الأجبان
الأجبان تُعتبر من الأطعمة الشهية التي تُصنّع من الحليب، سواء كان مصدره الأبقار أو الأغنام أو الماعز، أو غيرها من الحيوانات التي تُنتج الحليب. تعتمد جودة أنواع الجبن على حالة الحليب المستخدم وطريقة معالجته لتحويله إلى جبنة، حيث تُضاف بعض الإنزيمات التي تساعد في تقليل محتوى الماء وترسيب الجبن. تُستخرج هذه الإنزيمات من معدة الحيوانات المذبوحة، مثل الأغنام والأبقار، والتي تُستخدم خلال عملية تخثير الحليب قبل هضمه.
تصنيف الجبن حسب درجة الرطوبة
- أجبان شديدة الجفاف: تحتوي على نسبة رطوبة منخفضة تتراوح بين (20-25%).
- أجبان جافة: تحتوي على نسبة رطوبة تتراوح بين (30-40%).
- أجبان نصف جافة: نسبة الرطوبة فيها متوسطة، حيث تتراوح بين (40-50%).
- أجبان طرية: تتكون من رطوبة عالية، تتراوح بين (50-70%).
- أجبان نصف طريّة: تتميز بقوام كريمي ولون أبيض.
أهم أنواع الأجبان
- جبن رومي: يتميز بأنه من الأجبان الجافة ذات الطعم الحاد، يُنتج عن طريق تخمير الحليب لفترات طويلة مما يؤدي إلى ظهور العفن (البكتيريا النافعة)، ويُفيد هذا النوع الأمعاء.
- جبن تشدر: تُلقب بـ “ملكة الأجبان”، تُصنع من حليب البقر كامل الدسم والمبستر، وتصنف إلى ثلاثة أنواع حسب مستوى الحموضة: شيدر عادي، وشيدر حار، وشيدر منخفض الحموضة، ويُعتبر سعرها مرتفعاً مقارنةً بأنواع أخرى.
- جبنة بيضاء: تصنع من حليب الأغنام وتساهم في تقليل تسوس الأسنان وتلفها، إذ أنها تسهم في تجميع الكالسيوم.
- جبنة زرقاء: تحتوي على بكتيريا نافعة تعطيها اللون الأزرق، تصنع من حليب الماعز، وتتميز بانخفاض نسبة الدهون والكولسترول، كما أنها غنية بالكالسيوم والفسفور والحديد والفيتامينات، خاصة فيتامين (أ) و(ب). كما أنها سهلة الهضم وتساعد على نمو الإناث وتحد من الأمراض.
- جبن محلى: تتميز بمذاقها الحلو، وذلك بإضافة السكر أو الشوكولاتة أو نكهات الفواكه، وتفضلها الأطفال، وتحظى بقوام متماسك ونسب عالية من البروتين.
أشهر أنواع الجبن العربي
- القريش: يُعدّ جبنة خالية من الدسم، شائعة في مصر ومناطق بلاد الشام.
- المجدول: يُشتهر به في الجمهورية السورية ويُصنع من الحليب الطازج.
- البراميلي: يمتاز بشعبيته في مصر.
- الحلوم: معروف في بلاد الشام وقبرص.
- الدمياطي: يتميز بملوحته الشديدة ويمثل خياراً شعبياً في منطقة دمياط بمصر.
- الرأس أو التركي: يُعتبر أحد الأنواع المعروفة في مصر.
أشهر أنواع الجبن الأوروبي
- الباراميزان: يُصنف من الأجبان الجافة، ويشتهر بشكل خاص في إيطاليا.
- التشدر: مشهور في أستراليا وبريطانيا وأمريكا وكندا.
- الركفور: يُصنف من الأجبان نصف الجافة ويتميز بلونه الأخضر.
- الموزاريلا.
- الكامامبير.
- الماسدام: يُعرف بشكل خاص في هولندا.
- الفيتا: يشتهر به منطقة البلقان.
- الغودا.
