ما الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح؟ يعتبر الذرة والقمح من المكونات الأساسية في مجال الطهي، حيث يتم استخدامهما بشكل واسع في العديد من الأطباق. ومع ذلك، يختلف كل منهما من حيث عملية الاستخراج والتحويل إلى نشا، بالإضافة إلى الفوائد والاستخدامات المختلفة. في هذا المقال، سنستعرض الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح.
قبل التطرق إلى الفروقات بين نشا الذرة ونشا القمح، سنقوم أولاً باستعراض مكونات كل منهما.
نشا الذرة
نشا الذرة هو مادة مستخرجة من حبوب الذرة، ويتم استخراجه من قلب النواة البيضاء للذرة، ثم يتم طحنه ليصبح مسحوقاً ناعماً. يُشار إليه أيضا باسم السويداء أو دقيق الذرة.
يتكون نشا الذرة من زيادة مجموعة من المركبات حيث أنه خالي تمامًا من أي غلوتين، ويحتوي بشكل رئيسي على الأميلوز والأميلوبكتين.
كيفية استخراج النشا من الذرة
يتم استخراج النشا من الذرة عبر عدة خطوات دقيقة، بحيث تكون النسبة المطلوبة هي لتر ماء لكل كيلو من حبوب الذرة:
- تنقية حبوب الذرة من الحبوب التالفة.
- نقع حبوب الذرة في الماء لتسهيل عملية الطحن.
- تصفية الحبوب من الماء، ثم إدخالها إلى محضر الطعام لطحنها.
- فصل جنين الذرة عن القشرة الخارجية باستخدام مصفاة خاصة.
- فصل الغلوتين عن النشا باستخدام أحواض الترسيب أو أدوات الطرد المركزي، ثم تجفيفها على ورق خاص.
- طحين النشا وتنخيله لإزالة الشوائب.
- تخزين النشا في زجاجات محكمة الغلق في أماكن جافة وباردة.
نشا القمح
تركيب حبة القمح
- (12.5٪) من الردة (النخالة) التي تتكون من عدة طبقات.
- (85٪) من الأندوسبرم (النشا) في حبة القمح.
تتكون المكونات الكيميائية من:
- البروتين.
- المستخلص الأثيري (الدهون).
- الكربوهيدرات الذائبة (النشا).
- الألياف الخام.
- الرماد.
كيفية استخراج النشا من القمح
تُعتبر صناعة استخراج النشا من القمح من العمليات التقليدية التي تعود إلى الحضارات القديمة. وتختلف عملية استخراج النشا والغلوتين من دقيق القمح (العجين) عن طرق استخراج النشا من مكونات أخرى.
تنشأ هذه الاختلافات عن الخصائص الطبيعية والبيولوجية الخاصة بغلوتين القمح المرتبط بالنشا. فعند مزج القمح بالماء، يتضخم الجلوتين مكوناً شبكة من الخلايا تحتوي على النشا، بينما تكون الجدران محاطة بالجلوتين.
في العصور القديمة، كانت عملية استخراج النشا تركز بالأساس على ذلك، دون النظر لأهمية الجلوتين. كانت تتم عن طريق نقع القمح في الماء ثم طحنه، وتركه ليخمر لفصل النشا عن السائل المخمر، بعد ذلك يُجفف.
مع اكتشاف أهمية الجلوتين، تم تعديل هذه الطريقة وإدخال تعديلات جديدة تحت مسمى:
الطريقة الرطبة
تشمل خطوات هذه الطريقة ما يلي:
- خلط 100 جزء من الدقيق مع 40-48 جزء من الماء للحصول على عجينة متماسكة.
- ترك العجينة فترة من الزمن حتى تنتفخ.
- غسل العجينة عن طريق تمريرها بين أسطوانتين تحت رذاذ الماء لإزالة النشا.
- تصفية السائل الناتج من الغسل عبر مصافٍ دقيقة لإزالة الجلوتين.
- فصل النشا باستخدام الطرد المركزي أو الترسيب على مناضد مائلة.
- تجفيف النشا في الفرن لتقليل رطوبته إلى 12٪.
