يهتم الكثير من الأفراد بتناول القهوة بشكل يومي، حيث اعتاد البعض على شرب أربعة فناجين أو أكثر في اليوم، ويعتبر هؤلاء أنفسهم من العشاق المتحمسين للقهوة.
إذا كنت من هؤلاء، فمن الهام أن تتعرف على أغلى وأفضل أنواع البن في العالم. لكن الأمر يستدعي منك أولاً الاطلاع على كيفية الحصول على بذور القهوة، وهو ما سنستعرضه في المقال التالي.
حبوب البن
- حبوب البن هي بذور تزرع بهدف إنتاج القهوة، ويخضع هذا الإنتاج لعدة مراحل مهمة تشمل التجفيف والتحميص والتقليص والتخمير.
- إذا لم تُعالج البذور من خلال التحميص والتجفيف والتقليص، فإنها ستنمو لتصبح شجرة قهوة.
- تُزرع بذور القهوة في مشاتل مظللة بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة.
- يتم ري النباتات بشكل دوري وتظل محمية تمامًا من أشعة الشمس حتى تصبح جاهزة للزراعة بشكل دائم.
- غالباً، يتم زراعة بذور القهوة خلال فصل الشتاء لتكون التربة رطبة.
- تظل هذه البذور في الأرض لفترات طويلة تتراوح بين 3 إلى 4 سنوات قبل أن تنضج ثمارها.
طرق حصاد محصول القهوة
- تتضمن الطريقة الأولى حصاد كل حبوب القهوة الموجودة على الفرع في وقت واحد.
- أما الطريقة الثانية، فتتضمن حصاد الحبوب الناضجة فقط، ويتم ذلك كل ثمانية أيام لانتقاء الناضج باستمرار، وهذه الطريقة تتطلب طاقة عمالية كبيرة وكلفة مرتفعة.
بعد الانتهاء من حصاد القهوة، من الضروري معالجتها بسرعة لتجنب التلف، وذلك عبر الخطوات التالية:
- يتم نشر الحبوب على أسطح كبيرة ليجففها ضوء الشمس.
- في هذه الخطوة تُزال القشور عن حبوب القهوة مباشرة بعد الحصاد.
- تمر الحبوب من خلال آلة لفصل الألياف التي تفصل القشرة عن اللب.
- تتدفق الحبوب عبر قناة مائية حيث تطفو الحبوب الأخف على السطح، بينما تغرق الناضجة لثقل وزنها.
- تُترك الحبوب في خزانات لمُدة 48 ساعة حتى تجف تمامًا.
- تأتي بعد ذلك عملية فرز الحبوب وتصنيفها بناءً على الحجم والوزن واللون، بالإضافة إلى الكشف عن أي عيوب في الحبوب.
- المرحلة الأخيرة تتعلق بتحديد حجم الحبة بناءً على معايير محددة.
- تُختبر القهوة بشكل متكرر من حيث جودتها وطعمها الفريد.
كما تناولنا أساليب زراعة وتحضير القهوة، هل فكرت عزيزي القارئ أن أحد أرقى أنواع البن يتم إنتاجه من روث الحيوانات؟ دعني أقدم لك أفضل أنواع البن في العالم.
قهوة كوبي لواك أو قهوة الزباد
- في الغابات الاستوائية في آسيا، يعيش حيوان السيفيت أو سنور الزباد.
- يعتاد هذا الحيوان على التسلق فوق المباني وإحداث الضجيج قبل أن يترك فضلاته على الأرض.
- يُسبب هذا إزعاجًا كبيرًا للسكان الذين يمرون من هناك في الصباح.
- لكن مع مرور الوقت، تحولت فضلات هذا الحيوان من مجرد روث إلى منتج ذا قيمة عالية.
- أصبحت قهوة كوبي واحدة من أكثر أنواع القهوة جودة وسعرًا، حيث يتراوح سعرها إلى 160 دولاراً للباوند (0.454 كيلو جرام).
حبوب بن أرابيكا
- تعود جذورها إلى إثيوبيا، وتُزرع في المناطق الاستوائية.
- يعتقد البعض أنها أقدم نوع من القهوة تمت زراعته في العالم، نظرًا لحساسيتها تجاه الظروف البيئية.
