إن الحمية الخالية من الجلوتين والكازين تعتبر من البروتوكولات الغذائية التي تُعزز الصحة العامة وتساهم في تحسين حالة الأطفال الذين يعانون من اضطراب فرط الحركة، ونقص الانتباه، والربو، والحساسية، بالإضافة إلى التوحد.
تسهم هذه الحمية أيضًا في تحسين حالة الأفراد الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية مثل التهاب القولون، مرض كرون، ومتلازمة القولون العصبي، فضلاً عن القلق والاكتئاب.
بروتوكولات الأنظمة الغذائية المتخصصة
- يعتبر قسم “الأنظمة الغذائية المتخصصة” المتوفر عبر الإنترنت وفي المكتبات المحلية مظهراً للاطمئنان بأنك تنتمي إلى مجموعة متزايدة من الأفراد الذين يسعون لتكييف أنظمتهم الغذائية مع احتياجات أجهزتهم الهضمية.
- من خلال توفير نظرة شاملة حول بعض الأنظمة الغذائية العلاجية الهامة ومجموعة متنوعة من كتب الطبخ، نهدف إلى إظهار التنوع والسهولة في اتباع “الأنظمة الغذائية الخاصة”.
- يحتاج الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات التمثيل الغذائي إلى أنظمة غذائية مصممة خصيصًا لتفادي الأطعمة المسببة للحساسية أو التي تؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي، وهناك العديد من الأنظمة “الإقصائية” التي يمكن أن تدعم هذه الحاجة.
- في العديد من الحالات، قد يكون من الممكن إعادة إدخال بعض الأطعمة بعد أن يتعافى الجهاز الهضمي.
- على العموم، يُوصى باتباع نظام غذائي غني بالأغذية العضوية والطازجة، مع الحد من استهلاك الدقيق والسكريات المكررة، وتجنب الأطعمة المصنعة والمضافات الصناعية.
- نقدم بروتوكولاً غذائيًا مهمًا وهو الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، حيث يتضمن هذا النظام إزالة مصادر الجلوتين والكازين من حميتك الغذائية.
تعريف الجلوتين
الجلوتين هو بروتين مرن يتواجد في القمح، وكذلك في الشوفان والشعير، بالإضافة إلى كونه موجودًا في المنتجات المعروفة مثل الخبز، والبيتزا، والمعكرونة، والعصيدة، والكعك، والمعجنات.
- بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يتواجد الجلوتين في بعض المنتجات المُعالجة مثل الصلصات، ومبيضات القهوة غير الحليب، ومشروبات الشعير، وبعض أنواع الشوكولاتة، والمرق، والمايونيز، وبعض اللحوم المُعالجة.
تعريف الكازين
- الكازين هو بروتين كامل يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الضرورية لوظائف الجسم؛ في حالته النقية، يظهر على شكل مادة صلبة بيضاء بلا طعم. تنتج جميع الثدييات الكازين كمكون أساسي في حليبها.
- يفتقر حليب الأم البشري إلى الكازين، حيث يتكون بنسبة 40% منه مقارنة بـ 60% من مصل اللبن، بينما يحتوي الحليب البقري على 80% من الكازين و20% من مصل اللبن.
- نظرًا لارتباطه بالكالسيوم والفوسفور، يُعتبر الحليب مصدرًا جيدًا لهذه المعادن الأساسية.
الحميات الخالية من الجلوتين والكازين
تُعتبر الحمية الخالية من الجلوتين والكازين أسلوبًا شائعًا في معالجة الأطفال الذين يعانون من التوحد.
- تشير الدراسات إلى وجود ارتباط وثيق بنسبة حوالي 100% بين حساسية الجلوتين والكازين، يرجع ذلك إلى التشابه بين بنى جزيئات بروتين القمح (الجلوتين) ومنتجات الألبان (الكازين).
- تظهر أبحاث جديدة أن الضرر في ميكروبيوم الأمعاء قد يكون له تأثير في قدرة الجسم على تحطيم هذه البروتينات.
الأساس العلمي للحمية الخالية من الجلوتين والكازين
تفسير الحمية الخالية من الجلوتين والكازين لمرض التوحد يعتمد على فكرة أنه إذا كان لدى الشخص تفاعلات معوية مع الجلوتين أو الكازين، فإن ذلك قد يؤدي إلى التهاب وتلف في الأمعاء.
