تعتبر السعرات الحرارية في القلقاس موضوعاً يثير اهتمام الكثيرين، إذ أن القلقاس يعد من الخضراوات المحبوبة التي تتنوع طرق تحضيرها، بدءاً من السلق إلى القلي، فما هي السعرات الحرارية الموجودة في القلقاس؟ وما هي فوائدها الصحية؟
القلقاس
- ينتمي القلقاس إلى العائلة الدرنية والفصيلة القلقاسية.
- تتواجد أنواع عديدة من القلقاس، لكن الأكثر شهرة هو القلقاس المأكول.
- يعود الموطن الأصلي للقلقاس إلى جنوب شرق آسيا.
- يعد القلقاس من النباتات الاستوائية المعمرة.
- يصنف القلقاس تحت بند الخضراوات الجذرية لاحتوائه على الكورمات الغنية بالنشويات، وهي الجزء الصالح للأكل، وقد يُصنف أحيانًا من الخضراوات بسبب أوراقه الخضراء.
- يعتبر القلقاس من أقدم النباتات المزروعة عالميًا.
- في مناطق معينة من أفريقيا وآسيا، يُعتبر القلقاس غذاءً أساسياً.
- يشير بعض المؤرخين إلى أن القلقاس نشأ بين الهند والملايو ثم انتشر إلى بقية دول العالم.
- في علم النبات، يُطلق على القلقاس الذي يعتبر نبات زينة اسم “أذن الفيل”.
فوائد القلقاس
- يساهم القلقاس في إدرار البول، مما يساعد على تجنب احتباس السوائل في الجسم، ويعد مفيدًا لمرضى حصوات الكلى.
- يساهم في إزالة السموم من الجسم.
- يحتوي على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد في خفض مستوى الكوليسترول الضار ورفع مستوى الكوليسترول النافع، بالإضافة إلى احتوائه على مادة الميثونين التي تساعد في تنظيم ضغط الدم.
- يحتوي على مضادات الأكسدة التي تعزز الجهاز المناعي لدى الإنسان.
- تساعد مضادات الأكسدة في تقوية العظام والوقاية من هشاشة العظام. كما توفر حماية للكلى من الفشل.
- يتميز بانخفاض نسبة الكوليسترول، حيث لا تتجاوز 1%، مما لا يؤثر على مستوى الكوليسترول في الدم.
السعرات الحرارية في القلقاس
- يُعتبر القلقاس من الخضراوات منخفضة السعرات الحرارية بشكل ملحوظ.
- لا يحتوي على الدهون المشبعة، ولذلك فهو خيار مناسب للأشخاص الذين يتبعون حمية غذائية.
- يساعد القلقاس نظراً لاحتوائه على الألياف على الشعور بالشبع وتقليل الرغبة في تناول الطعام.
- تحتوي 100 جرام من القلقاس على 98 سعر حراري.
- نصف كوب من القلقاس المطبوخ يعادل 55 سعر حراري.
- يتكون القلقاس من 95% ماء، مما يساعد في إدرار البول ويمنع احتباس السوائل.
- يحتوي القلقاس على 0.4 جرام من الدهون، وهي كمية غير كافية لزيادة الوزن.
القيمة الغذائية للقلقاس
- يحتوي القلقاس على مجموعة متنوعة من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين C، مما يسهم في معالجة الالتهابات.
- يزخر بالمعادن مثل المغنيسيوم والحديد والكالسيوم، مما يساهم في الوقاية من هشاشة العظام.
- يتميز بانخفاض نسبة الدهون وارتفاع نسبة الألياف.
- يحتوي على عدد من البروتينات التي تشبه تلك الموجودة في البامية والملوخية، لكن بمعدل أقل.
- يحتوي على السليلوز الذي يعد من العناصر الأساسية للجهاز الهضمي، حيث يساعد في هضم الطعام وإخراج الفضلات، مما يجعله من الخضراوات المثلى لعلاج الإمساك.
- يحتوي القلقاس على كمية وفيرة من الأملاح المعدنية.
فوائد أخرى للقلقاس
- تساعد الألياف الموجودة في القلقاس على تحسين معدلات الأيض، وتعزز عملية الهضم، مما يساعد في تخليص الجسم من السموم.
- يحمي القلقاس من تصلب الشرايين والجلطات الدموية، وذلك لعدم احتوائه على الدهون المشبعة الضارة.
- تساعد نسبة البوتاسيوم في القلقاس على الحفاظ على ضغط الدم ضمن المستوى الطبيعي.
- يساعد القلقاس في حماية البشرة من علامات الشيخوخة المبكرة، بفضل احتوائه على المياه والألياف التي تعزز رطوبة البشرة.
- تعد نسبة الكولاجين والأحماض الأمينية في القلقاس مفيدة جداً لصحة البشرة.
- يساهم في تسريع عملية شفاء الجروح بفضل احتوائه على فيتامين A.
- تساعد الألياف على حماية الجسم من مشاكل الجهاز الهضمي والإمساك والتهابات مختلفة.
