أنواع زيت الزيتون المختلفة وفوائدها

أنواع زيت الزيتون

تتنوع أنواع زيت الزيتون الأساسية حسب الجودة، وفيما يلي أبرز هذه الأنواع:

زيت الزيتون البكر الممتاز

يعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز (بالإنجليزية: Extra-Virgin Olive Oil) أفضل أنواع زيت الزيتون المتاحة. يتم استخراجه من خلال طحن ثمار الزيتون وترشيح الزيت الناتج، وذلك بدون استخدام مواد كيميائية أو تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة.

تساعد هذه العملية في الحفاظ على معظم المركبات الغذائية النشطة والمفيدة في الزيت، مثل مركبات الأوليوروبين، والهيدروكسي إيروسول، والأوليكانثال، والتي تُعرف بخصائصها المضادة للالتهابات، الجراثيم، والأكسدة.

ومن الخصائص البارزة لهذا النوع:

• لون يتراوح بين الأصفر الذهبي والأخضر الداكن.
• نكهة ورائحة طبيعية خالية من العيوب، مع طعم لاذع يماثل الفلفل.
• محتوى منخفض من فيتامين هـ (13% من الحصة اليومية) وفيتامين ك (7% من الحصة اليومية).
• مستويات عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة، كأوميغا 6 وأوميغا 3، والتي تُعتبر مفيدة للصحة.
• يمكن استخدامه بشكل مباشر لأغراض صحية دون الحاجة لمزجه مع مكونات أخرى.
• لا تتجاوز درجة الحموضة فيه 0.8.

زيت الزيتون البكر

يتم استخلاص زيت الزيتون البكر (بالإنجليزية: Virgin Olive Oil) بنفس الطريقة المُتبعة في استخراج زيت الزيتون البكر الممتاز. ومع ذلك، قد تحتوي هذه النوعية على بعض العيوب الطفيفة عند تقييمها من قبل الخبراء، بالإضافة إلى أن درجة الحموضة فيها تتراوح بين 0.8 إلى 2.0.

يمتاز زيت الزيتون البكر بمحتوى عالٍ من مضادات الأكسدة البوليفينول، ويعتبر له قيمة غذائية مشابهة لزيت الزيتون البكر الممتاز. كما يُستخدم عادةً في الطهي مع المرق، القلي، والخَبز.

زيت الزيتون النقي

يعرف زيت الزيتون النقي (بالإنجليزية: Pure Olive Oil) أيضاً باسم زيت الزيتون العادي أو المكرر. يتم استخراجه من الثمار اللاحقة لثمار الزيتون التي استخدمت سابقاً لإنتاج زيت الزيتون البكر، ويخضع لعمليات تكرير متعددة تشمل استخدام مواد كيميائية، حرارة، فلترة، وضغط قوي. يتم مزجه أيضاً بنسبة 15-25% من زيت الزيتون البكر لإعادة لون ونكهة الزيت الطبيعية.

وأبرز خصائص زيت الزيتون النقي تشمل:

• محتوى أقل من المركبات النشطة والصحية مقارنة بزيت الزيتون البكر.
• لون فاتح ونكهة أكثر حيادًة.
• أحد الأنواع الأكثر شيوعًا، يوجد في معظم متاجر البقالة.
• يستخدم عادةً في الطهي وفي وصفات العناية بالبشرة والشعر.

زيت الزيتون الخفيف

زيت الزيتون الخفيف (بالإنجليزية: Light Olive Oil) أو زيت الزيتون الخفيف جداً (بالإنجليزية: Extra Light Olive Oil) يُستخلص من العصرة الأخيرة لثمار الزيتون، ويخضع للعديد من عمليات التكرير مقارنةً بالأنواع الأخرى. يتكون من مزيج من الزيت المكرر و5-10% من زيت الزيتون البكر، ويعتبر الأقل جودة وفائدة مقارنةً بالأنواع الأخرى، لكنه يُعدّ من الأنواع الشائعة الموجودة في معظم متاجر البقالة.

الفوائد الصحية لزيت الزيتون

وفيما يلي أهم الفوائد الصحية لزيت الزيتون:

• تعزيز المناعة ضد الأمراض والالتهابات المناعية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي ومرض التهاب الأمعاء.
• تحسين صحة القلب والأوعية الدموية وخفض ضغط الدم بفضل نسب الدهون الأحادية غير المشبعة.
• زيادة مستويات الكوليسترول الجيد وخفض الكوليسترول الضار.
• تقليل خطر الإصابة بالسكتات الدماغية، والتي تصنف كأحد الأسباب الرئيسية للوفاة في الدول المتقدمة.
• تقليل خطر التعرض لمرض ألزهايمر، أحد أكثر الأمراض التنكسية العصبية شيوعاً.

القيمة الغذائية لزيت الزيتون

يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 غرام من زيت الزيتون المُستخدم في الطهي أو إعداد السلطات: