الدقيق
يُعرف الدقيق، أو الطحين، بأنه ناتج طحن أنواع متعددة من الحبوب مثل القمح، والشعير، والأرز، والذرة، والشوفان. ويعتبر الدقيق مكونًا أساسيًا في تحضير مجموعة واسعة من الأطعمة، حيث يلعب دورًا رئيسيًا في تصنيع الخبز. كما يدخل في صناعة الحلويات، والسكاكر، ورقائق الشيبس. ويُعتبر الدقيق من المصادر الغنية بالألياف والفيتامينات.
القيمة الغذائية للدقيق
يعد الدقيق أحد العناصر الأساسية في النظام الغذائي، إذ يحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية الهامة مثل الألياف، والفيتامينات، والبروتينات، والدهون، بالإضافة إلى الحديد، والكالسيوم، والفوسفور، وحمض النيكوتينيك.
أنواع الدقيق
توجد أنواع متعددة من الدقيق التي تلعب دورًا حيويًا في حياتنا اليومية، ومن أبرز تلك الأنواع ما يلي:
- دقيق الخبز: يُعتبر الأكثر شيوعًا واستخدامًا في صناعة المأكولات، خصوصًا الخبز والكعك، وهو مصنوع أساسًا من القمح ويحتوي على نسبة مرتفعة من مادة الجلوتين. لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين تجنب استهلاكه.
- دقيق الكيك: يُعرف أيضًا بدقيق القمح اللين، وهو يستخرج من القمح اللين ويتميز بانخفاض محتواه من الجلوتين. يتميز بقوامه الناعم ولونه الأبيض النقي، ويستخدم غالبًا في تحضير البسكويت والمخبوزات التي تتطلب نسبة قليلة من الجلوتين.
- دقيق الفطائر: يُستخدم بشكل أساسي في صنع الفطائر والمعجنات والبيتزا والبسكويت. تحتوي هذه الأنواع من الدقيق على نسبة منخفضة من الجلوتين، لكنها أعلى قليلًا مقارنة بدقيق الكيك.
- دقيق ذاتي الاختمار: يتميز هذا النوع بوجود مكونات إضافية مثل مسحوق البيكنغ باودر والملح، مما يجعله يقوم بعملية التخمر بشكل تلقائي ويمكن استخدامه في مختلف الوصفات.
- الدقيق الأسمر أو طحين القمح الكامل: يتميز باحتوائه على نسبة عالية من الألياف، ولونه بني، ويتم الحصول عليه بطحن الحبوب كاملة بقشورها. يُعتبر خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يسعون لفقدان الوزن وأيضًا لمن لديهم حالة مرض السكري، ويستخدم في تحضير الخبز والأطباق الشعبية والحلويات.
- الدقيق الأبيض: هو الدقيق المستخرج من طحن القمح المقشّر، ويدخل في صناعة المعجنات والحلويات، والمعكرونة، والخبز الأبيض، بالإضافة إلى الكعك والبسكويت.
- دقيق الأرز: يُعد دقيق الأرز خاليًا تمامًا من الجلوتين، مما يجعله خيارًا مناسبًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين. يكثر استخدامه في صناعة بعض الحلويات وتحضير الخبز، وخصوصًا في المطبخ الهندي.
- دقيق الذرة: يتم تحضيره عن طريق طحن حبات الذرة، ويتميز بارتفاع نسبة النشا فيه، ويُستخدم بشكل رئيسي في المطبخ المكسيكي، خصوصًا لتحضير خبز التورتلا.