- قد يؤدي الالتهاب إلى مشكلات في امتصاص العناصر الغذائية، مما يزيد من نفاذية الأمعاء أو ما يُعرف بـ “تسرب الأمعاء”.
- يمكن للقناة الهضمية المتسربة أن تضم جزيئات أكبر إلى مجرى الدم، وهو ما لا يُفترض أن يحدث.
- قد يؤثر زيادة امتصاص الجلوتين والكازين ومشتقاتهما في الدم، مع وجود قصور في التمثيل الغذائي، على تفاقم أعراض التوحد.
- يمكن أن تتفاعل هذه الجزيئات مع دماغ الطفل مما يؤدي إلى آثار سلبية على مزاجه وسلوكه، مما يزيد من مستويات القلق والصعوبات الحسية والسلوكية.
- إضافة إلى ذلك، قد يؤدي التمثيل الغذائي غير الطبيعي للجلوتين والكازين إلى زيادة نشاط المواد الأفيونية في الجهاز العصبي المركزي، مما يُغيّر وظائفه بشكل سلبي.
- الكازين أيضًا غني بالجلوتامات، وهو ناقل عصبي مثير قد يزيد من القلق.
اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين
- تم تصميم النظام الغذائي الخالي من الجلوتين للأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية، وهي حالة من نقص المناعة الذاتية يتفاعل فيها الجهاز المناعي مع الجلوتين.
- تؤدي الاستجابة المناعية هذه إلى تلف جدار الأمعاء الدقيقة، مما يسفر عن تسطيح الزغابات المعوية التي تمتص العناصر الغذائية.
- قد يؤدي تسطيح الزغابات المعوية إلى نقص غذائي يتضمن الكثير من الاضطرابات في الامتصاص.
- هذا النظام الغذائي يتجنب تمامًا جميع الحبوب والمنتجات المحتوية على الجلوتين بهدف إعادة تأهيل الأمعاء وتحسين امتصاص العناصر الغذائية.
الأطعمة المسموح بها وغير المسموح بها في الحمية الخالية من الجلوتين والكازين
هناك عدة أطعمة تُعتبر مسموحة وأخرى غير مسموحة خلال اتباع الحمية الخالية من الجلوتين والكازين، وتشمل:
الأطعمة المسموح بها
- أنواع مختلفة من اللحوم.
- السمك.
- البيض.
- الأرز.
- البطاطس.
- الفول.
- العدس.
- الفاصولياء الجافة.
- الحمص.
- الخضروات.
- الفاكهة.
- التمر.
- المكسرات.
- الطحينة.
- زيت الزيتون.
- زيت الذرة.
- الثوم.
- زيت الكانولا.
- الجلي.
- العسل.
- السكر.
- الدبس.
- الفشار.
- الكبدة.
- دقيق النشا.
- دقيق التابيوكا.
- دقيق الذرة البيضاء.
- دقيق فول الصويا.
- الدقيق الخالي من الجلوتين.
- جوز الهند.
- الزيتون.
- الزعتر.
- القهوة.
- الخل المحضر بالمنزل.
- الشاي الأحمر والأخضر.
- حليب الصويا.
- العصائر.
- زبدة الفول السوداني.
- المربى المحضرة في المنزل.
الأطعمة غير المسموح بها
- دقيق القمح بأنواعه وما يُصنع منه، مثل الخبز، البسكويت، والمعكرونة.
- الحليب ومشتقاته كالألبان، الزبادي، والجبن.
- اللحوم الصناعية مثل النقانق والمارتديلا.
- الآيس كريم المصنع.
- الخضروات والفواكه المعلبة.
- الصلصات الجاهزة مثل الكاتشب والمايونيز.
- مشروبات الحبوب المحظورة.
- الخل الأبيض المقطر.
- الجلوتومات.
نموذج لنظام غذائي ليوم واحد خالٍ من الجلوتين والكازين
وجبة الإفطار
- بيض.
- خضار.
- خبز خالٍ من الجلوتين.
- أفوكادو.
وجبة الغداء
- لحم.
- سلطة.
- كينوا أو أرز بني.
وجبة العشاء
- سمك مشوي.
- خضار سوتيه.
- زبادي جوز الهند.
- توت.
وجبة خفيفة
- فاكهة.
- مكسرات وبذور.
- صوص الحمص.
- مقرمشات الأرز أو الذرة.
لمزيد من المعلومات، يرجى الاطلاع على المقالات الأخرى المتعلقة بهذا الموضوع.
