تُعد القهوة من أكثر المشروبات شعبية حول العالم، حيث تمتاز بطعمها الفريد الذي لا يقاوم لعشاق القهوة. واحدة من الدول العربية التي تُعرف بإنتاجها للقهوة هي اليمن، حيث تُستخلص القهوة من شجرة البن.
ينتشر استخدام أصناف أشجار الكافيين مثل “كانيفورا” و”أرابيكا” بشكل واسع، وتتنوع طرق إعداد القهوة بين بلدان العالم، مثل القهوة الأمريكية والعربية والفرنسية. ولكن القهوة اكتسبت شهرة كبيرة في العالم العربي وتُقدَّم في العديد من المناسبات الاجتماعية.
يمكن الحصول على القهوة إما على هيئة حبوب كاملة أو مطحونة، حيث يكون الطحن إما ناعم أو خشن حسب نوع القهوة التي ترغب في إعدادها. وللحفاظ على نكهة القهوة ورائحتها العطرية، يُنصح بتخزينها في المبرد أو في مكان مظلم. سنستعرض الآن الطريقة المثلى لتحضير القهوة بوش إلى جانب بعض الأنواع الأخرى.
زراعة القهوة
-
تُزرع القهوة عادةً في مشاتل مظللة في أحواض كبيرة، وعندما تنبُت البذور تُنقل الشتلات الصغيرة إلى التربة المناسبة لها.
- يجب أن تتلقى الشتلات كميات كافية من الماء، وينبغي ظلها بعيدًا عن ضوء الشمس المباشرة لضمان نموها جيدًا في التربة.
-
تُزرع القهوة عادةً بعد هطول الأمطار عندما تكون التربة رطبة ومهيأة.
- تُعتبر أشجار البن بحاجة إلى التعرض المنتظم لأشعة الشمس خلال فترة نموها. وتستغرق عملية الحصول على حبوب البن مدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع سنوات، حيث تصل تلك الحبوب إلى اللون الأحمر وتكون جاهزة للحصاد.
-
تمتاز بعض المناطق بتربة ومناخ ملائم لزراعة القهوة، مثل اليمن والبرازيل ومناطق شرق أفريقيا.
- بذور القهوة تتكون من ثمار تُنتج من أزهار بيضاء تشبه أزهار الياسمين، وتكون حساسة جدًا حيث يمكن أن تظل البذور حية ليوم أو أكثر.
زراعة القهوة
-
تتحول الزهرة إلى ثمرة تُعرف بالكرز، تميل إلى اللون الأحمر وتكون مستديرة الشكل، مشابِهةً للكرز المعروف.
- كل حبة من الكرز تحتوي على حبتين تُشكلان فيما بعد حبة البن الأصلية، وتحتاج شجرة القهوة إلى مناخ استوائي حيث المطر الوفير وحرارة الشمس العالية.
- تستغرق هذه الأشجار من ثلاث إلى خمس سنوات لتبدأ بإنتاج الثمار.
-
يعتبر البُن العربي من أفضل أنواع القهوة عالميًا، وذلك لأن التربة البركانية الجبلية غنية بالعناصر الغذائية اللازمة لنمو الشجرة، مما يكسب البن نكهة مميزة.
- على الرغم من بطء نموها مقارنةً بأشجار أخرى، تشير الإحصائيات الرسمية إلى أن القهوة العربية تمثل أكثر من 60% من الناتج العالمي للقهوة.
- تُعتبر اليمن من أكثر الدول العربية شهرة في إنتاج القهوة، حيث تعد القهوة مصدراً اقتصادياً مهماً في الدخل القومي. ورغم تراجع زراعة القهوة مؤخرًا، إلا أنها تظل تحتفظ بمكانتها وجودتها في الثقافات العربية.
كيفية حصاد القهوة
- تبدأ عملية حصاد بذور القهوة عندما تبلغ النضج التام، ويتم ذلك عادةً يدويًا بواسطة المزارعين أو باستخدام آلة خاصة.
-
عندما تكون عملية الحصاد يدوية، يتم جمع جميع البذور بواسطة مكشطة بلاستيكية.
- قد تكون هذه العملية مرهقة، حيث تستوجب فرز حبوب القهوة الناضجة بدقة لتفادي التأثير على مذاقها لاحقًا.
