موطن سمك السلمون
سمك السلمون هو مصطلح عام يطلق على عدة أنواع من الأسماك التي تسكن محيطات متنوعة. بعض هذه الأنواع تعيش في المحيط الأطلسي، بينما يفضل البعض الآخر العيش في المحيط الهادئ وعلى امتداد الساحل الغربي لأمريكا الشمالية. كما تتواجد أنواع أخرى في شرق آسيا، بينما ينتشر سمك السلمون الأطلسي على الساحل الشرقي لأمريكا الشمالية وأوروبا.
يشمل سمك السلمون (الاسم العلمي: Salmoninae) سبعة أنواع رئيسية، وهي على النحو التالي:
- سمك الشينوك أو السلمون الملك (Chinook).
- سمك السلمون الفضي أو سمك الكوهو (Koho).
- سمك السلمون الأحمر أو السوكي (Sockeye).
- سمك السلمون الأطلسي (Atlantic).
- سلمون التشم أو سلمون الكلب (Chum).
- سمك السلمون القرنفلي (Pink).
- سمك السلمون الهجين الكرز أو سمك ماسو (Masu).
تفضل كل نوع من هذه الأنواع العيش في مواطن معينة، ومع ذلك، فإن معظمها تشترك في البيئات المتشابهة. تتنوع طبيعة المياه التي تعيش فيها أسماك السلمون خلال مراحل حياتها على النحو التالي:
- تبدأ حياتها في أنهار المياه العذبة والجداول بعد الفقس من البيض وتستمر في العيش هناك لعدة سنوات.
- عندما تصل إلى مرحلة النضج، تنتقل إلى المحيط.
- تعود إلى المياه العذبة أثناء فترة التكاثر.
تتميز أسماك السلمون بجسم يساعدها على التكيف مع البيئات المختلفة الضرورية للعيش والتكاثر. تعيش هذه الأسماك في الجداول والبحيرات التي تتمتع بتدفق مائي قوي ومياه باردة ونظيفة. كما تتوجه إلى المناطق ذات المياه العميقة والباردة والبطيئة الحركة مثل البرك للاسترخاء أو للاختباء من الحيوانات المفترسة تحت الطمي. وفي أواخر مجرى الأنهار، تضع بيضها في المناطق ذات المياه السريعة والضحلة الغنية بالصخور والرمال.
هل يمكن لسمك السلمون العيش في المياه المالحة؟
تُعتبر أسماك السلمون فريدة من نوعها لأنها تعيش في كل من المياه العذبة والمياه المالحة خلال مراحل حياتها. يُعتبر سمك السلمون من بين الأسماك القليلة التي يمكن أن تتحمل هذا التنوع الكبير في ملوحة المياه، حيث تتمتع بأجسام قادرة على التكيف الفسيولوجي والسلوكي للعيش في كلا البيئتين. على عكس الأسماك الأخرى التي تعيش في المياه المالحة، قد تتعرض أسماك المياه المالحة لمخاطر عالية إذا انتقلت إلى المياه العذبة، ما قد يؤدي إلى نفاذ خلاياها. كما أن الأسماك التي تنتقل من المياه العذبة إلى المياه المالحة قد تصاب بالذبول ومن ثم الموت بسبب التغير في الضغط الأسموزي.
تربية سمك السلمون
يمكن الحصول على سمك السلمون من المصادر الطبيعية أو من المزارع. يُعتبر السلمون الأطلسي المستزرع النوع الأكثر شيوعًا في الأسواق التجارية. بدأت عملية استزراع سمك السلمون في الستينيات من القرن الماضي، ثم اشتهرت بها النرويج في الثمانينيات، وتوسعت الزراعة إلى تشيلي في التسعينيات. اليوم، يُنتج حوالي 60% من السلمون في العالم عبر الاستزراع، حيث تستغرق دورة الإنتاج نحو ثلاث سنوات، وتمر عملية تربية سمك السلمون بثلاث مراحل رئيسية، هي كالتالي:
- تفقس بيض سمك السلمون في خزانات المياه العذبة.
- يتم نقل الأسماك الصغيرة إلى خزانات أو قنوات بمياه جارية لمدة 12-18 شهرًا.
- بعد ذلك، تُنقل إلى أقفاص في المياه البحرية حتى تنضج.
تتناول الأسماك الطعام بناءً على المرحلتين اللتين تمر بهما خلال الاستزراع كما يلي:
- في المرحلة الأولى، تتغذى على أسماك الطعم الصغيرة في خزانات المياه العذبة.
- في المرحلة الثانية، تتغذى على حبيبات تحتوي على أسماك وزيوت مغذية، إضافة إلى معززات اللون.
- أما في المرحلة الثالثة، فتتناول أسماك الطعم الصغيرة التي تتواجد في الأقفاص، ويتم إضافة المضادات الحيوية إلى الطعام عند ظهور أي مرض أو فيروس.
تتم عملية حصاد السمك المستزرع وفقاً للخطوات التالية:
- توقف التغذية عن سمك السلمون قبل أسبوع تقريبًا من عمليات الحصاد، لكي يتمكن السمك من التخلص من الفضلات داخل جهازه الهضمي.
- جمع سمك السلمون باستخدام الشِباك.
- نقل السمك إلى مياه تحتوي على تركيز عالي من ثاني أكسيد الكربون لتخديره قبل أن تُقطع خياشيمه، مما يُساعد على إخراج أكبر كميات من الدم.
- يتم بعد ذلك وضع السمك في وعاء يحتوي على ماء مثلج لإيقاف نشاط الإنزيمات والحفاظ على لونه ونكهته.
- أخيرًا، يُنقل سمك السلمون من الوعاء إلى المصانع لعمليات التفكيك والمعالجة، ثم لتحضيره للبيع.
معلومات مدهشة عن سمك السلمون
إليكم بعض الحقائق والمعلومات المثيرة عن سمك السلمون:
- يتم حصاد ستة أنواع من السلمون في مياه أمريكا الشمالية وما حولها. بينما يعيش سمك السلمون الأطلسي في المحيط الأطلسي، فإن الأنواع الأخرى تعيش في المحيط الهادئ، وهي: سمك الكوهو (Koho)، سمك السوكي (Sockeye)، سلمون التشم (Chum)، السلمون القرنفلي (Pink)، وسمك الشينوك (Chinook).
- جميع أنواع سمك السلمون المتاحة في الأسواق الأمريكية هي مُستزرعة. للحصول على سمك سلمون من البرية، يجب شراء سلمون المحيط الهادئ.
- يتراوح لون لحم سمك السلمون بين البرتقالي والوردي.
- تتغذى الدببة الرمادية على سمك السلمون خلال رحلتها إلى أعلى الأنهار.
- يُعدّ سمك السلمون أحد الأنواع الرئيسية التي تشتهر بها شمال غرب أمريكا.
- تمثل عملية التبويض آخر ما تقوم به أسماك السلمون قبل أن تموت.
- تتغذى أسماك السلمون الصغيرة على العوالق، بينما تتناول أطعمة متنوعة كتقدمها في العمر، مثل الحشرات واللافقاريات الصغيرة والأسماك والكائنات البحرية الأخرى.