- تُعتبر أرابيكا الأكثر شهرة في إثيوبيا.
- تتميز بنكهة متوازنة ورائحة معقدة وطعم أقل مرارة، مما يجعلها الخيار الأمثل لعشاق القهوة.
- تحتوي قهوة الأرابيكا على أعلى معدلات السكر وزيوت القهوة مقارنةً بأنواع أخرى.
- كانت البرازيل رائدة في إنتاجها وتصديرها لحبوب بن الأرابيكا خلال فترة الثمانينات.
حبوب البن البرازيلية
- في بداية التسعينيات، أصبحت البرازيل تركز أكثر على حجم حبوب البن بدلاً من الجودة.
- انطلقت في زراعة وبيع حبوب البن البرازيلية ذات الجودة العالية والخفيفة.
- تعتبر حبوب البن البرازيلية أساسية في العديد من خلطات الإسبريسو.
- تميزت حبوب البن البرازيلية بمذاق متوازن، مما يجعلها أقل حاجة لخلطها مع أنواع أخرى من البن في أمريكا اللاتينية.
- من فوائدها المحافظة على صحة الكبد.
أنواع البن البرازيلية
سانتوس
- تتميز بقوامها الناعم، مما يجعلها مثالية لمحبّي إضافة الحليب أو السكر.
ميناس
- تتميز بمذاق مخدر، ويمكن إزالة هذا العيب عن طريق دمجها مع قهوة برازيلية أخرى.
ريو
- تُزرع في ريو دي جانيرو، وتمتلك نفس عيب ميناس، ويتم التعامل معها بنفس الطريقة.
بوربون سانتوس
- تُعتبر من المشروباتتميز بجودتها العالية ونكهتها اللينة ورائحتها الخفيفة.
Konilon
- تنتج البرازيل حوالي 20% منها بسبب سعرها المنخفض وطعمها الفريد.
ماراغوجيبي البرازيلية
- تتميز بحبوب كبيرة تُنتج من عبور أنواع متنوعة من أشجار ماراغوجيبي.
إونيما روبي
- تتميز برائحة غنية وجودة ممتازة، وتُزرع على ارتفاعات منخفضة.
- يعتبر هذا النوع مثالياً لصنع الإسبريسو.
تابع أيضاً:
البرازيل موزيانا
- تعتبر مجموعة متنوعة وذات نكهة فريدة تشمل الفاكهة والكراميل والمكسرات.
حبوب البن الكولومبية
تُعد حبوب البن الكولومبية أساسية في تحديد جودة القهوة المقدمة، وهناك عدة أنواع من القهوة الكولومبية، كما يلي:
قهوة كاستيلو
- تتميز بقوامها الناعم ورائحتها المميزة، كما أنها تقاوم مخاطر صدأ القهوة.
قهوة تينتو
- تُعتبر من أرخص وأشهر أنواع البن في كولومبيا.
مجموعة قهوة بيت الكولومبية
- تُعد من أفخم الأنواع المتاحة في كولومبيا.
قهوة كاتاررو
- تواصلت البرازيل في تحديث حبوب البن الخاصة بها لتصل إلى كاتاررو، التي تتميز بقوام متوسط.
حبوب البن الفيتنامية
- تُعد فيتنام أكبر منتج لحبوب البن في آسيا.
- حيث يمكنك أن تشتم رائحة حبوب البن الطازجة في كل مكان في المدينة.
- إذا كنت تخطط للسفر إلى فيتنام، فلا تعتقد أنك ستلتزم بنوع واحد من القهوة، فسيكون لديك العديد من الخيارات، ومن ضمنها:
كا في سوا دا
- تُعد فيتنام بلاداً استوائية تتميز بجوها الحار، لذا يُفضل الفيتناميون تناول قهوتهم مثلجة كما في كا في سوا دا (قهوة الحليب الحلو العادية) باستخدام الحليب المكثف.
بيضة قهوة
- هذا ليس خطأ مطبعي، فبيضة القهوة تُعتبر واحدة من أكثر المشروبات شهرة في العالم.
- يتم تقديمها مع كوب من القهوة الفيتنامية السوداء الممزوجة بالبيض الخام والمخفوق وقليل من السكر.
- على الرغم من أن هذا المشروب ليس للجميع، لا يمكنك مغادرة فيتنام دون تجربته.
