أنواع مختلفة من الخس وخصائصها

أنواع الخس

تنقسم أنواع الخس إلى خمسة أصناف رئيسية، وهي: الخس ذو الرأس (بالإنجليزية: Crisphead)، وخس رأس الزبدة (بالإنجليزية: Butterhead)، والخس الورقي، والخس الروماني، بالإضافة إلى الخس الجذعي. سيتم توضيح كل نوع بالتفصيل فيما يلي:

الخس ذو الرأس

يشبه الخس ذو الرأس (بالإنجليزية: Crisphead)، المعروف أيضًا باسم آيسبيرغ أو خس مكور الرأس (بالإنجليزية: Iceberg)، شكل الملفوف بفضل صلابته وحجمه الكبير. يتميز بأوراقه المتموجة والهشة، وعروقه البارزة في المنتصف وعلى بقية الأوراق. ينضج هذا النوع بشكل متأخر مقارنةً بالأنواع الأخرى، مما يجعل من السهل ظهور الزهور (بالإنجليزية: Bolting) عليه قبل الحصاد. يُعتبر الخس ذو الرأس واحدًا من أكثر الأنواع تداولاً في المتاجر الأمريكية، كما أن له قدرة كبيرة على التحمل والبقاء دون تلف خلال عملية الشحن. ومن الأصناف المشهورة الموصى بها في هذا النوع:

• كرسبينو (بالإنجليزية: Crispino).
• جريت ليكس (بالإنجليزية: Great Lakes).
• كيبر (بالإنجليزية: Keeper).
• إيثاكا (بالإنجليزية: Ithaca).
• مافريك (بالإنجليزية: Maverick).
• رايدر (بالإنجليزية: Raider).

خس رأس الزبدة

يتمتع خس رأس الزبدة (بالإنجليزية: Butterhead) بنكهة وجودة أعلى مقارنةً بالخس ذو الرأس، حيث يتميز بشكله الجذاب في الحدائق وأوراقه الناعمة والمرنة. تأتي أوراقه مرتبة في شكل فضفاض وغير مضغوط، ولها عروق غير بارزة. ينقسم هذا النوع إلى مجموعتين فرعيتين: خس بوسطن (بالإنجليزية: Boston lettuce) وخس بيب (بالإنجليزية: Bibb lettuce)، حيث تكون أوراق هذه الفروع أخضر غامق وأصغر حجمًا. ومن أشهر الأصناف الموصى بها من خس رأس الزبدة:

• باتر كرنش أو الخس المدور (بالإنجليزية: Buttercrunch).
• كالينتيه (بالإنجليزية: Caliente).
• سكاي فوس (بالإنجليزية: Skyphos).
• إزميرالدا (بالإنجليزية: Esmeralda).
• سمر بيب (بالإنجليزية: Summer Bibb).
• هارموني (بالإنجليزية: Harmony).

الخس الورقي

يشبه الخس الورقي (بالإنجليزية: Loose-leaf) شكل الوردة، حيث تتوزع أوراقه بشكل فضفاض وغير مضغوط، مما يعطيه تنوعاً في الملمس وشكل الحواف باختلاف نوعه. تتدرج ألوان أوراقه من الأخضر والأرجواني إلى الأحمر. يشتهر هذا النوع بشكل جذاب يلفت الأنظار في الحدائق والمزارع. ومن أبرز الأصناف ذات الأوراق الخضراء الموصى بها:

• ليف (بالإنجليزية: Leaf).
• غراند رابيدز (بالإنجليزية: Grand Rapids).
• أوك ليف (بالإنجليزية: Oak Leaf).
• برايز هيد (بالإنجليزية: Prizehead).
• نيفادا (بالإنجليزية: Nevada).
• سالاد بول (بالإنجليزية: Salad Bowl).
• سييرا (بالإنجليزية: Sierra).
• تانغو (بالإنجليزية: Tango).

كما توجد أصناف شهيرة من الخس الورقي ذات الأوراق الحمراء، ومنها:

• نيو ريدفاير (بالإنجليزية: New Red Fire).
• ريد سيلز (بالإنجليزية: Red Sails).
• ريد سالاد بول (بالإنجليزية: Red Salad Bowl).
• لولا روسا (بالإنجليزية: Lolla Rossa).
• شيروكي (بالإنجليزية: Cherokee).

الخس الروماني

يعد الخس الروماني (بالإنجليزية: Romaine)، أو خس كوز (بالإنجليزية: Cos)، من الأنواع الأقل شعبية للزراعة، على الرغم من قيمته الغذائية العالية وسهولة زراعته. يتميز بشكله المستقيم ورقائقه المتماوجة. ومن أشهر الأصناف الموصى بها:

• روميولس (بالإنجليزية: Romulus).
• سيجنال (بالإنجليزية: Signal).
• ميداليون (بالإنجليزية: Medallion).

الخس الجذعي

يعرف الخس الجذعي (بالإنجليزية: Stem lettuce) أيضًا بخس الكرفس (بالإنجليزية: Celery) أو خس الهليون (بالإنجليزية: Asparagus). يجمع هذا النبات بين الخصائص المميزة للخس والكرفس، حيث يتمتع بسيقان كبيرة صالحة للأكل وأوراق خضراء فاتحة مرتبة بشكل فضفاض. يمكن تناول الأوراق قبل نضوجها، حيث تصبح مرّة المذاق بعد نضوجها، كما يتسرب إليها سائل حليبي يجعلها غير مستساغة. بعد ذلك، تبدأ الأوراق الصغيرة بالنمو على الساق، حيث يتراوح طول الساق ما بين 1.2 م إلى 1.5 م، ثم تتكون البذور. ومن أشهر أنواعه هو خس الكرفس (بالإنجليزية: Celtuce).

الخس

يعتبر الخس (بالإنجليزية: Lettuce) واسمه العلمي (باللاتينية: Lactuca sativa) من الخضروات الورقية التي تؤكل طازجة، ويُصنّف ضمن الفصيلة النجميّة أو المركبة (باللاتينية: Asteraceae). يتميز بكونه مصدرًا غنيًا بالفيتامينات مثل فيتامين A (أو الريتينول) وفيتامين K. تتفاوت قيمته الغذائية وفقًا لنوعه، حيث يختلف الخس في الحجم والشكل واللون والمذاق. أصله يعود إلى نبات عشبي قديم كان المصريون القدامى يستخدمون بذوره المضغوطة كمصدر لزيت الطهي. اليوم، يُستخدم الخس بشكل رئيسي في السلطات كعنصر أساسي أو كزينة، بالإضافة إلى إمكانية طهي بعض الأنواع للاستمتاع بها كخضار.

الوصف النباتي للخس

ينتمي نبات الخس إلى العائلة النجميّة وتحديدًا إلى (باللاتينية: Asteraceae). يعود أصله إلى منطقة آسيا الصغرى والشرق الأوسط. يُعتبر نباتًا عشبيًا سنويًا أو نصف سنوي يُزرع بشكل رئيسي لاستخدام أوراقه في إعداد سلطات الخضار. يُحصد بعد موسم زراعة واحد. يتميز شكل نبات الخس بمظهر يشبه الوردة ذات الرأس الكثيف من الأوراق، حيث تكون الأوراق مجعدة أو ملساء وتتنوع ألوانها بين الأخضر والأحمر. عادةً ما تكون الأوراق السفلية أكبر حجمًا بينما تتناقص أحجام الأوراق تدريجيًا قرب الوسط. قد يصل ارتفاع نبات الخس بين 30 سم و100 سم حسب النوع.