الجبن
يعتبر الجبن واحداً من أهم مشتقات الألبان التي تلعب دوراً حيوياً في الحفاظ على صحة الإنسان. فهو مصدر غني بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البوتاسيوم، والكالسيوم، والحديد، وغيرها. بالإضافة إلى فوائد الجبن الصحية المتعددة والتي تشمل دعم صحة القلب، والوقاية من السرطان، وتقليل خطر التهاب المعدة، يُعرف الجبن بتنوع أنواعه. في هذا المقال، سنستعرض أنواع الجبن بشكل عام.
أنواع الجبن حسب مستوى الرطوبة
- جبن شديد الجفاف: يتميز بجفافه الشديد، حيث تتراوح نسبة رطوبته بين 20-25%.
- جبن جاف: تصل نسبة رطوبته إلى حوالي 40%.
- جبن نصف جاف: يجمع بين خصائص الجفاف والرطوبة، وتبلغ نسبة رطوبته حوالي 50%.
- جبن طري: يحتوي على نسبة رطوبة تصل إلى حوالي 70%.
- جبن نصف طري: يمتاز بقوامه اللزج والطري.
أنواع الجبن
الأجبان العربية
- جبن القريش: يعتبر من الأجبان التقليدية في بلاد الشام وجمهورية مصر. يتميز بأنه أقل دهونة، مما يجعله خياراً جيداً لمتبعي الحميات الغذائية. يُنتج من تخمّر الحليب بواسطة بكتيريا تُعرف بحمض اللاكتيك.
- جبن البرميل: يُعتبر من الأجبان الشهيرة في مصر، ويُصنع بشكل أساسي من الحليب.
- جبن الدمياطي: يُنتج في مدينة دمياط بمصر، ويتميز بمذاقه المالح.
- جبن الرومي: يُعتبر من الأجبان المفيدة للجهاز الهضمي نظراً لاحتوائه على بكتيريا نافعة، ويتميز بقوامه الصلب ومذاقه القوي.
- جبن المجدول: يُعرف في سوريا، ويتميز بشكله الذي يشبه الضفيرة، ويُصنع أيضاً من الحليب.
الأجبان الأوروبية
- جبن البارميزان: يُعرف بشكل خاص في إيطاليا، ويتم تصنيعه من الحليب المقشود، مما يمنحه قواماً صلباً. يتم استخدامه بشكل شائع في المأكولات والسلطات المختلفة.
- جبن شيدر: يُعد من الأجبان الأكثر استخداماً في المملكة المتحدة وأستراليا وكندا، يمتاز بنكهته الحادة ولونه الأصفر وقوامه الصلب، ويحتوي على مجموعة من الفيتامينات المهمة.
- جبن كروكفورت: ينتمي إلى فرنسا، ويشتهر بقوامه شبه الجاف ولونه الأخضر ومذاقه القوي، مما يجعله مناسباً للمقبلات.
- جبن موزاريلا: يعود أصله إلى إيطاليا، ويمتاز بقوامه المرن ومذاقه المالح، ويُستخدم في العديد من الأطباق.
- جبن الكمببير: يُصنع من حليب الأبقار أو الأغنام، ويتميز بقوامه المطاطي ورائحته القوية.
- جبن ماسدام: يشتهر في سويسرا، ويتميز بقوامه الكريمي واحتوائه على الفيتامينات الضرورية.
- جبن فيتا: يعتبر موطنه الأصلي اليونان، يُصنع أساساً من حليب الأغنام، ويتميز بقوامه الطري ومذاقه المالح.
