تتعلق العلاقة بين البطاطا ومرض السكري بالعديد من الجوانب الهامة، ويمثل هذا المقال دراسة شاملة حول كيفية استفادة مرضى السكري من البطاطا، والتي تعرف في دول المغرب والشام باسم البطاطا، بينما تُعرف في مصر باسم البطاطس.
تعد البطاطا من أكثر أنواع الخضروات شهرة وانتشاراً في جميع أنحاء العالم، حيث تتميز بتعدد طرق إعدادها، وهي محبوبة من الأطفال والكبار على حد سواء. ورغم فوائدها الغذائية العديدة، إلا أنه يجب الانتباه إلى الأضرار المحتملة، والتي سنتناولها في هذا المقال بشكل مفصل.
القيمة الغذائية للبطاطا
تم تصنيف القيمة الغذائية لكل 100 جرام من البطاطا الناضجة مع الملح كما يلي:
- 42 غرام من الماء.
- 96 غراماً من البروتينات.
- 55 غراماً من الكربوهيدرات.
- 10 غراماً من الدهون الكلية.
- 93 سعرة حرارية.
- 5 غراماً من الألياف.
- 70 غراماً من السكريات.
- 5 مليجرام من الكالسيوم.
- 35 مليجرام من الحديد.
- 25 مليغرام من المغنسيوم.
- 50 مليغراما من الفوسفور.
- 391 مليغرام من البوتاسيوم.
- 241 مليغرام من الصوديوم.
- 8 مليغرام من فيتامين ج.
- 29 ملليغرام من الزنك.
- 105 مليغرام من فيتامين ب 1.
- 395 مليغرام من فيتامين ب 3.
- 3 ميكروغرام من فيتامين ك.
- 9 ميكروجرام من الفولات.
- 16 ميكروغرام من حمض الفوليك.
- 30 مليغرام من فيتامين ب6.
- 061 مليغرام من فيتامين ب3.
- 298 مليغرام من فيتامين ب6.
- 2 وحدة دولية من فيتامين أ.
فوائد البطاطا لمرضى السكري
- يشير البعض إلى وجود موانع تتعلق بتناول البطاطا لمرضى السكري، وذلك بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من النشويات. ومع ذلك، تبين أن تناول الخضروات النشوية مفيد لمرضى السكري إذا تم تناولها بكمية مناسبة.
- أثبتت الدراسات أن البطاطا غنية بالمعادن والفيتامينات، ويفضل تناولها مطبوخة بالبخار أو مسلوقة.
- ينصح مرضى السكري بتناول البطاطا مع أطعمة ذات مؤشر جلايسيمي منخفض، لتفادي ارتفاع مستويات السكر في الدم.
- تحتوي البطاطا على نشويات مقاومة يصعب على الجسم هضمها، مما يقلل من تأثيرها على مستويات السكر في الدم.
معلومات عن البطاطا ومرض السكري
تتوفر أنواع مختلفة من البطاطا تختلف في طرق إعدادها؛ فبعضها يُستخدم في صنع شرائح الشيبسي، وهي طرق قد تزيد من مستوى السكر في الدم، بينما تُعد البطاطا الحلوة خياراً أفضل لمرضى السكري بسبب احتوائها على نسبة مرتفعة من الألياف وقيمتها الغذائية العالية. أفضل طرق الإعداد تشمل السلق والطهي على البخار.
أضرار تناول البطاطا لمرضى السكري
- تعتبر البطاطا ذات نسب عالية من الكربوهيدرات سهلة الهضم، مما قد يؤدي إلى زيادة مستويات السكر في الدم عند تحضيرها بطرق غير صحية.
- يمكن أن يؤدي تناول كميات كبيرة من البطاطا إلى خطر ارتفاع نسبة السكر في الدم.
- تُعتبر طرق القلي من أكثر الطرق التي تؤدي إلى رفع مستويات السكر في الدم.
- تجنب اختيار البطاطا الخضراء أو التالفة؛ حيث تحتوي على مواد سامة قد لا تتأثر بالطهي.
طرق طهي البطاطا لمرضى السكري
وصفة البطاطا المسلوقة بالكركم وزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- حبة بطاطا متوسطة الحجم.
- 2 كوب من الماء النقي.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة تحضير الوصفة
- قشر البطاطا وقطعها إلى دوائر بسمك نصف سنتيمتر.
- اغسلها جيدًا وضعها في وعاء مع الماء، ثم اغليها حتى تنضج.
- بعد النضج، اتركها لتبرد قليلاً ثم اهرسها جيدًا.
- أضف الملح والكركم وقلِّب جيدًا، ثم أضف زيت الزيتون وامزج جيدًا.
- قدّمها بجانب السلطة الخضراء.
وصفة البطاطا المشوية في الفرن بزيت الزيتون
مكونات الوصفة
- نصف كيلو من البطاطا الصغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.
- نصف ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- نصف كوب من الماء النقي.
طريقة تحضير الوصفة
- قشر البطاطا وقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- احضر صينية بايركس وضع فيها البطاطا بعد غسلها.
- أضف الماء والملح وزيت الزيتون.
- قم بنثر الكمون والزعتر وخلطهم جيدًا.
- أدخل الصينية إلى فرن مُسخن مسبقاً على حرارة متوسطة حتى تنضج.
فوائد البطاطا للجسم
- تحتوي البطاطا على مركبات الكاروتينويد والفلافونويد والأحماض الفينولية، مما يساهم في تعزيز صحة الجسم ومقاومة الأمراض. تشمل فوائدها مقاومة بعض أنواع السرطانات وأمراض القلب.
- تمتلك القدرة على تقوية العظام والأسنان بفضل الكالسيوم والفوسفور.
- يساعد عنصر البوتاسيوم في توسيع الأوعية الدموية وتقليل المخاطر المرتبطة بالجلطات وضغط الدم.
- غنية بالألياف التي تخفض مستويات الكوليسترول الضار، مما يقي القلب من الأمراض.
- تحتوي على نشويات مقاومة تغذي البكتيريا النافعة بالأمعاء، مما يساعد في تحسين الصحة الهضمية.
- تناول البطاطا في كميات معتدلة يمكن أن يساهم في تقليل الوزن الزائد وعلاج الالتهابات الجلدية.
- رغم احتوائها على نسبة ضئيلة من البروتين، إلا أن هذا البروتين له قيمة بيولوجية عالية.
- تتميز بكونها مصدراً مناسباً للطاقة للعيش اليومي.