قهوة جوز الهند
- تُصنع من الحليب المكثف ممزوجاً بكريمة جوز الهند.
قهوة Kopi Luwak
- يُعتبر من أغرب الأنواع، وقد اخترعه المزارعون من فضلات الحيوانات لمحاولة الحصول على بديل.
- بناءً على ذلك، يُعد من أغلى الأنواع الموجودة في فيتنام.
قهوة زبادي
- إنها مزيج فريد من اللبن الزبادي المحلى قليلاً ممزوجاً بالقهوة الفيتنامية القوية السوداء.
قهوة الموز
- تُشتهر جنوب شرق آسيا بزراعة الموز، وبطبيعة الحال، قام الفيتناميون بدمج القهوة الفيتنامية السوداء مع عصير الموز.
- يمكن تناول هذا المشروب في الصباح كوجبة إفطار نظرًا لغناه بالفيتامينات.
حبوب البن الإندونيسية
تتمتع إندونيسيا بشعبية كبيرة في زراعة حبوب أرابيكا وروبستا، وتُعتبر رابع أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم. ومن أنواع البن المتاحة فيها:
قهوة سومطرة أو قهوة سيديكالانج أو قهوة لينتونج أو قهوة مانديلينج
- يقول بعض خبراء القهوة أن قهوة سومطرة لديها طعم فريد من نوعه.
- تحتوي على مزيج رائع من التوابل ونسيج ناعم ورائحة مميزة.
- تُعتبر من الأنواع الأكثر مبيعاً.
قهوة أتشيه غايو
- تُعد من أفضل أنواع قهوة أرابيكا.
- تتميز بمذاقها المر ومع ذلك تفتح الشهية بعد تناولها.
قهوة سولويسي
- تشبه قهوة سومطرة لكنها تتمتع بحموضة مرتفعة.
قهوة بالي كنتاماني
- تُزرع الأنواع المختلفة من النباتات مثل الخضروات والفواكه، وخاصة البرتقال، مما يمنحها رائحة مميزة.
قهوة بابوا وأمينة
- تُزرع على ارتفاع 1200 متر فوق سطح البحر.
- لديها رائحة قوية نظرًا لزراعتها بدون أي مواد كيماوية أو مغذيات إضافية.
قهوة جاوا
- تعتبر جزيرة جاوا واحدة من أكبر الجزر في إندونيسيا.
- تُزرع على ارتفاع 1500 متر وتشتهر بصلاحيتها الطويلة، حيث يمكن الاحتفاظ بها لمدة تقارب الثلاث سنوات.
قهوة لواك
- تلقب جزيرة جاوا بأنها واحدة من أكبر الجزر في إندونيسيا.
- اكتشف المزارعون القدماء حبوب القهوة وقاموا بجمعها وتنظيفها ثم تحميصها حتى يتم طحنها.
- تُعتبر قهوة لواك من أغلى الأنواع في العالم.
قهوة فلوريس باجاوا
- تُعتبر من الأنواع ذات النكهات الخفيفة، وتنبعث منها أحيانًا رائحة التبغ.
قهوة أرانج (الفحم)
- تُعتبر الأرانج من الأنواع الإندونيسية الأصلية.
- أصبحت من بين أفضل وأجود أنواع القهوة في مدينة جاوا الإندونيسية، حيث تتميز برائحتها الحارة كالفلفل.
قهوة لانانج
- تعني كلمة “لانانج” باللغة الجاوية “رجل”.
- ترتبط التسمية بهذا الاعتقاد بأن القهوة تعزز الحيوية، مما يجعل الشخص لا يشعر بالنعاس.
قهوة لامبونج
- تنتشر زراعة هذا النوع في الأماكن المرتفعة في منطقة لامبونج بإندونيسيا، وتتميز بمذاقها الجذاب ورائحتها الفريدة.
قهوة فلوريس
- تُعتبر من الأنواع الإندونيسية الأصيلة التي تميزت بجودتها العالية، وأصبحت من بين الأفضل حالياً في إندونيسيا.
قهوة برانغير
- تُعتبر من أكثر الأنواع شعبية في إندونيسيا، ويرتفع الطلب عليها عالمياً بسبب طعمها الخاص.
