يتم إنتاج الجبن بشكل أساسي من حليب الأبقار والجاموس والأغنام والماعز، وذلك في دول مثل آسيا وأوروبا والولايات المتحدة الأمريكية.
يعتبر الجبن من المكونات الغذائية الهامة في النظام الغذائي الصحي، حيث يُعد مصدراً غنياً بالبروتين والأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المتوسطة والطويلة السلسلة.
الجبن المثلث
- يتكون الجبن من أربعة مكونات أساسية، وهي: الحليب، والبادئات التي تتضمن بكتيريا مفيدة.
- تعد المنفحة والملح من المكونات الضرورية في عملية صنع الجبن، حيث يعتبر الملح مادة حافظة طبيعية.
- تساعد المنفحة في تحويل الحليب السائل إلى جبن، كما تلعب دوراً مهماً في تحسين النكهة والملمس وإدارة محتوى الرطوبة في الجبن.
- تصنع جبنة المثلثات أو الجبن النستو من خلال إضافة مجموعة من المثبتات.
- تتضمن عملية التحضير طهي الجبن مع إضافة ملح مستحلب للحصول على منتج متجانس وثابت.
- أشارت الدكتورة شيرين زكي، رئيسة لجنة سلامة الغذاء، إلى أنه خلال عملية الطهي، يتحول الباراكازين غير القابل للذوبان من بروتينات الحليب إلى شكل هلامي بفضل الملح والحرارة المناسبة.
- ثم يتغير إلى سائل بعد المعالجة الحرارية والتعبئة والتغليف.
- تعتبر الجبنة المثلثات من الأنواع الشائعة، خاصة في إعداد السندويشات.
- أحبها الكثير من الأشخاص، خصوصاً الأطفال، حيث تتميز بشكلها الفريد الذي يجعل تناولها أكثر متعة.
- كما أنها طرية وسهلة المضغ.
- لكن ما هو محتوى السعرات الحرارية والقيمة الغذائية في الجبن المثلث؟ هذا ما سنستكشفه في هذا المقال، أعزائنا القراء، تابعونا لمعرفة الإجابات.
محتوى السعرات الحرارية في الجبنة المثلثات
- يأتي هذا الجبن في شكل مثلثات صغيرة موضوعة في صندوق دائري.
- يحوي الجبن المثلث كامل الدسم حوالي 50 سعرة حرارية لكل مثلث.
- أما الجبن المثلث قليل الدسم، فيحتوي على حوالي 35 سعرة حرارية لكل مثلث.
- تعتبر السعرات الحرارية هنا متوسطة، إلا أنها تميل إلى الانخفاض مع تعديلات في النظام الغذائي، مما يجعل الجبن المثلث، خاصة ذو الدسم المخفض، خياراً جيداً، ولكن مع الاعتدال في النظام الغذائي.
- يجب حساب السعرات الحرارية المتبقية ضمن النظام الغذائي بشكل دقيق.
محتوى الدهون في الجبنة المثلثات
- يحتوي المثلث كامل الدسم على حوالي 4 جرامات من الدهون الكلية، و2.5 جرام من الدهون المشبعة.
- بينما يحتوي المثلث قليل الدسم على 2 جرام من الدهون الكلية، و1 جرام من الدهون المشبعة.
- تشير جمعية القلب الأمريكية إلى أن الجسم يحتاج إلى بعض الدهون للطاقة وامتصاص العناصر الغذائية الهامة.
- تعتبر الدهون غير المشبعة في الأطعمة مثل زيت الزيتون والأفوكادو مفيدة للقلب.
- للوقاية من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية، توصي جمعية القلب الأمريكية بعدم تجاوز نسبة الدهون المشبعة التي يتم تناولها 7٪ من السعرات الحرارية اليومية.
- ومراقبة ذلك مهمة لصحة القلب.
محتوى البروتين في الجبنة المثلثات
- البروتين ضروري جداً لبناء وحماية العضلات.
- تحوي النسخة العادية من الجبنة المثلثات كاملة الدسم حوالي 2 جرام من البروتين، بينما النسخة قليلة الدسم تحتوي على 2.5 جرام من البروتين.
- لذا، فإن هذا النوع من الجبن يعد مصدراً غنياً للبروتين، مما يجعله خياراً مثالياً لوجبات صحية وبسيطة.
محتوى الكالسيوم في جبن المثلثات
- الجبنة المثلثات تُعد مصدراً ممتازاً للكالسيوم لكونها مصنوعة من الحليب.
- يمثل كل من الجبن كامل الدسم وقليل الدسم حوالي 6٪ من القيمة اليومية الموصى بها للكالسيوم عن كل مثلث.
