دقيق الشوفان يعد من المصادر الغذائية الغنية بالفيتامينات والكربوهيدرات والألياف، مما يجعله مفيدًا جدًا لصحة الإنسان. يُفضل استبداله بدقيق القمح، وقد اكتسب شهرة كبيرة لانتشاره في العديد من الحلويات.
يشمل ذلك كعك الشوفان، وخبز الشوفان، وبسكويت الشوفان، وهو مشهور أيضًا بين الأشخاص الذين يعانون من السمنة، نظرًا لمساعدته في تسريع عملية حرق الدهون، وله استخدامات عديدة في برامج الحمية.
دقيق الشوفان
يُعرف الشوفان بفوائده الصحية المتعددة، وأصبح دقيق الشوفان بديلًا شائعًا للدقيق العادي في إعداد الحلويات المتنوعة.
يدخل دقيق الشوفان في العديد من الصناعات الغذائية، ويناسب الأشخاص الذين يعانون من الأمراض، مثل حساسية الجلوتين، حيث يُعتبر الخيار المناسب لهم.
يتم إنتاج دقيق الشوفان عبر طحن حبوب الشوفان، مع وجود عدة درجات للطحن تعتمد على الاستخدام، بينما يفضل البعض إضافة نكهات إليه، لكنها قد تقلل من قيمته الغذائية.
يمكن إعداد دقيق الشوفان بسهولة في المنزل باستخدام حبوب الشوفان الكاملة، من خلال طحنها في الخلاط لمدة نصف دقيقة، مما ينتج عنه دقيق شبيه بدقيق القمح.
يُخزن دقيق الشوفان بنفس طريقة تخزين دقيق القمح، بوضعه في وعاء نظيف في مكان بارد، ويمكن استخدامه لفترة طويلة تتجاوز الشهرين بعد الطحن.
استخدامات دقيق الشوفان
يدخل دقيق الشوفان في عدد كبير من الوصفات الغذائية، ويستخدم في إعداد مجموعة متنوعة من الحلويات، حيث يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة مضافًا إليها العديد من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم الإنسان.
يُستخدم دقيق الشوفان في إعداد الكعك، والمخبوزات بأنواعها، وكذلك البسكويت والكوكيز.
يُستخدم الشوفان أيضا في صنع بعض أنواع الصلصات، ويعتبر وجبة أساسية في بعض دول العالم مثل المكسيك، حيث يُعد أحد الأطباق الرئيسية لديهم.
فوائد دقيق الشوفان
يشمل دقيق الشوفان العديد من الفوائد المعروفة ومنها:
- يُعد دقيق الشوفان مصدرًا هامًا للفيتامينات، والألياف القابلة وغير القابلة للذوبان، والمعادن، ومضادات الأكسدة.
- يعتبر أحد أنواع الدقيق الصحية الأكثر استخدامًا في الطهي والحلويات.
- يُعتبر مكونًا غذائيًا متوازنًا لصحة الإنسان.
- يمثل مصدرًا جيدًا للكربوهيدرات اللازمة للجسم.
- يحتوي دقيق الشوفان على نسبة عالية من الألياف الغذائية، وغني بالبروتينات والدهون الصحية.
- ينفرد بوجود نسبة عالية من الافينانثراميدات، وهي نوع من مضادات الأكسدة الفعالة.
- يساعد على تخفيض مستويات الكوليسترول في الدم.
- يُنبّه على زيادة معدل الأيض، مما يساعد على إنقاص الوزن، لذا فإنه مناسب للأشخاص الذين يعانون من الوزن الزائد.
- يُعتبر بديلًا صحيًا لدقيق القمح بالنسبة لمن يعانون من مشاكل قلبية أو السكري، لاحتوائه على العديد من الألياف القابلة للذوبان.
- يُعتبر خفيفًا على المعدة وسهل الهضم، ما يجعله خيارًا مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.
وصفات دقيق الشوفان في الحلويات
كعك الشوفان
يُعتبر كعك الشوفان من الحلويات المحببة للأطفال والبالغين على حد سواء، نظرًا لفوائده العديدة واحتوائه على الفيتامينات، وطريقته كالتالي:
- مزج كوبين من دقيق الشوفان مع نصف كوب من النشا، وملعقة من السكر، وملعقة من الخميرة، وملعقة من السمسم، وملعقة من الفول السوداني، وملح قليل.
