معلومات أساسية عن السبانخ
السبانخ (Spinach) هو نبات زهور يحمل الاسم العلمي (Spinacia oleracea) وينتمي إلى عائلة القُطيفيات (Amaranthaceae). تعتبر أوراقه من أنواع الخضار المفيدة، ويُزرع بشكل واسع في مناطق شمال أوروبا والولايات المتحدة وآسيا. تشتهر السبانخ بمحتواها الغني من الحديد والفيتامينات (A, C, B) والفوسفور والكلوروفيل. يتطلب نمو هذا النبات الطقس البارد والتربة العميقة والغنية لضمان نمو سريع. تتوفر أوراق السبانخ عادةً في أوائل فصل الربيع أو خلال فصل الشتاء إذا كانت الظروف الجوية مناسبة.
أنواع السبانخ
يوجد ثلاثة أنواع رئيسية من السبانخ، وهي السبانخ سافوي (Savoy)، والسبانخ شبه سافوي (Semi-savoy)، والسبانخ ذو الأوراق المسطحة (Flat-leafed). إليكم مزيد من التفاصيل حول هذه الأنواع:
السبانخ سافوي
يعرف أيضًا باسم السبانخ ذو الأوراق المجعدة، حيث تتميز أوراقه بأنها مجعدة، وزاهية الخضرة. يتمتع بنكهة مرّة قوية، مما يجعله مفضلًا للاستخدام في الطهي بدلاً من تناوله نيئًا. وعادةً ما يُعرض في باقات طازجة.
السبانخ شبه سافوي
يمتاز السبانخ شبه السافوي بأوراقه شبه المجعدة، ويشترك في نفس الملمس مع السبانخ سافوي، لكنّه أسهل في الغسيل. غالبًا ما يتم تناول هذا النوع في الطهي بدلاً من تناوله نيئًا بسبب طعمه المر، وعادة ما يأتي في باقات طازجة.
السبانخ ذو الأوراق المسطحة
يُعتبر السبانخ ذو الأوراق المسطحة الأكثر شيوعًا في الولايات المتحدة. يتميز بملمس ناعم ولين، مع نكهة حلوة بعض الشيء. أصبح متوفرًا في معظم متاجر السوبر ماركت، ومن الأفضل استهلاكه نيئًا. توجد نوعية تُعرف بالسبانخ الصغير، والتي تُجمع في مراحل النمو المبكرة عندما تكون الأوراق صغيرة وطرية وحلاوتها مميزة.
الفوائد الصحية للسبانخ
تحظى السبانخ بعدد من الفوائد الصحية القيمة، والتي تتضمن:
- مضاد للأكسدة: يُخلص من الإجهاد التأكسدي، ويدعم صحة العين، ويضبط ضغط الدم، حيث يحتوي على مجموعة من مضادات الأكسدة.
- المحافظة على صحة العين: حيث يُعتبر السبانخ مصدرًا غنيًا بالزياكسانثين واللوتين، وهما صباغان أساسيان يحميان العين من الأضرار الناتجة عن أشعة الشمس. تشير الدراسات إلى أن هذه المكونات تساهم في تقليل مخاطر التنكس البقعي وإعتام عدسة العين.
- الوقاية من السرطان: يحتوي السبانخ على مكونات مثل MGDG وSQDG، التي قد تُبطئ نمو الخلايا السرطانية. أظهرت بعض الأبحاث أن تناول السبانخ يمكن أن يرتبط بتقليل مخاطر الإصابة بسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.
- تنظيم ضغط الدم: يحتوي السبانخ على نسب عالية من النترات، التي ثبت فعاليتها في تحسين مستويات ضغط الدم وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