- يساهم ذلك في تقوية العظام وتحسين الصحة بشكل عام، ويدعم صحة الأسنان والأظافر أيضاً.
أضرار الجبنة المثلثات
- يؤكد خبراء التغذية أن الجبنة المثلثات لا تحتوي على البروتين والكالسيوم كما يُشاع.
- إذ يحتوي على أكثر من 75٪ دهون مشبعة.
- تتراوح نسبة دهن الحليب الطبيعي في الجبن المنتج بين 5٪ إلى 10٪ من إجمالي الدهون.
- لديها العديد من الأضرار التي قد تصيب المستهلكين، خاصة الأطفال.
- فإن مناعتهم قد تكون ضعيفة.
- ينصح الخبراء بعدم الإفراط في استهلاك الجبنة المثلثات، ولكن بدلاً من ذلك بالاستعاضة عنها ببدائل صحية.
- مثل الأنواع الأخرى من الجبنة الغنية بالعناصر الغذائية وبنسب جيدة من الكالسيوم والبروتين المفيد للأطفال.
- قد يؤدي الاستهلاك المفرط للجبنة المثلثات إلى مخاطر صحية عديدة للأطفال.
- مثل السمنة، السكري، وأمراض القلب والكلى.
العدد المناسب لتناول الجبن المثلثات
- يوصي خبراء التغذية بتناول سندويشات الجبنة المثلثات مرة واحدة في الأسبوع كحد أقصى لتفادي الأضرار.
- من الأفضل اختيار الأنواع الخالية من الدهون.
- يمكن للجبنة المثلثات أن تكون مصنوعة من دهون طبيعية أو يمكن أن تُضاف إلى الدهون الطبيعية والزيوت النباتية مثل زيت جوز الهند.
- لكنها ليست ضارة مثل الزيوت المهدرجة والتي تتحول إلى مواد صلبة في درجة حرارة الغرفة، مثل زيت النخيل.
- من المهم قراءة الملصق الغذائي على المنتج وإذا كان يحتوي على دهون مشبعة أو دهون متحولة، يجب تجنب استخدامها تمامًا.
- الجبنة المثلثات تصنع من زيوت نباتية مهدرجة، وهو أمر يحمل مخاطر صحية كبيرة.
- يمكن أن تسبب الدهون المتحولة العديد من الأمراض، بما في ذلك تصلب الشرايين، مما يؤدي إلى السكتات الدماغية وأمراض القلب.
- كما أنه قد يؤدي إلى أمراض مزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم ومرض السكري.
- أظهرت بعض الدراسات أن أنواع معينة من الجبنة المثلثات قد تحتوي على ألوان صناعية.
- مثل التارتازين الأصفر، والذي يستخدم لتلوين بعض الأطعمة.
- هذا اللون يُعتبر من المواد المشتبه بها التي تُنصح الدول الأوروبية بحظرها، حيث يعتقد أنها قد تعزز تطور الخلايا السرطانية.
- لذا يُفضل تجنب استهلاك الجبنة الصفراء.
- هناك العديد من الأنواع الأخرى من الجبنة التي تعتمد على زيوت غير مهدرجة، وهي أقل ضرراً مقارنةً بالجبنة المثلثات.
- ومع ذلك، من الأفضل عدم الإفراط في أي منهما.
مكونات الجبنة النستو
- 1/4 كيلو جبن.
- كوب حليب بودرة.
- 1/2 كوب زبدة.
- ثلاث حبات من الجبن المثلث.
- قليل من الزيت.
طريقة التحضير
- نضع الجبن وثلاث حبات من الجبن المثلثات في وعاء الخلاط.
- نضيف الزبدة إلى المكونات ونقوم بخلطها جيداً حتى تمتزج.
- ثم نضيف مسحوق الحليب إلى الخليط ونعيد الخلط حتى يتجانس، ثم نصب المزيج في مقلاة كبيرة.
- ويوضع على الموقد للتسخين.
- نستمر في خلط المكونات جيداً حتى تذوب محتويات الجبن ويصبح المزيج ناعماً.
- نرفع القدر عن النار عندما تبدأ الفقاعات في الظهور.
- نسكب الخليط في صواني الجبنة وندهنها قليلاً.
- نغطي الجبن بورق الألمنيوم.
- يوضع الجبن في الثلاجة لمدة أربع وعشرين ساعة على الأقل.
- بعد ذلك، نخرج الجبنة من الثلاجة ونقطعها إلى مثلثات.
- القيمة الغذائية للجبن النستو:
- تحتوي كل 100 جرام من جبن النستو على: السعرات الحرارية 300، الدهون الكلية 25 جرام، الكربوهيدرات 5 جرام، والبروتين 8 جرام.
