الكثير من الناس يتساءلون عن الفرق بين البيض الأحمر والبيض الأبيض، أو بين البيض البلدي والبيض الأبيض، وذلك بسبب تصوراتهم المختلفة حول القيمة الغذائية لكل نوع من هذه الأنواع.
يعتقد البعض أن الفرق في الأسعار يعود إلى اختلاف الفوائد الغذائية، لذلك سنتناول في هذا المقال تفاصيل حول كل نوع من البيض لتوضيح الفروق بينهم.
الفرق بين البيض الأحمر والأبيض والبلدي
لتوضيح الفروق بين البيض الأحمر والأبيض والبلدي، ينبغي التعرف على كل نوع منها بشكل منفصل:
البيض الأحمر
- يتم إنتاج البيض الأحمر من سلالات خاصة تُستورد من دول أخرى، وهناك معامل التفريخ في مصر التي تعتمد على شراء البيض ثم تفريخه محلياً.
- من المهم الإشارة إلى أن بورصة البنا تلعب دورًا كبيرًا في التحكم بأسعار هذا النوع من البيض.
- يمكن أن يتغير لون البيض الأحمر نتيجة للعوامل المرتبطة بالمزارع، مما يؤثر على إنتاجية البيض لمدة تصل إلى 48 ساعة.
- وعلى الرغم من ميزة البيض الأحمر في كونه لا يفسد بسرعة، إلا أنه قد يتعرض للإفساد في بعض الحالات. حيث يمكن أن يبقى صالحًا للاستهلاك لمدة 30 يومًا في درجة حرارة الغرفة بعيدا عن أشعة الشمس.
- القيمة الغذائية للبيض الأحمر تتساوى مع تلك الموجودة في البيض الأبيض والبلدي.
- تستهلك الدجاجة التي تنتج البيض الأحمر كميات أكبر من الأعلاف مقارنة بتلك التي تنتج البيض الأبيض.
- لون البيض الأحمر يعود إلى الجينات الوراثية للدجاجة والسلالة الخاصة بها.
البيض الأبيض
- يتميز البيض الأبيض بمذاقه القريب من المذاق البلدي، خاصة إذا كان يتم شراؤه طازجًا.
- يمكن أن يختلف المذاق وفقًا لحجم البيضة، حيث يفسد البيض الأبيض أسرع من البيض الأحمر بسبب قشرته الرقيقة.
- يبلغ بعض الأشخاص بطعم يكاد يكون مزعجًا عند تناول البيض الأبيض، وهو نتيجة لسرعة فساده.
- القيمة الغذائية للبيض الأبيض تعادل تلك الموجودة في البيض الأحمر والبلدي.
- تستهلك الدجاجة التي تنتج البيض الأبيض كمية أقل من الأعلاف مقارنة بالدجاجة المسؤولة عن إنتاج البيض الأحمر.
- يعود لون البيض الأبيض أيضًا إلى الجينات والسلالة الخاصة بالدجاجة.
البيض البلدي
- يعتبر البيض البلدي الخيار المفضل للعديد من المصريين، حيث يتم إنتاجه بكثرة في المناطق الريفية بواسطة الدجاج البلدي.
- تتغذى الدجاجة البلدي على الفوائض الغذائية المتاحة في المنازل الريفية.
- تتطابق القيمة الغذائية للبيض البلدي مع تلك في البيض الأحمر والبيض الأبيض.
- بدأت المزارع الحديثة في تربية الدجاج البلدي لإنتاج البيض البلدي، حيث يتم تغذيتها بالأعلاف.
- يتوفر البيض البلدي بأحجام متعددة، مثل البيض الصغير والمتوسط والكبير.
- هناك اعتقاد سائد أن البيض البلدي أفضل من حيث القيمة الغذائية مقارنةً بالبيض الأحمر والأبيض، وهو اعتقاد غير دقيق. إذا كانت هناك ثلاث بيضات بنفس الحجم، فإن القيمة الغذائية ستكون متساوية، والاختلاف يعتمد على حجم البيضة نفسها.
سبب ارتفاع أسعار البيض في السوق
- تتزايد أسعار البيض بشكل عام نتيجة لارتفاع الطلب، خاصة خلال المواسم والعطلات.
- أحيانًا، قد نجد تفاوتًا في أسعار كرتونة البيض الأحمر مقارنة بكرتونة البيض البلدي.
- يعتقد البعض بأن السعر الأعلى يعني جودة أفضل، ولكن هذا ليس صحيحاً بالكامل.
- الفرق في السعر بين النوعين يعود إلى احتياجات الدجاجة التي تنتج البيض الأغلى، حيث قد تتطلب رعاية أكثر مقارنة بالدجاجة التي تنتج البيض بسعر أقل.
- وبالتالي، يكون الفرق في السعر نتيجة لتكاليف الرعاية التي يتحملها المستهلك في النهاية.
فوائد البيض بشكل عام
تتضمن فوائد البيض العناصر الغذائية الأساسية التي تحتويها، وفي السطور التالية سنسلط الضوء على هذه العناصر المفيدة لصحة الإنسان:
الفيتامينات والمعادن
- يعد البيض من المصادر الغنية بالفيتامينات والمعادن، بينما يحتوي على سعرات حرارية منخفضة.
