أنواع عسل النحل حسب المصدر
يُعتبر العسل منتجاً طبيعياً ذا طعم حلو، حيث ينتجه النحل من رحيق الأزهار، وإفرازات النباتات، وغيرها من المصادر. تعتمد جودة وتركيب العسل على عدة عوامل، منها المصدر النباتي للرحيق، والموقع الجغرافي، والظروف الموسمية والمناخية، فضلاً عن طرق المعالجة والتخزين. يمكن تصنيف العسل بناءً على مصدر النباتات إلى الأنواع التالية:
- عسل الأزهار: هو العسل الذي يتم إنتاجه بواسطة النحل من رحيق الأزهار. يختلف لونه ومذاقه حسب نوع الأزهار، حيث يوجد في الولايات المتحدة أكثر من 300 نوع مختلف من هذا العسل. يمكن تقسيم عسل الأزهار إلى نوعين:
- عسل أحادي الزهرة: يتم إنتاجه من رحيق نوع واحد من النباتات، ويُسمى باسم هذا النبات، مثل عسل الأكاسيا وعسل الزيزفون وعسل عباد الشمس، ويتميز هذا النوع بأسعاره المرتفعة مقارنة بعسل متعدّد الأزهار.
- العسل متعدّد الأزهار: ينتج من رحيق أنواع متعددة من الأزهار، ومن أمثلته: عسل الغابات وعسل أزهار المرج.
- عسل المنّ أو الندوة العسلية: هو العسل المستخرج بعد أن يجمعه النحل من إفرازات حشرات تنتمي إلى جنس الرينكوتا (Rhynchota). تقوم هذه الحشرات بهضم عصارة النباتات ثم تعيد إفرازها إلى النباتات. يتراوح لون عسل المنّ بين البني الفاتح والأخضر والأسود، ويتميز بموصلية كهربائية أعلى ودرجة حموضة أكبر، بالإضافة إلى محتوى رماد عالٍ مقارنة بعسل الأزهار.
أنواع عسل النحل حسب طريقة المعالجة والتصنيع
يمكن تصنيف عسل النحل وفقاً لطريقة المعالجة والتصنيع إلى الأنواع التالية:
- عسل المشط: هو العسل المخزن من قبل النحل في خلايا الأمشاط، ويمكن أن يباع كمشط كامل أو كأجزاء منه.
- العسل المصفّى: يحصل عليه بعد عصر الأمشاط لفصل العسل عن الشمع، ثم يمرر من خلال مصفاة لتصفية العسل في وعاء، وبعد ذلك يُغطى بقطعة قماش نظيفة ويترك لعدة أيام حتى تطفو الفقاعات الهوائية، مما يجعل إزالتها بالملعقة أمراً سهلاً.
- العسل بشمعه: هو عسل سائل مضاف إليه قطعة من عسل المشط، ويجب أن يكون العسل السائل خفيفاً وصافياً وخالياً من الحبيبات.
- العسل المستخلص أو المفروز: يتم الحصول عليه من الأمشاط باستخدام جهاز الطرد المركزي، الذي يقوم بفصل العسل عن الأمشاط دون إتلافها، بحيث يمكن إعادتها إلى الخلية للاستخدام مجدداً.
- العسل المضغوط: هو العسل الذي يتم استخراجه من الأمشاط عن طريق الضغط، وقد يتعرض لحرارة معتدلة أثناء هذه العملية.
- العسل المتبلّر: هو عسل مصفّى تم بلورته وتحويله إلى شكل حبيبات.
- العسل الكريمي: هو عسل مصفّى تمت بلورته ثم خفقه للحصول على قوام ناعم ومتجانس.
أنواع العسل حسب الاستخدام
يمكن تصنيف عسل النحل وفقاً لطريقة الاستخدام إلى الأنواع التالية:
- عسل المائدة: هو العسل الذي يباع للاستخدام المباشر أو كبديل طبيعي للتحلية في الطهي والمشروبات.
- عسل الخبازين أو العسل الصناعي: يُعتبر أقل جودة من عسل المائدة، حيث أنه يحتوي على نسبة عالية من مركب هيدروكسي ميثيل فورفورال، سواء كان بشكل طبيعي أو نتيجة للتسخين لفترات طويلة. رغم عدم ملاءمته كعسل مائدة، إلا أنه لا يزال يُستخدم في صناعة المواد الغذائية، بما في ذلك الحلويات، والمكسّرات المحمّصة بالعسل، والأدوية.
للتعرف بشكل أكبر على مملكة النحل، يمكنك قراءة المقال حول مملكة النحل.
