محتوى السعرات الحرارية في ملعقة من الحلاوة الطحينية

يُعتبر نبات السمسم واحدًا من النباتات السنوية التي تتميز بجذورها العميقة الإسفنجية. يبلغ طول الساق حوالي 150 سم وله شكل مضلع، بينما تحمل أوراقه شكلًا بيضاويًا. تُزهر هذه النبتة بألوان مختلفة تتراوح بين الأبيض والوردي.

تتمتع نباتات السمسم أيضًا بآليات التلقيح الذاتي والتلقيح المتبادل بواسطة الحشرات. تتكون الثمرة من صندوق يحتوي على 3 إلى 4 مصاريع، وعند نضوجها تنقسم الثمرة وتتناثر بذورها.

زراعة السمسم

• تتطلب زراعة السمسم تربة خصبة وكمية كافية من الأمطار.
• يُزرع نبات السمسم على نحو واسع في مناطق الشرق الأوسط وآسيا والسودان، وقد قام المهاجرون بنقل بذور السمسم إلى أمريكا اللاتينية والمكسيك.
• تعتبر زراعته تاريخيًا من موارد الزيت، حيث استخدمه القدماء للزينة والزخرفة.
• وتعد الحلاوة الطحينية واحدة من أشهى الحلويات في الوطن العربي، حيث تُحضّر من مزيج الدقيق والسكر والسمسم.
• تمتزج هذه المكونات معًا لتصنيع الطحينية، وقد تُضاف إليها بعض الفواكه المجففة أو المكسرات لتضفي مزيدًا من النكهة.
• الحلاوة الطحينية تُعتبر من الأغذية القابلة للتخزين في درجة حرارة الغرفة دون الحاجة لوضعها في الثلاجة لمدة طويلة.
  • ومع ذلك، يُنصح بتجنب التعرض لدرجات حرارة عالية، حيث قد تؤدي إلى فساد المنتج في حالة تركها لفترة طويلة.
• تتنوع أسماء الطحينية من بلد إلى آخر، فمثلاً تُعرف في مصر وبلاد الشام باسم الحلاوة الطحينية.
• في دول الخليج، تُسمى حلوة الرهش، بينما تُعرف في بلاد المغرب بحلوى الشام نسبةً إلى بلاد الشام.

السعرات الحرارية للحلاوة الطحينية

• السعرات الحرارية تمثل كمية الطاقة اللازمة لرفع درجة حرارة جرام واحد من الماء درجةً مئوية واحدة.
• يُستخدم هذا المقياس لوصف الطاقة التي يحصل عليها الجسم من الطعام.
• كما يُمكن استخدامه لوصف الطاقة التي يتطلبها الجسم لأداء الأنشطة البدنية مثل التنفس والتفكير، والتي تشمل الحفاظ على إيقاع القلب.
  • عادةً ما يتم تحديد الطاقة المتوفرة من التغذية بوحدات الكيلocalories.
• الحلاوة الطحينية تُعتبر واحدة من الحلويات اللذيذة في منطقة الشرق الأوسط واليونان، ويُنصح بمزج السمسم مع العسل.
  • يمكن أيضًا خلط معجون السمسم مع السكر.
• نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من السكر، لا يُنصح بها لمرضى السكري.
  • تحتوي الحلاوة الطحينية على 28.3 جرام من السعرات الحرارية في أونصة واحدة.
• تحوي كل 100 جرام من السمسم على 632.69 سعرة حرارية، منها 86 سعرة من الكربوهيدرات، و477.09 سعرة من الدهون، و69.6 سعرة من البروتين.
• تشكل الدهون المشبعة المضرة 9% من نسبة الدهون الموصى بها.