- إذ يحتوي على فيتامين د، الذي يُساعد الجسم في امتصاص الكالسيوم بشكل فعال.
- بالإضافة إلى فيتامين أ المفيد لصحة النظر والجلد، والذي يُساهم في نمو وتطور الخلايا.
- يحتوي البيض أيضًا على الفسفور والسيلينيوم، بالإضافة إلى مجموعة فيتامينات ب المهمة التي تسهل تحويل الغذاء إلى طاقة.
الكولين
- بيضة واحدة تحتوي على أكثر من 100 ملغ من الكولين، وهو عنصر أساسي لنمو وبناء أغشية الخلايا وإنتاج الجزيئات المسؤولة عن الإشارات في الدماغ.
مضادات الأكسدة
- يتميز صفار البيض بكونه مصدرًا غنيًا باللوتين وزيازانثين، وهما مثالا لمضادات الأكسدة التي تساهم في الوقاية من التنكس البقعي، والذي يمكن أن يؤدي إلى العمى مع التقدم في العمر.
الدهون الصحية
- يحتوي البيض على كميات متوازنة من الدهون الصحية المفيدة للجسم، وتشمل الدهون الأحادية وغير المشبعة.
- تعتبر هذه الدهون ضرورية ضمن أي نظام غذائي صحي.
أوميجا 3
- البيض غني بالأحماض الدهنية أوميجا 3، والتي تتوفر على شكل حمض دوكوساهيكسانويك.
- تعمل هذه الأحماض الدهنية على تعزيز صحة الدماغ والعين، حيث يُعتبر السمك الدهني من أهم مصادرها، مما يجعل البيض بديلاً مثاليًا للأشخاص الذين لا يحبون تناول السمك.
القيمة الغذائية للبيض
فيما يلي نوضح القيمة الغذائية في بيضة واحدة نيئة بحجم متوسط (44 جرام) وبيضة واحدة مسلوقة جيدًا (50 جرام):
- محتوى الماء في البيضة النيئة: 33.5 مل، وفي البيضة المسلوقة: 37.3 مل.
- السعرات الحرارية في البيضة النيئة: 62.9، وفي المسلوقة: 77.5.
- البروتين في البيضة النيئة: 5.53 جرام، وفي المسلوقة: 6.29 جرام.
- الكربوهيدرات في البيضة النيئة: 0.317 جرام، وفي المسلوقة: 0.56 جرام.
- السكريات في البيضة النيئة: 0.163 جرام، وفي المسلوقة: 0.56 جرام.
- إجمالي الدهون في البيضة النيئة: 4.18 جرام، وفي المسلوقة: 5.3 جرام.
- الكالسيوم في البيضة النيئة: 24.6 مليجرام، وفي المسلوقة: 25 مليجرام.
- الحديد في البيضة النيئة: 0.77 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.595 مليجرام.
- الماغنسيوم في البيضة النيئة: 5.28 مليجرام، وفي المسلوقة: 5 مليجرام.
- الفوسفور في البيضة النيئة: 87.1 مليجرام، وفي المسلوقة: 86 مليجرام.
- البوتاسيوم في البيضة النيئة: 60.7 مليجرام، وفي المسلوقة: 63 مليجرام.
- الصوديوم في البيضة النيئة: 62.4 مليجرام، وفي المسلوقة: 62 مليجرام.
- الزنك في البيضة النيئة: 0.568 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.525 مليجرام.
- النحاس في البيضة النيئة: 0.032 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.006 مليجرام.
- المنغنيز في البيضة النيئة: 0.012 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.013 مليجرام.
- السلينيوم في البيضة النيئة: 13.5 ميكروجرام، وفي المسلوقة: 15.4 ميكروجرام.
- فيتامين B1 في البيضة النيئة: 0.018 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.033 مليجرام.
- فيتامين B2 في البيضة النيئة: 0.201 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.257 مليجرام.
استكمال القيمة الغذائية للبيض
- فيتامين B3 في البيضة النيئة: 0.033 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.032 مليجرام.
- فيتامين B5 في البيضة النيئة: 0.675 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.699 مليجرام.
- فيتامين B6 في البيضة النيئة: 0.075 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.06 مليجرام.
- الفولات في البيضة النيئة: 20.7 ميكروجرام، وفي المسلوقة: 22 ميكروجرام.
- الكولين في البيضة النيئة: 129 مليجرام، وفي المسلوقة: 147 مليجرام.
- فيتامين B12 في البيضة النيئة: 0.392 ميكروجرام، وفي المسلوقة: 0.555 ميكروجرام.
- فيتامين A في البيضة النيئة: 238 وحدة دولية، وفي المسلوقة: 260 وحدة دولية.
- فيتامين E في البيضة النيئة: 0.462 مليجرام، وفي المسلوقة: 0.515 مليجرام.
- فيتامين K في البيضة النيئة: 0.132 ميكروجرام، وفي المسلوقة: 0.15 ميكروجرام.
- فيتامين D في البيضة النيئة: 36.1 وحدة دولية، وفي المسلوقة: 43.5 وحدة دولية.
- الكولسترول في البيضة النيئة: 164 مليجرام، وفي المسلوقة: 186 مليجرام.