- إضافة نصف كوب من الزبدة وربع كوب من الحليب إلى الخليط وخلطهم جيدًا.
- عند الحصول على عجينة، تُشكل وتُترك لتخمر، ثم تُخبز.
كوكيز الشوفان
يُعتبر الكوكيز نوعًا مبتكرًا من أنواع البسكويت المقرمشة، حيث يمكن استخدام الزبيب أو أي نوع من المكسرات المفضلة، وطريقة التحضير كما يلي:
- خلط كوب من الزبدة مع كوب من السكر حتى يصبح الخليط كريميًا، ثم إضافة بيضتين وملعقتين من الفانيليا.
- مزج كوبين من الدقيق مع ملعقة من البيكنج باودر وبيكنج صودا، ثم إضافته إلى خليط الزبدة والسكر ومزجه.
- إضافة ثلاثة أكواب من الشوفان إلى الخليط السابق مع قليل من الزبيب، وعند الحصول على العجينة، تُشكل كرات وتُخبز في الفرن.
فوائد بسكويت الشوفان
يتميز بسكويت الشوفان بأنه يعد واحدًا من أبرز أنواع البسكويت المستخدمة لمن يسعى لإنقاص الوزن أو لديه مشكلات في السكري أو الكوليسترول، فهو يحمل طعمًا حلوًا ويمكن إضافة العديد من الفواكه لتحضيرها بسهولة في المنزل.
للحصول على بسكويت الشوفان يمكن تحضير:
- تمر ناعم.
- شوفان.
- زبدة.
- سكر.
- بيكنج باودر وفانيليا.
- بيض.
- قليل من الدقيق الأبيض.
لإعداد بسكويت الشوفان اتبع الخطوات التالية:
- تحضير وعاء عميق ووضع ربع كوب من الشوفان، وأربع ملاعق من الزبدة، وربع كوب من التمر، وملعقة من السكر، وبيكنج باودر، والفانيليا، وخلطها جيدًا.
- بعد المزج، يتم إضافة بيضتين للخليط.
- ثم تُضاف ملعقتان من الدقيق مع الاستمرار في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- تُشكل العجينة حسب الشكل المرغوب وتُرص في الصينية ليتم خبزها.
- يمكن الاستغناء عن التمر وإضافة أي نوع من الفاكهة المفضلة.
فوائد بسكويت الشوفان
- يساعد في إنقاص الوزن للأشخاص الذين يعانون من السمنة.
- يعتبر وجبة خفيفة مفيدة للأطفال لاحتوائه على الفيتامينات والطاقة.
- يساهم في تخفيف الاكتئاب والتوتر والقلق.
- قد يُقلل من خطر الإصابة بسرطان الأمعاء.
- يعمل كمسكن للأعصاب، مما يساعد على الاسترخاء والنوم الجيد.
- يُعتبر مُلينًا فعالًا لحالات الإمساك.
أضرار دقيق الشوفان
رغم أن للشوفان فوائد هامة لا تنكر، يفضل العديد من الأطباء دقيق الشوفان على الدقيق الأبيض، إلا أن الإفراط في تناوله أو تناول منتجاته يمكن أن يسبب عدة أضرار، مثل:
- قد يؤدي تناول كميات كبيرة من منتجات دقيق الشوفان إلى مشكلات في الجهاز الهضمي مثل الانتفاخ، والإسهال، والتقلصات، وهذا قد يحدث بسبب الألياف العالية.
- قد يتسبب في انسداد الأمعاء في حالة عدم مضغ المنتجات جيدًا.
- قد يؤدي الإفراط في تناوله لمشكلات في المريء والمعدة والأمعاء.
- يجب أن يتأقلم الجسم مع الشوفان عبر بدء كميات صغيرة ثم زيادتها تدريجيًا.
- تناول الشوفان بكميات كبيرة قد يتسبب في مشكلات بالكلى بسبب البروتينات العالية الموجودة فيه.
- يمكن أن ينجم عن تناول كميات كبيرة للشوفان السكتة الدماغية للأشخاص التي تعاني من مشكلات في بلع الطعام.
لذا، يتوجب الحذر من أضرار الشوفان ودقيق الشوفان التي قد تكون خطيرة عند الإفراط، وينصح بالاعتدال في تناول منتجات الشوفان.