القيمة الغذائية للحلاوة الطحينية

• يحتوي كل 100 جرام من الطحينية على المكونات التالية: 592 سعرة حرارية، 17.4 جرام من البروتين، 53.01 جرام من الدهون، و21.5 جرام من الكربوهيدرات.
• كما تتضمن مكونات أخرى كالآتي: 141 ملغ من الكالسيوم، 4.42 ملغ من الصوديوم، 35 ملغ من البوتاسيوم، و67 وحدة دولية من فيتامين أ.
• بالإضافة إلى ذلك، يحتوي على 1.59 ملغ من الثيامين، 0.12 ملغ من الريبوفلافين، و5.64 ملغ من النياسين.
• هناك أيضًا 0.15 ملغ من فيتامين B6، 98 ميكروجرام من حمض الفوليك، 95 ملغ من المغنيسيوم، 790 ملغ من الفوسفور، و459 ملغ من الزنك.
• كما تحتوي الطحينية على 4.62 ملغ من النحاس و34.4 ميكروجرام من السيلينيوم.

السعرات الحرارية في ملعقة من الطحينية

• تحتوي الطحينية على زيت السمسم الغني بعدد كبير من مضادات الأكسدة.
• من بين هذه المضادات، يتواجد السيسامين الذي يمنع أكسدة الدهون في الأوعية الدموية، بما في ذلك البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL).
  • وبذلك، يساعد على حماية الشرايين من التصلب.
• تحتوي ملعقة كبيرة من السكر القصير على 12 سعرة حرارية.
• السيسامين الموجود في الطحينية يعزز نشاط فيتامين E، مما يزود الجسم بقوة مضادة للأكسدة.
  • كما يُسهم في الحد من الشيخوخة المبكرة والسرطان وأمراض القلب، بالإضافة إلى تخفيف الأعراض المرتبطة بالدورة الشهرية.
• تحوي الطحينية على الكالسيوم، وهو عنصر غذائي هام لصحة الأوعية الدموية.
• تقدم الطحينية فوائد عظيمة كون السمسم هو المكون الرئيسي، إذ تحتوي على قيمة غذائية مرتفعة وتقدم عدة فوائد صحية.
• تُعتبر الطحينية غنية بمضادات الأكسدة التي تساهم في محاربة الجذور الحرة التي تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان.
• كما تحوي الطحينية نسبة كبيرة من الزنك، وهو مكون أساسي لتكوين الكولاجين الذي يدعم ويقوي أنسجة الجلد، مما يساهم في تقليل علامات الشيخوخة المبكرة.
• تحتل الطحينية مكانة مهمة في النظام الغذائي؛ إذ تساهم الألياف الغذائية العالية بها في تعزيز صحة الجهاز الهضمي.
• ويمكن أن تكون مفيدة في التخفيف من مشاكل التنفس، مثل الإمساك والإسهال، كما تساعد في الحفاظ على صحة القولون وتقليل مخاطر الإصابة بسرطان القولون والمعدة.
• كما تُمثل مصدرًا هامًا للفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم.
• الطحينة الناتجة عن تحميص بذور السمسم تُستخدم في تحضير الحلويات والسلطات والأطباق الرئيسية.
  • أيضًا، تُستخدم في تنفيذ وصفات الحلاوة التقليدية.

كيفية تحضير الطحينة في المنزل

المكونات:

• ملعقة كبيرة من دقيق القمح.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح (يمكن زيادته حسب الحاجة).
• نصف كوب من زيت الذرة.

طريقة التحضير:

• في البداية، يُنقى السمسم من الشوائب، ومن ثم يوضع في مقلاة تيفال بدون إضافة زيت.
• يتم تحميص بذور السمسم على نار متوسطة لمدة دقيقتين، مع الاستمرار في التقليب حتى يتحول لونها ويظهر العطر الخاص بها.
  • عندما يُصبح لونها مختلفًا قليلاً، يُستدعى الانتقال إلى الخطوة التالية.
• قم بطحن بذور السمسم المحمص حتى تصبح ناعمة تمامًا، فذلك يُسهم في سهولة التحضير مستقبلًا.
  • بهذه الطريقة يمكن تخزين كمية من السمسم المحمص لاستخدامها لاحقًا.
• عند الحاجة لصنع الطحينة، سيتم استخدام السمسم المحمص بالكامل.
• تُحضر وعاء وتضاف له الدقيق، ثُم يتم خلط كلا المكونين حتى يتجانسوا، بعدها يُضاف لمزيج السمسم ويُخفق في الخلاط.
• يُضاف زيت الذ