- تحمي الجسم من العدوى البكتيرية.
- تسهم في حماية العظام والكلى.
فوائد جذور القلقاس
- تُعتبر جذور القلقاس من أغنى الخضراوات من حيث المحتوى المعدني والألياف والفيتامينات.
- تحتوي جذور القلقاس على نوعين من الكربوهيدرات، مثل النشا والألياف التي تساهم في تنظيم مستوى سكر الدم.
- تساعد الكربوهيدرات الموجودة فيها في إبطاء هضم الطعام وتأخير امتصاص العناصر الغذائية الأخرى، مما يمنع ارتفاع سكر الدم بعد الوجبات.
- تحتوي جذور القلقاس على “النشا المقاوم” الذي لا يهضمه المعدة ولكنه يمتصه الجسم، مما يجعلها مناسبة لمرضى السكري.
- تقلل الألياف والنشا في جذور القلقاس من مخاطر أمراض القلب.
- تحتوي جذور القلقاس على مادة البوليفينول التي تثبط نمو الأورام السرطانية وتحمي الجسم من الإصابة بالسرطان.
- أثبتت الدراسات أن مستخلصات جذور القلقاس تسهم في تقليل نمو سرطانات الثدي والرحم.
- تساعد الألياف في جذور القلقاس في إبطاء معدلات هضم الطعام، مما يعزز الشعور بالشبع.
- تشير الدراسات إلى أن النشا المقاوم يساهم في حرق الدهون بكفاءة.
- تعمل الألياف على تحسين وظائف الأمعاء وتحمي من سرطان القولون واضطرابات الجهاز الهضمي.
- يمكن طبخ جذور القلقاس بطرق متعددة للاستفادة من فوائدها، ويُفضل عدم تناولها نيئة لتجنب الطعم غير المستساغ.
طريقة سلق القلقاس
- لتفادي الطعم اللاذع للقلقاس عند تناوله نيئًا، سنوضح طريقة سهلة لتحضيره.
- يعتبر السلق أسهل طرق الطهي التي تضمن الاحتفاظ بالعناصر الغذائية.
1- مقادير القلقاس المسلوق
- كيلو من اللحم الضأن.
- كيلو قلقاس.
- ربطة كزبرة خضراء.
- 4 ربطات سلق أخضر.
- 5 فصوص ثوم مفرومة.
- سمن أو زبدة.
- ملح وفلفل أسود وبهارات حسب الرغبة.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ورق لورا وحبهان.
2- طريقة تحضير القلقاس المسلوق
- نبدأ بسلق اللحم الضأن مع إضافة البصلة المتوسطة والحبهان والتوابل حسب الرغبة.
- ننظف القلقاس جيدًا، ثم نقوم بتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
- بعد تقطيع القلقاس، نغسله مرة أخرى للتأكد من نظافته.
- نضيف مكعبات القلقاس إلى وعاء اللحم المسلوق على نار هادئة.
- نقطع ورق السلق المغسول ونتركه حتى يجف.
- نضع ورق السلق في مقلاة ساخنة بدون زيت حتى يتحمر، ثم نضيف الثوم المفروم والزبدة أو السمن.
- نقلب السلق مع الثوم والزبدة حتى يذبل.
- نتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
- نضيف كوبًا من شوربة اللحم إلى خليط السلق ونحركه جيدًا، وعندما يقترب من النضج، نضيفه إلى وعاء اللحم.
- نقلّب المزيج جيدًا حتى نحصل على لون فاتح.
- نغطي الوعاء لكي يتشبع بلون السلق الأخضر ورائحة القلقاس الشهية.
- يمكن تقديم الوصفة مع الأرز والسلطات.
زراعة القلقاس
- يحتاج القلقاس إلى كمٍّ وفير من المياه، مما يجعله يتناسب مع زراعة حقول الأرز.
- يمكن زراعته أيضًا في المناطق الجبلية بفضل الأمطار أو الري التكميلي.
- يعتبر القلقاس من المحاصيل التي تنمو في الأراضي المغمورة بالمياه.
- يمكن زراعته في الأراضي الجافة أحيانًا لزيادة المحاصيل.
- يعتمد نموه بشكل جيد في التربة العميقة والرطبة.
- يتميز بمقاومته للجفاف والبرد.
- يتم حصاد القلقاس عند تحول أوراقه من الأخضر إلى الأصفر حيث يتوقف نموه.
سمية القلقاس
- يحتوي القلقاس على بلورات أكسالات الكالسيوم والتي قد تسبب تسممًا عند تناولها، لذا يُفضل طهيه قبل الأكل.
- يمكن تقليل حدة السمية بنقع جذور القلقاس في الماء البارد طوال الليل، أو بإضافة صودا الخبز أثناء الطهي.
- يُنصح بتناول الحليب أو أطعمة غنية بالكالسيوم مع القلقاس.
- تعتبر أكسالات الكالسيوم من أهم مسببات حصوات الكلى.
