو اللانشون؟
- يُعتبر لحم اللانشون نوعاً من اللحوم الباردة، حيث يوضع داخل أسطوانة.
- يتم تحضيره في مصنع مخصص، ثم يُقطع إلى شرائح رفيعة لتقديمه أو لصنع السندويشات.
- يمكن أيضاً إعداد لحم اللانشون في المنزل باستخدام مكونات بديلة مثل الجبنة المثلثة، مرق الدجاج، الزيت، وبعض التوابل والدقيق.
- هذه المكونات تُخلط معاً وتُطهى في حمام بخاري، مما يجعل طريقة التحضير المنزلية موثوقة.
السعرات الحرارية في اللانشون
- يتضمن اللانشون 353 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهي كمية مرتفعة جداً من السعرات الحرارية.
- لذا من المهم مراقبة السعرات الحرارية المتناولة للحفاظ على الوزن، وينبغي أن نكون على علم بأنواع مختلفة من الأطعمة تتفاوت في محتواها من السعرات.
- على سبيل المثال، تحتوي اللحوم والدجاج ولحم اللانشون بالزيتون ووجبة الغداء بالمعجنات على سعرات حرارية مختلفة.
- لمن يرغب في اتباع نظام غذائي صحي لخسارة الوزن، يُفضل تناول شريحتين فقط من اللانشون لتفادي زيادة الوزن.
القيمة الغذائية في اللانشون
يتكون اللانشون من 32 جرام من الدهون، و12 جرام من الدهون المشبعة، و3.7 جرام من الدهون المتعددة غير المشبعة.
كما يحتوي على 15 جرام من الدهون الأحادية غير المشبعة، مما يدل على محتوى الدهون المرتفع في اللانشون، لذا يُنصح بعدم الإفراط في تناوله.
فوائد اللانشون في برامج التخسيس
- عند الالتزام بعادات غذائية معينة، قد يشعر الأفراد بالملل من تناول نفس الأطعمة يومياً.
- لذا، يمكن استبدال هذه الأطعمة بشريحة أو شريحتين من اللانشون مع شريحة من الخبز المحمص البني كخيار مغذي.
- يحتوي اللانشون (100 جرام) على 272 سعرة حرارية، ما يعني أنه ليس مرتفعاً جداً في السعرات الحرارية.
- لكن، من المهم التنبيه إلى أن تناول اللانشون ضمن نظام غذائي يجب أن يتم بشكل معتدل، حتى لا يتجاوز الأمر مرتين في الأسبوع.
فوائد اللانشون لكمال الأجسام
- لبناء جسم متناسق، يجب التركيز على نوعية الطعام المتناول.
- تُعرف رياضة كمال الأجسام أيضاً بـ “تدريب العضلات”، مما يعني أن هدفها هو بناء جسم رياضي قوي.
- لتحقيق ذلك، ينبغي التخلص من الدهون الزائدة أولاً.
- يمكن تناول اللانشون كجزء من الحمية الغذائية، خاصةً لانشون الديك الرومي الذي يحتوي على كمية قليلة من الدهون.
طرق تحضير اللانشون في المنزل
المكونات
- نصف كيلو وراك دجاج.
- 3 قطع من الجبنة المثلثة.
- 2 بيض.
- كمية كافية من الماء المغلي.
- رشة ملح وفلفل.
- القليل من الكزبرة.
- القليل من جوزة الطيب.
- القليل من الهيل.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق ثوم.
- ملعقة صغيرة بابريكا.
- ملعقة كبيرة عسل أبيض.
- ملعقة بصل بودرة.
- مقدار من الدقيق.
- ورق زبدة وورق فويل.
- منشفة.
طريقة التحضير
- ابدأ بغسل أوراك الدجاج وإزالة العظام، ثم ضعها في مفرمة اللحم وافرميها.
- أضف الملح والفلفل والكزبرة وجوزة الطيب والهيل ومسحوق الثوم والبصل إلى الدجاج المفروم.
- ثم قم بخلط هذه المكونات جيداً.
- بعد ذلك، افتح المفرمة وأضف العسل والبيض والزيت والجبن، واخلط مرة أخرى.
- أضف الدقيق واخلط الخليط حتى يصبح ناعماً.
