تعتبر الفروق بين الكركم، العصفر، والزعفران من المواضيع التي تثير فضول العديد من النساء حول العالم. نظرًا للاختلافات المتعددة بين هذه المواد، سنقوم في هذا المقال بتوضيح الفروق بينها.
الكركم
- الكركم هو نبات ينتمي إلى عائلة الزنجبيل، ويتميز بشكله وحجمه القريبين من الزنجبيل، حيث يميل لونه إلى الأصفر. يُستخدم الكركم في العديد من الأطباق لإضفاء لون مميز.
- يُعتبر الكركم من العلاجات الفعالة للتخفيف من الالتهابات، خصوصًا التهاب المفاصل، كما أنه قد يساهم في معالجة بعض أنواع السرطان.
- يساعد الكركم أيضًا في تقليل مستويات الكوليسترول، وتحسين حرق الدهون، مما يدعم فقدان الوزن.
لمزيد من المعلومات، تابع القراءة حول:
المواد المستخرجة من الكركم
يُستخدم جذر نبات الكركم في غذاء الإنسان والعلاجات، بالإضافة إلى زيت الكركم الذي يُعتبر زيتًا أساسيًا يساعد في تخفيف الآلام وتحسين وظائف الجهاز الهضمي وعلاج مشاكل الشعر.
استخدامات الكركم
- تجنب تناول الكركم بكميات كبيرة، رغم استخدامه الشائع في المنزل.
- يُحظر على النساء الحوامل، ومرضى السكري، والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى استخدام الكركم في الطعام أو العلاجات المنزلية.
- يمكن استعماله كمشروب مسكن للآلام: أضف نصف ملعقة صغيرة إلى كوب من الماء المغلي، واشربه مرة يوميًا للتخفيف من الألم، حيث يساعد على تسريع شفاء الجروح.
فوائد الكركم
- يساعد الكركم في تسريع شفاء الجروح ويقوي الأنسجة والخلايا المحيطة بالمنطقة المصابة.
- يتسم بخصائص مضادة للالتهابات، ويعمل كمضاد للأكسدة يحارب العدوى والجراثيم.
- يُعتبر الكركم مضادًا للسرطان بفضل خصائصه المضادة للأكسدة التي تمنع انتشار الخلايا الضارة.
- يعمل على الوقاية من مرض الزهايمر وتحسين الذاكرة من خلال تخزين وإدراك الخلايا الدماغية.
- يساعد على دعم وظائف الكبد ويقلل من خطر الإصابة بتليف الكبد.
- يساهم في تحسين عملية الهضم ويزيد من امتصاص العناصر الغذائية.
- يُستخدم أيضًا في العديد من مستحضرات التجميل، حيث يساعد في زيادة مرونة البشرة والحد من التجاعيد وعلاج حب الشباب.
- على الرغم من فوائد الكركم المتعددة، يُنصح بعدم استهلاكه بكميات كبيرة لتفادي أي تأثيرات سلبية على الصحة.
- يستخدم أيضًا كمكون في العديد من العلاجات الخاصة بالجهاز الهضمي ويعزز من صحة البشرة من خلال مزايا إزالة البقع.
العصفر
- العصفر هو نبات يحتوي على أزهار حمراء، وشكله قريب من الزعفران، مما يجعل تمييزهما أمرًا صعبًا، لذا يُخدع بعض التجار بخلطهما.
- يمكن استخدام العصفر لعلاج العديد من الأمراض، بما في ذلك مشاكل العيون وتخفيف الصداع والآلام المتعلقة بالدورة الشهرية.
- يساعد العصفر في تقليل الالتهابات الجلدية ويعمل على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.
المواد المستخرجة من العصفر
تستخدم بتلات العصفر في المأكولات وفي التصنيع، بالإضافة إلى استخراج زيت العصفر الذي يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية والدهون الصحية.
استخدامات العصفر
- يتم استخراج صبغتين رئيسيتين من العصفر: واحدة حمراء قابلة للذوبان في القلويات والأخرى صفراء تذوب في الماء.
- يُستخدم العصفر في صناعة مستحضرات التجميل مثل أحمر الشفاه وأحمر الخدود ومعالجة الكلف والبهاق.
- يُستخدم أيضًا لخفض الكوليسترول، ولكن يُنصح النساء الحوامل بتجنبه بسبب المخاطر المحتملة عليها وعلى الجنين.
- يمكن لبعض التجار الغش في حضور العصفر، حيث يقومون بخلطه مع الزعفران المطحون، مما يزيد من الارتباك حول الأسماك، لذا يُفضل التأكد من المصدر.
- يمتاز الكركم بنكهة أقوى بالمقارنة مع العصفر، ويُستخدم في الأطباق الرئيسة في حين يُستعمل العصفر في بعض الحلويات.
- عند تخزين الكركم والعصفر، يُفضل إبقائهما بعيدًا عن الشمس والحرارة والرطوبة، داخل عبوات محكمة الإغلاق.
- يُحذر من طحن كميات كبيرة من التوابل، لتفادي فقدان النكهة والفعالية.
القيمة الغذائية للعصفر
فيما يلي الجدول الذي يوضح القيمة الغذائية لكميات 100 جرام من العصفر:
- سعرات حرارية: 310 سعر حراري.
- بروتين: 43 جرام.
- إجمالي الدهون: 85 جرام.
- كربوهيدرات: 37 جرام.
- ألياف: 9 جرام.
- كالسيوم: 111 مجم.
- حديد: 10 مجم.
- مغنسيوم: 264 مجم.
- فوسفور: 252 مجم.
- بوتاسيوم: 1724 مجم.
- صوديوم: 148 مجم.
- فيتامين ج: 8 مجم.
الزعفران
- يُعتبر الزعفران من أغلى أنواع التوابل حول العالم، وذلك نظرًا لعملية قطف زهور الزعفران التي تتطلب جهدًا كبيرًا مما يزيد من التكاليف.
- تُعتبر اليونان الموطن الأصلي للزعفران وفقًا لمصادر موثوقة.
القيمة الغذائية للزعفران
فيما يلي القيمة الغذائية التي توفرها ملعقة صغيرة من الزعفران، التي تساوي 2.1 جرام:
- السعرات الحرارية: 7 سعرات حرارية.
- ماء: 25 جرام.
- بروتين: 24 جرام.
- دهون: 12 جرام.
- كربوهيدرات: 37 جرام.
- ألياف: 1 جرام.
- كالسيوم: 2 مجم.
- مغنيسيوم: 6 مجم.
- فوسفور: 5 مجم.
- بوتاسيوم: 36 مجم.
- صوديوم: 3 مجم.
- زنك: 02 مجم.
- فيتامين ج: 7 مجم.
- حمض فوليك: 2 مجم.
- فيتامين أ: 11 وحدة دولية.
- حديد: 23 مجم.
هل الكركم هو نفسه العصفر؟
- على الرغم من وجود اختلافات بارزة بين العصفر والكركم، إلا أن العديد من الأشخاص لا يزالون يخلطون بينهما، ويعود ذلك ربما إلى تشابه بعض الخصائص بين الأعشاب والتوابل.
- فالعصفر والكركم لهما استخدامات مختلفة في الطهي والعلاج، ومن المهم فهم الفروقات بينهما لتفادي أي التباس، نظرًا لاختلاف استخداماتهما العلاجية بشكل واضح.
