الخل
الخل هو سائل يتم إنتاجه من حمض الخليك الناتج عن عملية تخمير مواد مختلفة. يتشكل هذا السائل من الكحول عن طريق تحلل السكريات، ومع مرور الوقت وزيادة مدة التخمر يتحول إلى خل طبيعي. تتنوع أنواع الخل بحسب المكونات المستخدمة في عملية التخمير، إلا أن أفضل الأنواع تُعتبر تلك المستخرجة من مكونات طبيعية خالصة دون أي إضافات صناعية.
تتواجد أنواع عديدة من الخل في كلا المطبخين الشرقي والغربي، وكل نوع له استخداماته الفريدة ونكهته المميزة التي تضفيها على الأطعمة. كما أن لكل نوع من الخل وظائف مختلفة، سواء كانت في الطهي، أو التنظيف، أو غيرها من الاستعمالات.
أنواع الخل
تنقسم أنواع الخل إلى عدة أنواع رئيسية، أبرزها:
الخل الأبيض
يُستخرج الخل الأبيض من الحبوب، ويُعد من الأنواع الأقل تكلفة. يُستخدم في تحضير السلطات، وكذلك لأغراض التنظيف والتلميع، فضلاً عن غسل الخضروات وإزالة البقع من السيراميك. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع بفوائد علاجية متعددة.
خل البرتقال
يتم إنتاج خل البرتقال من تخمير عصير العنب، ويعود أصله إلى إيطاليا. يمتاز بطعمه المميز ولونه الذي يميل إلى الأسود، ويعتبر من الأنواع عالية الجودة، ويستخدم في إعداد الصلصات وبعض أنواع السلطات، وكذلك الأطباق مثل السلمون، والسباغيتي، والبيتزا.
خل الشعير
يتم الحصول على خل الشعير من تخمير حبوب الشعير، وغالباً ما يُستخدم في المطبخ الغربي كمرافق لأطباق الدجاج، والبطاطس، والأسماك. يُستخدم أيضاً في تحضير المخللات نظراً لنكهته القوية.
خل الأرز
يُستخرج من تخمير حبوب الأرز، ويُستخدم بشكل واسع في المطبخ الياباني، خاصةً مع أرز السوشي. يتوفر بعدة ألوان، بما في ذلك الأبيض، والأحمر، والأسود. يُستخدم الخل الأبيض في تحضير المخللات، بينما يميل الخل الأحمر إلى الحلاوة، مما يجعله مناسبًا كصلصة غمس لأطباق الشواء المتنوعة.
الخل الأحمر
يُنتج من تخمير العنب ويُستخدم في إعداد بعض الصلصات مثل صلصة مارينا، والصلصات الخاصة بالشواء. يُستخدم أيضاً لنقع اللحوم قبل الشواء مما يساعد في تسريع عملية استوائها، وهو شائع الاستخدام في المطبخ الغربي.
خل التفاح
يتم تحضير خل التفاح من تخمير ثمار التفاح وبذورها وقشورها، وهو أكثر شهرة في المطبخ الشرقي. له تطبيقات متعددة، بما في ذلك كونه مطهرًا، وقاتلاً للحشرات، وكذلك في تلميع النحاسيات. يُضاف أيضاً لإضفاء نكهة على أطباق السلطات، ويستخدم في تتبيل الدجاج. كما يُعتبر مفيداً لتخفيف الوزن عند تناوله صباحاً مع كوب من الماء الفاتر.
خل قصب السكر
يستخرج هذا الخل من تخمير قصب السكر، ويُعتبر شائعاً في المطبخ الفلبيني. يميل لون هذا الخل إلى الأصفر، ويشبه إلى حد ما خل الأرز، ويُستخدم كمنكّه في إعداد الأطباق المختلفة.
خل الزبيب
يتم إنتاج هذا النوع من الخل من تقطير حبوب الزبيب بعد تنشيفها وتخميرها، ويشتهر في المطبخ التركي. يُضاف إليه أحياناً قليل من القرفة لتعزيز نكهته، ويستخدم في تحضير بعض الأطباق التي تحتوي على الخضار.
خل جوز الهند
يتم إنتاجه من تخمير عصارة جوز الهند، ويتميز بشيوعه في جنوب شرق آسيا، حيث يُستخدم في العديد من الوصفات الآسيوية والتايلندية، ويضيف طعماً مميزاً للأطباق الهندية.