- عصر العجينة المتبقية بين الأسطوانتين لتحويل الجلوتين إلى شكل إسفنجي.
- غسل الجلوتين بالماء حتى يتم إزالة بقايا النشا.
- تجفيف الجلوتين في الفرن على حرارة منخفضة للاستعمال في الأغذية.
الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح
سنستعرض في هذا القسم الفروق بين نشا الذرة ونشا القمح، مع التركيز على كل نوع بشكل منفصل.
أولاً: نشا الذرة
- نشا الذرة خالي من الغلوتين.
- نقاءه مرتفع جدًا بفضل خلوه من الغلوتين، مما يمنحه كفاءة عالية.
- يمتاز بقوة سماكته التي تضاعف سماكة النشويات الأخرى مثل نشا القمح.
- يتميز بسهولة الاستخدام ولا يتكتل عند إضافته.
- عند إضافته إلى الصلصة، يمنح لمعاناً وبريقاً ويزيد من سماكتها.
- يستخدم عادة في منتجات الألبان والصلصات.
- يُفضل خلطه مع الماء البارد حيث يؤدي ذلك إلى فعالياته في الربط.
- يتكون من الأميلوز والأميلوبكتين كمكونات رئيسية.
ثانياً: نشا القمح
- يحتوي على الغلوتين.
- أقل سماكة من نشا الذرة.
- أضعف فعالية نظرًا لوجود الغلوتين فيه.
- يميل للتكتل عند الاستخدام، مما يجعل من الصعب خلطه.
- يضيف مظهراً باهتاً عند دمجه مع الصلصة.
- يُستخدم بشكل شائع في العجائن والأطعمة الكريمية أو مع الدهون.
- يتطلب خلطه مع الماء الفاتر أو الساخن ليصبح متجانساً بشكل جيد.
- تتكون مكوناته من البروتينات والألياف والكربوهيدرات.
بعد أن وضحنا الفرق بين نشا الذرة ونشا القمح، سنتناول فوائد كل منهما.
فوائد نشا الذرة
فوائد نشا الذرة للجسم
- يحتوي على العناصر الغذائية الضرورية للجسم ويعزز الوقاية من بعض الأمراض.
- يساهم في تقليل الشعور بالاكتئاب والفتور.
- يدعم عملية الهضم.
- يستخدم في تفتيت حصوات الكلى.
- يوفر طاقة وحيوية للجسم.
فوائد نشا الذرة للبشرة
- يساعد في إزالة خلايا الجلد الميتة عند استخدامه كمجموعة ماسك.
- يعمل على تفتيح البشرة عند استخدامه مع ماء الورد وبياض البيض.
- يساعد في تنظيف البشرة من الشوائب عند استخدامه مع زيت الزيتون والماء الساخن.
- يُستخدم في محاربة حب الشباب عند استخدامه مع ماء الورد والماء البارد.
فوائد نشا الذرة للشعر
- يساهم في إزالة الدهون والقشرة من فروة الرأس.
- يقلل من تساقط الشعر.
- يحمي الشعر من الهيشان والجفاف والتقصف.
- يعزز لمعة وبريق الشعر.
فوائد عامة لنشا الذرة
- يستخدم كمنظف للأثاث عند مزجه مع الماء.
- يمكن إضافته للأطعمة لتعزيز نكهتها.
- يستخدم لإزالة البقع الدهنية عند وضعه على البقعة وتركه ساعة قبل الغسل.
- يُستخدم لإزالة الحبر من الملابس عند مزجه مع الحليب.
- يمكن تلميع قطع الفضة باستخدام نشا الذرة بعد مزجه مع الماء.
فوائد نشا القمح
يتميز نشا القمح بعدة فوائد يمكن تلخيصها كما يلي:
- يساعد في منع الإسهال عند خلط ملعقة من النشا مع نصف كوب من الماء وعصير الليمون.
- يقلل الإسهال بإضافة ملعقة من النشا إلى الزبادي.
- فعال في تفتيح البشرة عند مزجه مع ماء الورد وعصير الليمون.
استمر في المتابعة لمزيد من المحتوى المفيد.