- ضع اللانشون في ورق الزبدة ولفه جيداً.
- في وعاء زجاجي كبير مقاوم للحرارة، ضع منشفة مبللة بالماء المغلي، ثم ضع لفافة اللانشون في وعاء زجاجي أصغر.
- تأكد من أن نصف الوعاء الكبير يحتوي على ماء مغلي.
- انقل الوعاء الصغير إلى الفرن على درجة حرارة 160 مئوية لمدة ساعة ونصف.
- ثم اترك اللانشون يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
طريقة عمل لانشون اللحم للشيف نجلاء الشرشابي
المكونات
- ربع كيلو لحم مفروم.
- نصف ملعقة كبيرة ثوم بودر.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق زنجبيل.
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- ملعقة كبيرة بابريكا.
- ملعقة بصل بودرة.
- كوب من الدقيق.
- كوب من الزيت.
- 5 بيضات.
- 4 قطع من مرق.
- 4 قطع من الجبنة المثلثة.
- رشة ملح وفلفل أسود.
- زيتون مقطع حسب الرغبة.
- كيس نايلون.
- ورق نايلون.
- ورق فويل.
طريقة التحضير
- قبل إضافة اللحم، ابدأ بخلط المكونات الأخرى من خلال مزج الزيت والدقيق في وعاء.
- بعد ذلك، أضف الجبنة والمرق واخلطها مرة أخرى، ثم أضف جميع البهارات حتى تحصل على مزيج لذيذ.
- بمجرد التأكد من مزج كل المكونات، قم بإضافة اللحم وامزجهم مرة أخرى.
- قم بلف اللانشون بكيس نايلون ثم غلفه بورق الفويل.
- تأكد من عدم دخول الماء أثناء الطهي.
- ضعه في وعاء على النار مليء بالماء واتركه لمدة ساعتين.
- ثم اخرج اللانشون عندما يبرد قبل تقطيعه.
طريقة عمل اللانشون بدون لحم أو دجاج
المكونات
- ثلاثة أرباع كوب دقيق.
- ثلاثة أرباع كوب زيت.
- ثلاثة أرباع كوب زبادي.
- نصف ملعقة صغيرة كاري.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة ملح.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملعقة صغيرة سماق.
- مكعب مرق دجاج.
- شمندر.
- ثلاثة حبات هيل.
- ثلاث قطع من الجبنة المثلثة.
- ثلاث بيضات.
- زيتون مقطع (اختياري).
- كيس نايلون.
- ورق فويل.
طريقة التحضير
- استخدم الخلاط لخلط الزيت والزبادي والبيض، ثم أعد الخلط في الخلاط.
- أضف كل المكونات ما عدا الفلفل الأسود، مع الحرص على خلط الفلفل بعد ذلك.
- امزج جميع المكونات، ثم أضف الفلفل الأسود قبل وضع الخليط في الكيس.
- لف اللانشون في كيس نايلون ثم غطه بورق الفويل.
- ضع اللانشون في وعاء من الماء المغلي لمدة نصف ساعة مع التحكم في درجة الحرارة.
- بعد التأكد من برودة اللانشون، يمكنك تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
أضرار اللانشون الجاهز
- يحتوي اللانشون الجاهز على نترات الصوديوم، والتي أظهرت الأبحاث مخاطرها الصحية، حيث يمكن أن تكون ضارة لأعضاء مختلفة في الجسم، خاصةً الكبد، الذي يعتبر الأكثر تأثراً.
- كما أن تناول شرائح اللانشون الجاهز قد يزيد من فرص التسمم الغذائي، نظراً لمحتواها العالي من نترات الصوديوم.
- تتحلل نترات الصوديوم إلى مركبات أكثر ضرراً، مثل النتريت، والتي لها تأثيرات سلبية على صحة الإنسان، بما في ذلك القابلية للإصابة ببعض أنواع السرطانات مثل سرطان المعدة.
- المكونات الأخرى مثل غلوتامات الصوديوم يمكن أن تؤدي إلى مشاكل جلدية مثل الطفح الجلدي والحساسية.
- تعتبر مكونات اللانشون الجاهز ضارة وغير مفيدة، وقد تسهم في زيادة الوزن.
- تناول اللانشون الجاهز يرتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري والزهايمر.
