الزبدة والسمن نوعان مختلفان من الدهون، حيث يمكن التمييز بينهما بسهولة من حيث النكهة. يُستخدم كل من الزبدة والسمن في العديد من الوصفات والمأكولات الشهية، ويظل الكثيرون يتساءلون عن الفروق بينهما في كافة الجوانب وليست فقط في الطعم.
خصائص الزبدة
- تُعتبر الزبدة منتجًا من الألبان يتم إنتاجها عبر فصل السائل عن المادة الصلبة في الحليب، ويمكن تصنيعها من حليب الماعز أو الأبقار أو الأغنام أو الجاموس.
- عادةً ما تكون الزبدة بلون أصفر فاتح أو أبيض أو أصفر داكن، مما يعتمد على نوع العلف الذي تتناوله الحيوانات. إن الحليب يشكل العنصر الأساسي في صناعة الزبدة، مما يسهل إعدادها في المنزل.
- توجد أنواع متعددة من الزبدة مثل الزبدة النيئة والكريمة المخفوقة، وتحتوي على نسبة تشبع من الدهون تصل إلى 80٪، مما يجعلها غنية بالأحماض الدهنية المشبعة. كما تقدم الزبدة محتوى أكبر من البروتينات والفيتامينات مثل فيتامين أ ود مقارنة بالسمن.
- تحظى الزبدة بشعبية في صناعة الحلويات رغم أنها تحتوي على سعرات حرارية مرتفعة بمعدل مئة سعر حراري لكل ملعقة. ويجب ملاحظتها أنها تتأثر بتغيرات درجات الحرارة وتذوب بسرعة.
السمن
- السمن يُحضّر من الزبدة أو من الزيوت النباتية، وتتميز تركيبته الغذائية عن الزبدة نتيجة لاستخراج المواد الصلبة أثناء عملية التصنيع. هذا يتم عبر ذوبان الزبدة التقليدية مع تبخير الماء الناتج عنها.
- يمتاز السمن بنكهة مميزة تفوق الزبدة العادية، وهو خالي من اللاكتوز ولكنه يحتوي على تركيز أعلى من السعرات الحرارية، حيث تصل إلى 120 سعرة حرارية لكل ملعقة.
- لذا يُعد السمن الخيار المفضل لمن يسعون إلى منتج خالٍ من اللاكتوز، بينما تُعتبر الزبدة المثالية لمن يريدون تقليل السعرات الحرارية واستعمال دهون أقل.
فوائد الزبدة
- لدى الزبدة العديد من الفوائد الصحية؛ ويُعزى ذلك لوجود حمض البوتيريك، وتشمل فوائدها ما يلي:
- تعتبر الزبدة مصدرًا أساسيًا للطاقة وتعزز من صحة الأمعاء عن طريق تقليل الالتهابات.
- تمثل الزبدة أيضًا مصدرًا غنيًا بفيتامين أ.
- تحتوي على نسبة من الكوليسترول الجيد الذي يعزز نمو دماغ الأطفال وصحتهم العصبية.
- تسهم في الحفاظ على صحة القلب ومرونة الشرايين بفضل وجود مستويات عالية من حمض اللوريك، كما تمد الجسم بفيتامين K2 الذي يعمل على تقوية العظام والأسنان ومكافحة العديد من الأمراض.
فوائد السمن
من ضمن فوائد السمن الحيواني ما يلي:
- يساعد على تقوية العظام وتقليل فرص الإصابة بهشاشتها بفضل ما يحتويه من الفوسفور والكالسيوم، كما يقلل من مستوى الأملاح في الجسم ويساعد على تسهيل عملية إدرار البول.
- يدعم زيادة مستوى طاقة الجسم.
- يوفر تغذية فعالة لخلايا الدماغ، مما يجعله غذاءً مناسبًا للأطفال.
- يقوي البصر والصحة الجلدية ويعمل على تحسين حالة الشعر. ويساعد في تطهير الجسم من السموم والأمراض بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة.
- يعمل على زيادة نضارة البشرة وتأخير ظهور علامات الشيخوخة والتجاعيد.
- يحمي الجهاز الهضمي من الالتهابات الناتجة عن بعض الأطعمة مثل الليمون والشاي.
- يرطب البشرة ويحميها من الجفاف والتشقق.
- تساعد الزبدة أيضًا في تنعيم المفاصل والأنسجة الضامة.
- الأطعمة المحضرة بالسمن تعزز المزاج وتحسن الحالة النفسية.
- تناول السمن قبل أخذ الفيتامينات يزيد من امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون مثل A و D و E و K.
- يمكن تخزين السمن لسنوات دون الحاجة إلى تبريد، مما يحافظ على طازجته.
مميزات السمن
- يختلف السمن عن الزبدة من حيث:
- أصله النباتي.
- يتكون من زيوت نباتية مثل زيت الزيتون وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس وزيت الذرة.
- لا يحتوي على الكوليسترول.
- تحتوي fats غير المشبعة على بعض الأحماض الدهنية الطبيعية من الدهون.
- تحتوي السمن على حوالي 900 سعر حراري لكل 100 جرام.
- لا تحتوي على الفيتامينات، ولكن يمكن إضافتها خلال التحضير.
- عادة ما تكون أكثر دسمًا وأسهل في الاستخدام.
أنواع الدهون
- هناك نوعان رئيسيان من الدهون، الدهون غير المشبعة الصحية والدهون المشبعة غير الصحية، بالإضافة إلى الدهون المتحولة:
- الدهون غير المشبعة تظل سائلة في درجة حرارة الغرفة وتساعد في تحسين مستويات الكوليسترول في الدم وتقليل الالتهاب وتقوية صحة القلب.
- يمكن الحصول عليها من الزيوت النباتية والمكسرات والبذور. وتتضمن الدهون الأحادية غير المشبعة الموجودة في الأفوكادو وزيت السمسم وزيت بذور اللفت وزيت الزيتون.
- تحتوي الدهون المركبة غير المشبعة على بذور عباد الشمس وفول الصويا وزيت السمسم، بينما يُعَدّ أوميغا 3 من أهم الدهون غير المشبعة الضرورية للجسم وتوجد في الأسماك وزيت بذور اللفت.
- أما الدهون المشبعة فهي موجودة في معظم الأطعمة، بما في ذلك منتجات الألبان واللحوم.
- تشمل المصادر الرئيسية الدهون المشبعة الحليب كامل الدسم أو قليل الدسم، الزبدة ومشتقاتها، وأنواع مختلفة من الجبن، بالإضافة إلى اللحوم مثل لحم البقر والجاموس والوجبات السريعة.
- تظهر الدهون المتحولة عندما يتم تسخين الزيوت في عملية تسمى هدرجة الزيت، وهذا ينتج عنه الزيوت بجميع أنواعها وتحمل اسم الزبدة الصناعية.
- تستفيد المطاعم من هذا النوع من الزيوت في تحضير الوجبات السريعة والخبز.
- يُعتبر هذا النوع من الدهون الأكثر ضررًا في حالة عدم استخدامه بشكل صحيح؛ حيث يحتاج جسم الإنسان إلى 30٪ من السعرات الحرارية القادمة من الدهون غير المشبعة لضمان توفير الطاقة اللازمة.
- من المهم أن يستمد الشخص احتياجات جسمه من الدهون الصحية وأن يلبي المتطلبات الغذائية الأخرى الضرورية، حيث لا يمكن امتصاص بعض الفيتامينات دون الدهون.
ما الفرق بين الزبدة والسمن؟
- تتوفر الزبدة في أشكال متعددة، بما في ذلك المملحة وغير المملحة، وذات التخمر وبدون تخمر، والأمريكية والأوروبية، وغيرها.
- يعتمد الاختيار بين الزبدة على التفضيلات الشخصية والسعر ونوع الوصفة المستخدمة.
- تعتبر نقطة الدخان في الزبدة منخفضة، حوالى 250 درجة فهرنهايت، مما يجعلها ليست الخيار الأفضل للقلي ولكنها مثالية للتشغيل.
- السمن يُعدّ نوعًا هنديًا من الزبدة المصفاة، حيث يتم إنتاجه عبر إذابة الزبدة التقليدية وإزالة المواد الصلبة للحصول على زبدة نقية.
- يمثل السمن نسخة أكثر ثراءً من الزبدة المصفاة، حيث يتم الحصول عليه من خلال إزالة المكونات التي تؤدي إلى انخفاض نقطة الدخان الزبدة العادية.
- بعد إزالة هذه المكونات، تصبح نقطة الدخان في السمن حوالى 400 درجة فهرنهايت، مما يجعلها مناسبة للطهي على درجات حرارة أعلى.
- يمكن اعتبار السمن منتجًا مُشتقًا من الزبدة العادية، ولكنه يحمل خصائص غذائية متميزة لأن المواد الصلبة والكازين قد تمت إزالتها.
- تتيح هذه العملية للسمن أن يكون بديلًا مناسبًا للزبدة للأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه اللاكتوز.
أيهم أفضل: الزبدة أم السمن البلدي؟
- حسب رأي خبراء التغذية، فإن كلاً من الزبدة والسمن البلدي لهما مكانتهما في نظام غذائي متوازن ومتنوع.
- المهم هو الاعتدال في الكمية التي يتم استهلاكها، مع ضرورة تناول كميات وافرة من الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات.
- يشير تقرير جمعية القلب الأمريكية إلى أن الزبدة قد ترتبط بزيادة مستوى الكوليسترول بسبب احتوائها على دهون مشبعة.
- بينما يعد السمن خاليًا من اللاكتوز والكازين، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يعانون من حساسية تجاه منتجات الألبان، ولكنه كذلك نوع من الدهون تحتاج للاعتدال في تناولها.
- تؤدي الدهون الزائدة، سواء إن كانت أحادية أو مشبعة، إلى زيادة المخاطر الصحية مثل أمراض القلب.
- عند المقارنة بين المعلومات الغذائية، تعتبر الزبدة أفضل قليلاً من حيث القيمة الغذائية.
- يحتوي السمن على نسبة دهون أعلى قليلاً من الزبدة، بالإضافة إلى سعرات حرارية إضافية، حيث تحتوي كل ملعقة كبيرة من السمن على 120 سعرة حرارية مقارنة بـ 100 سعرة حرارية لملعقة كبيرة من الزبدة.
- اهتمام الصحة الغذائية بالسمن نشأ من طب الأيورفيدا.
- يعتقد ممارسو هذا العلم، وخصوصًا في الهند، أن السمن يعمل على تطهير الأمعاء وتعزيز قوة المناعة من خلال فوائده العلاجية الداخلية.
- هذا الاعتقاد يستند إلى أن السمن الحقيقي يتم تحضيره وفقًا للتقاليد القديمة ويحتوي على خصائص بروبيوتيك.
- ومع ذلك، فإن معظم العلامات التجارية الحالية في السوق تُحضر بطريقة تقلل من فوائدها الصحية.
- إذا كان الشخص يبحث عن منتج منخفض اللاكتوز، فإن السمن يعد خيارًا ممتازًا لذلك.
- لكن بالنسبة لأولئك الذين يسعون إلى منتج بقليل من الطاقة ومحتوى دهني منخفض، ستكون الزبدة هي الخيار الأفضل.
