تعد الطعمية، والمعروفة أيضًا باسم الفلافل، واحدة من أشهر الأطعمة في المجتمع المصري. تتكون هذه الوجبة اللذيذة بشكل أساسي من الفول المدشوش والخضروات الطازجة.
معلومات حول الفلافل
- يطلق على الفلافل اسم طعمية في معظم مناطق مصر والسودان، بينما تعرف في اليمن باسم باغيا.
- تتكون الفلافل عادةً من كرات مصنوعة من الحمص أو الفاصوليا أو مزيج من الاثنين.
- تعتبر الفلافل طبقًا تقليديًا من مطبخ الشرق الأوسط، وتعود جذورها إلى مصر.
- تُقدم الفلافل غالبًا مع الخبز أو ملفوفة في خبز يسمى طابون.
- يشير مصطلح “فلافل” أيضًا إلى السندويشات المعدة بهذه الطريقة.
- تُقدَّم كرات الفلافل عادةً مع السلطة والخضروات المخللة، بالإضافة إلى صلصة حارة وطبق من الطحينة.
- يمكن تناول كرات الفلافل بمفردها كوجبة خفيفة أو فاتح شهية.
- تُصنع الفلافل من الفاصوليا الجافة التي تُنقع في الماء لفترة ثم تُطحن وتُعجن وتُتبل، قبل أن تُقلى في زيت ساخن.
- يوجد نوعان رئيسيان من الفلافل: أحدهما يُعد باستخدام الفول العريض كما هو متبع في الممارسة المصرية، والآخر باستخدام الحمص، وكذلك يمكن أن يكون مزيج منهما وفقًا لعادات بلاد الشام والسودان.
- تُقلى الفلافل عادةً يدويًا أو بنصف يدوي باستخدام قوالب نحاسية أو آلات حديثة، وهو أمر نادر في سوريا والأردن وفلسطين ومصر.
- تُطهى مكونات الفلافل مع الحمص والخضورات، ويتم نقعها وطحنها معًا إلى عجينة خضراء؛ وهذا الشكل غني بالفيتامينات والبروتينات والعناصر الغذائية المفيدة. لكن تكمن المشكلة في القلي الذي يزيد من المخاطر ويقلل من القيمة الغذائية.
السعرات الحرارية في الفلافل المقلية
- تتميز الفلافل بكونها تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة عند قليها.
- يعتمد بعض الأشخاص على الشواء كوسيلة لتقليل هذه السعرات، إذ تصل السعرات في 6 كرات فلافل إلى 333 سعرة حرارية.
- تعتبر هذه الكمية كبيرة مقارنةً بالاحتياجات الغذائية، حيث تحتوي الفلافل على نسبة مرتفعة من الدهون.
- تحتوي الفلافل المقلية على حوالي 17.8 جرام من الدهون.
- شاملة على كمية كبيرة من الحديد، البوتاسيوم، الزنك، الكالسيوم، المغنيسيوم، وحمض الفوليك، بالإضافة إلى فيتامينات ب 3، أ، وج.
المعلومات الغذائية الخاصة بالفلافل
- تحتوي حصة الفلافل (حوالي 150 جرامًا) على القيم الغذائية التالية:
- سعرات حرارية: 288.
- الدهون: 7 جرام.
- الدهون المشبعة: 1 جرام.
- الكوليسترول: 0.5 ملغ.
- الكربوهيدرات: 42 جرام.
- البروتين: 15 جرام.
الفلافل والنظام الغذائي
- نظرًا للمخاطر المرتبطة بتناول الأطعمة المقلية، ينصح الأطباء بتناول الفلافل كجزء من وجبة الإفطار مع مراعاة عدم الإفراط في الكمية لتفادي زيادة السعرات الحرارية.
- يمكن أن تؤدي الزيادة في تناول الدهون الناتجة عن القلي إلى زيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- القلي يتسبب في فقدان جزء كبير من القيمة الغذائية للطعام، مما يمنع امتصاص الدهون بشكل صحيح.
- تستخدم الزيوت المختلفة مثل زيت الذرة، فول الصويا، وبذور عباد الشمس في القلي، وهي زيوت نباتية مهدرجة قد تؤثر سلبًا على الصحة.
- يساعد الاعتماد على الأطعمة المقلية في رفع خطر الإصابة بأمراض خطيرة مثل السرطان نتيجة وجود مادة الأكريلاميد السامة.
