الطهي باستخدام زيت الزيتون
سنستعرض في هذا المقال بعض المعلومات القيمة حول الطهي بزيت الزيتون، وذلك من خلال النقاط التالية:
- تشير بعض الأبحاث إلى أن القلي بزيت الزيتون يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب، وذلك بفضل احتوائه على مضادات الأكسدة. ومع ذلك، يعتمد ذلك على جودة الزيت ودرجة الحرارة التي يتعرض لها.
- توجد دراسات أخرى تشير إلى أن زيت الزيتون يُحرر مجموعة من المواد الكيميائية السامة عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، ما قد يؤدي لزيادة مخاطر الإصابة بأمراض مثل السكري والسرطان. من بين هذه المواد الألدهيدات، التي قد تنتج طبيعياً في الجسم خلال عمليات الأيض لكن تناولها مع الأطعمة يمكن أن يتسبب في العديد من المشاكل الصحية.
- علاوة على ذلك، تشير الأدلة إلى أن إنتاج الألدهيدات في زيت الزيتون أقل مقارنة بالزيوت الأخرى، مثل زيت عباد الشمس وزيت الكتان، حيث تُنتج الأخيرة هذه المادة بكميات أكبر عند تعرضها للحرارة.
- في المملكة المتحدة، تم إثبات أن الكثير من الناس يتحولون إلى استخدام زيت الزيتون كبديل عن الزيوت الأخرى، مما يعكس تحولاً جذرياً في الوعي بالفوائد الصحية لزيت الزيتون في الآونة الأخيرة.
- لذا، إذا كنت تبحث عن طعام مقلي، يمكنك الاعتماد على زيت الزيتون بشرط أن يكون زيتاً عالي الجودة وأن تحرص على عدم تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة حتى لا يتفحم.
ما هي الزيوت الصحية للطهي؟
بعد عرض بعض المعلومات حول زيت الزيتون، سنستعرض الآن بعض الزيوت الصحية الأخرى للاستخدام في الطهي:
- زيت جوز الهند هو من الزيوت المفيدة التي يمكن استخدامها حتى درجات حرارة تصل إلى 177 درجة مئوية.
- زيت الفول السوداني يمكن أن يتحمل درجات حرارة مرتفعة، حيث تبلغ درجة دخان الزيت 232 درجة مئوية.
- زيت الأفوكادو يتميز باحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة، ويصل درجة دخان هذا الزيت، في حال كان مكرراً، إلى 271 درجة مئوية، بينما قد تبلغ هذه الدرجة 249 للأنواع غير المكررة.
الزيوت الضارة للطهي
أما بالنسبة للزيوت التي يُفضل تجنب استخدامها في الطهي، فإليكم القائمة التالية:
- زيت جنين القمح وزيت بذور الكتان، حيث إنهما يحتويان على دهون غير مخصصة للطهي، لذا يُفضل استخدامهما في السلطات فقط.
- زيت المكسرات، رغم فوائده الأخرى، إلا أنه يساهم في خفض مستويات السكر في الدم، وبالتالي ينبغي تجنبه في الطهي.
لذا يمكنكم الاطلاع على المزيد من المعلومات حول:
فوائد زيت الزيتون
دعونا نستعرض الآن الفوائد العديدة لزيت الزيتون من خلال النقاط التالية:
- أشارت بعض الدراسات إلى أن تناول زيت الزيتون على الريق قد يساهم في الحد من الإصابة بالإمساك.
- تشير الأدلة إلى أن تناول الأطفال له في مراحل نموهم الأولى قد يساهم في تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.
- يساعد زيت الزيتون في تقليل مخاطر الإصابة بمرض السكري لدى الحوامل.
- يساهم أيضًا في عمليات التخسيس، حيث يظهر أن الأفراد الذين يتناولونه يتمتعون بوزن أقل مقارنةً بغيرهم.
- كما يساعد على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب لاحتوائه على دهون أحادية غير مشبعة.
- بفضل احتوائه على حمض الأوليك، يُصنف زيت الزيتون كواحد من الدهون الأحادية المشبعة، كما يحتوي على مركبات تجعله فعّالًا في التحكم بضغط الدم.
- يُعتبر زيت الزيتون مهمًا للأفراد الذين يتبعون أنظمة غذائية معينة، إذ يُنصح بتناوله بكميات معتدلة لدعم فقدان الوزن على الرغم من احتوائه على سعرات حرارية مرتفعة.
أنواع زيت الزيتون
سنستعرض الآن الأنواع المختلفة من زيت الزيتون:
- زيت الزيتون البكر: يتميز هذا النوع بقلة الأحماض الدهنية ويمكن استخدامه بطرق متنوعة في الطهي.
- زيت الزيتون البكر الممتاز: يتميز برائحته الرائعة، ولكن الاختلاف يكمن في نسب الأحماض الدهنية مقارنةً بالأنواع الأخرى.
- زيت الزيتون النقي: ينبغي تجنب استخدامه قبل معالجته نظرًا لرائحته وطعمه الضعيفين.
