تعتبر معرفة الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين ضرورية، حيث يتجه العديد من الأشخاص إلى التعرف على الأطعمة التي تحتوي على هاتين المادتين لتفاديها.
ما هو الجلوتين؟
يتواجد الجلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة، ومن بينها ما يلي:
القمح والمشتقات المرتبطة به، مثل الخبز ومشتقاته. إليكم بعض الأصناف:
الخبز:
- ومن الأمثلة على ذلك: البايغل، والبسكويت، وخبز الذرة، بالإضافة إلى الخبز المفرود.
- كذلك، تشمل القائمة خبز النان، والعيش البلدي (خبز البيتا).
- ولا ننسى الخبز الجاف مثل البقسماط والخبز المحمص.
أطعمة الإفطار:
على سبيل المثال: الكريب، الخبز الفرنسي المحمص، البان كيك، وأيضًا الوافل.
تشمل أيضًا حبوب الإفطار والجرانولا.
الرّقائق:
كبسكويت غراهام، المخبوزات المملحة المعروفة بالعقدية (بالإنجليزية: Pretzel).
المخبوزات:
- مثل البراونيز، الكعك، الكوكيز، الكرواسون، والدونات.
- تشمل أيضًا كعكة المافن وفطائر أخرى.
- وكذلك كل أنواع المعكرونة.
الشوفان:
- على الرغم من أن الشوفان في طبيعته خالٍ من الجلوتين، إلا أن بعض المنتجات المحتوية عليه قد تحتوي على الجلوتين.
- وذلك حيث تُصنع منتجات الشوفان في مصانع تستخدم القمح والجلوتين.
الشعير والشيلم:
- يتم استخدام الشعير بشكل أقل من القمح، لكن له استخدامات في الطعام التقليدي مثل الحساء.
- يستخدم أيضًا في صناعة الملت والشعير المنبت، والذي يدخل في إنتاج بعض منتجات اللبن والشوكولاتة.
- أما الشيلم (بالإنجليزية: Rye)، فهو يحتوي على نسبة أقل من الجلوتين ويستخدم في خبز الشيلم والعديد من أنواع البسكويت.
- قد تحتوي مكعبات الشوربة الجاهزة على الجلوتين، لذا ينبغي الحذر منها وتفضل صناعة المكعبات في المنزل.
- بعض منتجات الألبان، مثل المثلجات، قد تحتوي أيضًا على الجلوتين بسبب استخدامها للنشا المستخرج من القمح.
بعض منتجات اللحوم المصنعة:
- تحتوي بعض اللحوم المصنعة مثل اللحوم الباردة والنقانق و السلامي والسجق على الجلوتين.
- يعتبر الجلوتين والكازيين بروتينات تضفي نكهة للأطعمة ولكن قد تسبب مضاعفات لجسم الأشخاص الذين يعانون من مشاكل هضمية.
- بسبب وجود الجلوتين في العديد من الأطعمة، يعاني المصابون باضطرابات هضمية معينة من صعوبات في الهضم.
- يحتوي الكازيين، وهو ما يُشتق من الجبن، على بنية جزيئية مشابهة للجلوتين، وقد يسبب إزعاجًا مثل الجلوتين.
- يظهر الكازيين في عدة أشكال مثل كازيين الصوديوم وكازيينات الكالسيوم، ويدخل في منتجات الألبان وأيضًا بعض الأطعمة المُصنعة.
الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
- الفواكه والبيض: حيث لا يحتوي البيض على الجلوتين أو الكازيين، ويمكن تحضيره باستخدام زيوت صحية.
- اللحم: ينصح بشراء اللحوم بشكل مباشر من المتاجر الموثوقة، حيث تُعتبر اللحوم الطازجة والدواجن والمأكولات البحرية خالية من الجلوتين والكازيين.
- يجب الحذر عند شراء اللحوم الجاهزة، لأنها قد تحتوي على مكونات إضافية.
رغم إمكانية الحصول على لحم خالٍ من الجلوتين والكازيين، إلا أنه قد يكون من الصعب التأكد من عدم وجوده في الأطعمة المعلبة بسبب عدم فعالية تعقيم الأجهزة المستخدمة في التحضير.
يمكن استخدام التوفو كبديل مناسب للحوم، ويمكن تحضيره مع التوابل الطبيعية.
- الفواكه والخضراوات
تُعتبر الفواكه والخضراوات الطازجة خالية من الجلوتين والكازيين، مثل الجريب فروت في الإفطار، والموز، والفراولة، والعنب، والهليون الطازج.
تشمل أيضًا البطاطا الطازجة، والخرشوف، والبصل المفروم، والفطر الطازج.
أطعمة أخرى خالية من الجلوتين والكازيين
- دقيق الذرة.
- مجروش الذرة.
- عصيدة الذرة.
- بالإضافة إلى الدقيق الخالي من الجلوتين مثل دقيق الأرز وفول الصويا.
- تعتبر جميع أنواع الفواكه والخضروات طبيعية خالية من الجلوتين.
- البذور والمكسرات وزبدة المكسرات لا تحتوي على الجلوتين.
- بعض العصائر مثل عصائر الفواكه والماء المنكه والمشروبات الغازية.
- التوابل والطحينية والمربى والعسل وشراب القيقب.
- الكاكاو وكل أنواع الخل ماعدا خل الشعير.
- معجون الطماطم وبعض أنواع الصلصات وصلصات السلطة.
حقائق حول الجلوتين والكازيين
- من المثير للاهتمام أن الجلوتين والكازيين يمتلكان تأثيرات مشابهة للمخدرات، حيث يؤثران على خلايا المخ بصورة تفوق تأثير المورفين بمرتين.
- يمكن أن تؤدي هذه المواد إلى زيادة الأعراض المرتبطة بالتوحد أو حتى تسبب المرض، ويشار إليها بنظرية زيادة المخدر لدى المصابين بالتوحد.
- بسبب عدم قدرة الأطفال المصابين بالتوحد على هضم البروتينات بشكل فعال، قد يؤدي ذلك إلى تأثيرات ضارة.
كيفية العثور على الأطعمة الخالية من الجلوتين والكازيين
- تتوفر العديد من الشركات التي تنتج منتجات خالية من الجلوتين، مثل الخبز والمكرونة ودقيق البسكويت.
- يتواصل الآباء مع هذه الشركات للحصول على القوائم والمنتجات المناسبة لهم.
- تهدف العديد من هذه الشركات إلى دعم الأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين والكازيين.
- تقوم بعض هذه الشركات بإرسال قوائم شاملة لمنتجاتهم، بالإضافة إلى بعض العينات المجانية.
- كما أنها توفر معلومات عن شركات أخرى مختصة في إنتاج هذه المواد.
- من بين المحلات التجارية والشركات التي توفر منتجات خالية من الجلوتين والكازين هي “متيسكو”، “سينسيري”، و”مارك أنداسبنسر”.