- لذا فإنه من الأفضل تحضير الفلافل في المنزل بحيث يمكن التحكم في مكونات القلي، مما يقلل من المخاطر الصحية.
- تحتوي الفلافل على الحمص أو الفول، الذي يعد مصدرًا غنيًا بالألياف الغذائية والمواد المغذية، مما يساعد على الشعور بالشبع لفترة طويلة. كما أن طهيها بدلاً من قليها يزيد من قيمتها الغذائية ويقلل من السعرات الحرارية.
القيمة الغذائية للفلافل
- يحتوي نصف كوب من الفلافل على 3.42 مجم من الحديد و585 مجم من البوتاسيوم، وهو ما يمثل 12٪ من الاحتياج اليومي.
- الفلافل غنية أيضًا بعناصر مثل الزنك، الكالسيوم، والمغنيسيوم.
- كذلك تحتوي 100 جرام من الفلافل على 294 مجم من الصوديوم، وهو ما يمثل 13٪ من الحد اليومي الموصى به.
- يجب الانتباه إلى أن تناول كميات كبيرة من الصوديوم قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.
- تحتوي 100 جرام من الفلافل أيضًا على 104 ميكروجرام من حمض الفوليك، وهو ما يعادل ربع الاحتياج اليومي.
- بالإضافة إلى النياسين، توفر الفلافل كميات بسيطة من فيتامينات أ، ج.
هل الفلافل تسبب زيادة الوزن؟
- زيادة الوزن تتوقف على كمية السعرات الحرارية التي يتم تناولها مقارنةً بتلك المحروقة. لذا، يمكن أن يؤدي تناول الفلافل المقلية إلى زيادة الوزن.
- لأن ملعقة كبيرة من الزيت المستخدم للقلي تضيف حوالي 14 جرامًا من الدهون، يُنصح بأن تكون نسبة الدهون من السعرات الحرارية اليومية بين 20% إلى 35%.
- تعتبر الطعمية جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المصري والسوداني، وتاريخها طويل حيث كانت تُعد طعامًا قبطياً قديماً نباتيًا.
- تُعد الفلافل طبقًا أساسيًا على موائد الإفطار للعديد من المصريين، وتحقق توازنًا غذائيًا عاليًا خاصةً عند تناولها مع السلطات.
- ومع ذلك، تظل الطعمية أقل شعبية خلال شهر رمضان بسبب تأثيرها على الشعور بالعطش.
- على مر السنين، تحول تناول الفلافل من معتقد إلي أنها طعام الفقراء إلى كونها جزء من الوجبات التي تتناولها الطبقات الاجتماعية المختلفة.
- في مصر، غالبًا ما تُعرف الطعمية باسم الفلافل، لكن الأسماء تختلف بين المناطق، مثل القاهرة والوجه القبلي.
- تعود أصول الفلافل إلى زمن الفراعنة، ومع ذلك، لم يظهر اسمها كعنصر أساسي على مائدة الطعام المصرية إلا في وقت لاحق.
- عادةً ما تؤكل كوجبة إفطار، وغالبًا ما تترافق مع كوب من الشاي الأسود والمخللات.
طعمية بالبيض
- لتحضير الطعمية بالبيض، نخلط الفول والخضروات مع البيض المهروس لتشكيل قرص كبير، ثم نزينه ببذور السمسم ونقليه في الزيت العادي.
فلافل مصرية تقليدية
المكونات
- 1 كجم من الفاصوليا الطازجة المنقوعة في الماء الدافئ لمدة 4 ساعات.
- 2 بصل.
- رأس ثوم.
- 4 عبوات من كرات صغيرة.
- ملح وفلفل.
- سمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- يتم وضع جميع المكونات في مطحنة خشنة، ثم تُطحَن حتى تصبح خشنة قليلاً، وليست طرية جداً.
- ثم يُضاف القليل من كربونات الصوديوم لزيادة حجم الأقراص وتشكيل كرات الفلافل.
- تُزين الحبات ببذور السمسم، ثم تُقلى في زيت سخن.
- تختلف الطعمية الإسكندرانية عن فلافل القاهرة، حيث يعتمد طعمها على إضافة التوابل وخاصةً الفلفل والكزبرة المجففة.
