أنواع الزيتون
يوجد في العالم أكثر من 260 نوعاً من أشجار الزيتون، منها 26 نوعاً تُعتبر الأكثر شيوعاً وتمثيلاً لباقي الأنواع. وقد تم تصنيف هذه الأصناف وفقاً لمصدرها الجغرافي. من بين الأنواع الأشهر يمكن الإشارة إلى ما يلي:
- زيتون إمبلتري: (بالإنجليزية: Empeltre)؛ زيتون إسباني يتميز بثماره السوداء المعتدلة الحجم، ويُستخدم عادة للأكل أو لإنتاج زيت عالي الجودة.
- زيتون كالاماتا: (بالإنجليزية: Kalamata)؛ يتميز بلونه الأسود وحجمه الكبير، وطعمه اللطيف، وهو مُسمى نسبةً إلى مدينة كالاماتا اليونانية.
- زيتون الكروناكي: (بالإنجليزية: Koroneiki)؛ موطنه منطقة بيلوبونيز في اليونان، ويستخدم لإنتاج زيت عالي الجودة من ثماره الصغيرة الحجم.
- زيتون لوكا: (بالإنجليزية: Lucques)؛ يتواجد في جنوب فرنسا، ويتميز بثماره الخضراء الكبيرة الممدودة وبذوره المقوسة، وله نكهة جوزية معتدلة.
- الزيتون السوري: (بالإنجليزية: Souri)؛ يُعرف بمردوده العالي ويعتبر موطنه لبنان، حيث ينتشر في دول الشام وينتج زيتاً له نكهة عطرية فريدة.
- زيتون برنيع: (بالإنجليزية: Barnea)؛ هو صنف حديث تم تطويره ليتحمل الأمراض ولإنتاج محاصيل وفيرة، وتكثر زراعته في فلسطين ونصف الكرة الجنوبي، وخاصة في أستراليا ونيوزيلندا.
- زيتون أشملال: (بالإنجليزية: Chemlali Cultivar)؛ يتميز بثمار مستديرة ومتوسطة الحجم، لها نكهة فاكهية، وغالباً ما يستخدم لإنتاج زيت الزيتون.
- زيتون بيكوال: (بالإنجليزية: Picual)؛ تُعرف ثماره باحتوائها على نسبة عالية من البوليفينول، مما يجعلها مقاومة للتأكسد، ويتميز الزيت بنكهة طازجة مع قليل من المرارة.
- زيتون اربكينا: (بالإنجليزية: Arbequina)؛ زيتون إسباني، صغير الحجم وبني اللون، وهو من الأكثر تحملاً للبرد.
- زيتون بيشولين: (بالإنجليزية: Pecholine)؛ أصله من فرنسا، يزرع للإنتاج ويُعرف بنكهته الجوزية، ويُجمع وهو أخضر ويُعصر بعد أن يتحول لونه إلى الأسود.
- الزيتون النبالي: (بالإنجليزية: Nabali)؛ موطنه الأصلي فلسطين، ويُعرف محلياً باسم الزيتون البلدي، وهو الأكثر تواجداً حيث يُشكل 75% من أصناف الزيتون المزروعة في فلسطين، ويُنتج زيت زيتون بكر عالي الجودة.
- زيتون ميشن: (بالإنجليزية: Mission)؛ زيتون أسود مُطور في كاليفورنيا بواسطة البعثات الإسبانية، يُستخدم لإنتاج الزيت، ويمكن تخليله بالخليط المالح وهو أخضر، أو حفظه في زيت الزيتون عند نضوجه.
- زيتون مانزانيلا: (بالإنجليزية: Manzanillo)؛ زيتون إسباني يتميز بثماره الخضراء الكبيرة، وشجرة الزيتون تظل صغيرة، وتُعرف طعم ثمارها باللذيذ.
- زيتون أمفيسا: (بالإنجليزية: Amfissa)؛ زيتون يوناني لونه أرجواني مائل للبني.
- زيتون نوسيلارا ديل بيليس: (بالإيطالية: Nocellara Del Belice)؛ تم تطويره من الزيتون الصقلي، حيث تتميز ثماره الخضراء الزاهية بطعمها المعتدل.
- زيتون فرانتويو: (بالإنجليزية: Frantoio)؛ موطنه الأصلي توسكانا في إيطاليا، يُعرف ثماره البيضاوية الشكل الداكنة.
الأصناف الفرعية للزيتون
توجد خمس أصناف فرعية على الأقل لأشجار الزيتون وهي كالتالي:
- زيتون غوانيتشا: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. guanchica)؛ يُزرع في جزر الكناري.
- الزيتون المغربي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. maroccana)؛ يتركز في المغرب.
- زيتون اللابرين: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. laperrinei)؛ يُزرع في الجزائر والسودان والنيجر.
- الزيتون الأوروبي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. europaea)؛ شائع في حوض البحر الأبيض المتوسط.
- الزيتون الإفريقي: (الاسم العلمي: Olea europaea subsp. cuspidata)؛ ينتشر في مناطق من جنوب إفريقيا إلى الصين.
زراعة أشجار الزيتون
تشير التوقعات إلى أن زراعة أشجار الزيتون بدأت في حوض البحر الأبيض المتوسط قبل حوالي 6000 عام، وكان سكان جزيرة كريت أول من جعل الزيتون صالحاً للأكل قبل حوالي 3500 عام قبل الميلاد. أما إنتاج زيت الزيتون – أي عملية عصر الزيتون لاستخراج الزيت – فلم يُعرف إلا في عام 2500 قبل الميلاد.
تشكل أوروبا ثلاثة أرباع إنتاج زيتون العالم، على الرغم من انتشار أشجار الزيتون في جميع المناخات شبه الاستوائية في نصفي الكرة الأرضية الشمالي والجنوبي. تهيمن إسبانيا على الإنتاج العالمي، تليها إيطاليا ثم اليونان، وتركيا، تليها تونس، المغرب، سوريا، مصر، البرتغال، والجزائر.
