الشوكولاتة
تُعتبر الشوكولاتة واحدة من الأطعمة اللذيذة التي يتم تصنيعها في الغالب من شجرة الكاكاو، ويمكن أن تُضاف إليها مكونات مثل السكر والحليب. تعد الشوكولاتة من الأغذية التي تضفي السعادة والبهجة على قلوب المتذوقين. كما أن الشوكولاتة تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم، ويتوافر منها أنواع متعددة تلبي أذواق الناس المتنوعة. فبالإضافة إلى تناولها على شكل قطع، تدخل الشوكولاتة في صناعة العديد من الحلويات.
أنواع الشوكولاتة
الشوكولاتة الطبيعية
تنقسم الشوكولاتة الطبيعية إلى عدة أنواع، ومنها:
- الشوكولاتة السوداء: تُعرف أيضاً باسم الشوكولاتة النقية أو الغامقة، حيث تُحضّر بإضافة السكر والدهون والحليب بنسب قليلة إلى الكاكاو. تتفاوت نسبة الكاكاو في هذا النوع، ولكن يجب أن لا تقل عن 35%، وتُعتبر الأنواع التي تحتوي على 99% كاكاو من أغلى الأنواع.
- الشوكولاتة بالحليب: تُصنع بإضافة مسحوق الكاكاو إلى الحليب، سواء كان سائلاً أو مكثفاً أو جافاً. تحتوي عادة على نسبة كاكاو تصل إلى 20% كحد أقصى، وتأتي في شكلين: الشوكولاتة بالحليب الصلبة والسائلة.
- الشوكولاتة البيضاء: تتكون من الحليب، والزبدة، والسكر، والكاكاو.
الشوكولاتة المعدلة
تتضمن الشوكولاتة المعدلة عدة أنواع، ومنها:
- الشوكولاتة غير المحلاّة: تُعرف أيضاً بشوكولاتة الخبز أو الطهي، حيث تُحضر بإضافة نوع خاص من الدهون إلى مطحون بذور الكاكاو المحمصة مع كمية من السكر، وتتميز بمذاقها الغني، وتستخدم في صنع الحلويات والكيك والبسكويت.
- الشوكولاتة نصف المحلّاة: تُصنع بخلط مقدار من السكر يوازي نصف مقدار مطحون الكاكاو، وهي غالباً تستخدم في الطهي.
- الشوكولاتة المرة: تعرف أيضاً بالشوكولاتة غير المحلاّة، تُصنع بإضافة زبدة الكاكاو، والفانيليا، مع كمية قليلة من السكر إلى مطحون الكاكاو. تتسم بانخفاض نسبة السكر مقارنة بالشوكولاتة نصف المحلّاة، وتمتاز بشعبية كبيرة في الخبز.
- الشوكولاتة المركبة: تجمع هذه الشوكولاتة بين الدهون الاستوائية والنباتية، وعادة ما تُستخدم كبديل لزبدة الكاكاو بالطلاء على الحلويات.
- الشوكولاتة الخام: لم تُعالج بل تباع كما هي دون خلط مكونات أخرى أو تعرضها للحرارة. تتزايد شعبيتها في الدول النامية وبعض البلدان الأخرى لدورها في تعزيز الفوائد الصحية.