-
إذا تم استخدام آلة لعملية الحصاد، يتم ذلك عن طريق اهتزازها لتسقط الحبوب على الأرض.
- من المهم الإشارة إلى أن كل شجرة بن يمكن أن تُنتج أكثر من مرة في الموسم الواحد، حيث لا تنضج الأشجار كلها في نفس الوقت.
كيفية حصاد القهوة
هناك ثلاث طرق أساسية لإعداد القهوة حتى تُستخدم، وهي كالتالي:
- الخطوة الأولى هي إزالة القشرة الخارجية عن حبة القهوة، وذلك لتسهيل عملية التحضير والتي تؤثر على سعر وجودة البن.
-
تُعد طريقة الغسل من أهم الطرق المستخدمة، حيث تتطلب عناية كبيرة، وتعرف بالقهوة المزروعة.
- تشمل هذه الطريقة فرز الحبوب وغمرها في الماء لمدة تصل إلى 36 ساعة، لتسهيل فصل النواة عن اللب.
- ثم يتم تمرير الحبوب تحت ضغط مياه شديد لإزالة الرواسب، بعدها تُجفف في مكان مشمس.
- طريقة التجفيف باستخدام الأفران، وهي سريعة وأقل تكلفة، لكن قد تؤدي إلى فقدان القهوة لمذاقها الأصلي.
- تتضمن طريقة التجفيف الجزئي فصل الحبوب الناضجة عن غير الناضجة، ثم تُنقع الحبوب الناضجة لفترة قصيرة لتسهيل نزع اللب قبل التجفيف.
أفضل طريقة لعمل القهوة بوش
بعد استعراض كيفية زراعة القهوة وحصادها، يُمكننا الآن الاستمتاع بكوب من القهوة الرائعة. إليكم أفضل طريقة لتحضير القهوة بوش:
المكونات:
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة بن مطحون.
- 1/2 ملعقة سكر.
طريقة التحضير:
- غلي الماء في إناء مخصص لصنع القهوة على نار متوسطة.
- ثم تخفيف الحرارة وإضافة البن والسكر مع التقليب جيدًا حتى الذوبان.
- وضع الإناء على نار هادئة مع التحريك لضمان عدم ظهور الرغوة سريعًا.
- عند بدء ظهور الرغوة على الجانبين، يجب إيقاف التحريك.
- عند ظهور الرغوة، يُغلق النار ويُسكب القهوة في فنجان مناسب.
- من أسرار إعداد القهوة بوش عدم الغليان لفترة طويلة.
طريقة عمل القهوة التركية
المكونات:
- ملعقتين من البن الناعم.
- كوب ونصف من الماء.
- قليل من حَب الهيل.
- سكر حسب الذوق.
طريقة التحضير:
- غلي الماء في الإناء المخصص لإعداد القهوة.
- إضافة البن والسكر وحب الهيل، ثم التقليب جيدًا.
- وضع الإناء على نار متوسطة دون الغليان كثيرًا.
- عند ظهور الرغوة، يُسحب الإناء فورًا، وتُقدم القهوة.
طريقة تحضير القهوة العربية
المكونات:
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثلاث ملاعق من حَب الهيل.
- ملعقتين كبيرتين من البن.
- قليل من الزعفران.
طريقة التحضير:
- وضع الماء في إناء على نار متوسطة حتى يغلي مع عدم الإفراط في الحرارة.
- إضافة البن والتحريك بشكل مستمر.
- تهدئة النار لمدة خمس دقائق، ثم إضافة بقية المكونات مع التقليب الجيد.
- ترك القهوة تغلي حتى ظهور الرغوة، ثم إيقاف النار وسكب القهوة فورًا.
طريقة عمل القهوة الأمريكية
المكونات:
- ملعقتين من البن الأمريكي.
- ملعقتين من السكر.
- كوبين من الماء.
- مبيض القهوة حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- وضع الماء والبن في ماكينة إعداد القهوة.
- إضافة السكر والمبيض في الأكواب، ثم سكب القهوة بعد انتهاء الإعداد.
- تحريك المكونات وتقديم القهوة بعد ذلك.
