تفاصيل حول أنواع أشجار الزيتون
تتوفر أعداد كبيرة من أنواع أشجار الزيتون، حيث تتشابه بعض الأنواع بشكل كبير ولكن تحمل أسماء مختلفة، بينما تتميز أنواع أخرى بخصائص مميزة، تشمل شكل الثمرة، حجمها، محتوى الزيت، الطعم، الخصائص الكيميائية، وفترة النضج. ومن اللافت أن أشجار الزيتون تُزرع في جميع قارات العالم ما عدا القارة القطبية الجنوبية. فيما يلي نستعرض أشهر الأنواع التي تنتج زيت الزيتون عالي الجودة على مستوى العالم:
بيكوال
تُعتبر بيكوال (بالإنجليزية: Picual) واحدة من أكثر أنواع أشجار الزيتون شيوعاً وخصوصاً في إسبانيا. يتميز زيتها بجودته العالية وقدرته الممتازة على مقاومة الأكسدة، مما يجعله ملائماً للحفاظ على الأطعمة سواء كانت نيئة أو مطبوخة. ثمار هذا النوع تكون مدببة من الطرف قليلاً، ممتلئة ولونها أخضر.
أربكينا
أربكينا (بالإنجليزية: Arbequina) هي نوع آخر من أشجار الزيتون المنتشرة في إسبانيا، وتعرف بقدرتها الفائقة على تحمل درجات الحرارة المنخفضة. تمتاز ثمارها بصغر حجمها ولونها البني، وتتمتع بمذاق فاكهي معتدل وقوام قوي. يتراوح ارتفاع هذا النوع بين 4.5 إلى 9 أمتار.
هوجيبلانكا
تأتي أشجار زيتون هوجيبلانكا (بالإنجليزية: Hojiblanca) في المرتبة الثالثة من حيث الانتشار في إسبانيا، وتتميز بقدرتها على التكيف في ظروف جوية صعبة مثل البرد والجفاف. تُعرف هذه الأنواع بجودة إنتاجها العالية، حيث تتميز أشجارها بارتفاع متوسط، وأوراقها طويلة ومتوسطة العرض، وثمارها ذات شكل بيضوي وجذابة. تصبح الثمار ناضجة عندما يتغير لونها من الأحمر إلى البنفسجي، ويمكن استخدامها لاستخراج زيت الزيتون الطازج أو لتحضير الزيتون الأسود المعروف بفوائده الصحية.
ليسينو
تُعتبر أشجار الزيتون من نوع ليسينو (بالإنجليزية: Leccino) من الأنواع المشهورة في إيطاليا لإنتاج زيت الزيتون. على الرغم من أصولها التوسكانية، إلا أنها تنتشر في أنحاء العالم. يتميز زيتها بنكهة شهية وفريدة، في حين أن ثمارها ذات لون أرجواني إلى أسود، لكنها تنتج زيتًا أقل مقارنةً ببعض الأنواع الأخرى، حيث قد يصل ارتفاع الأشجار إلى نحو 9 أمتار.
فرانتويو
تتواجد أشجار الزيتون من نوع فرانتويو (بالإنجليزية: Frantoio) بكثرة في إيطاليا، وتشتهر بإنتاج زيت الزيتون الذي يتمتع بطعم فاكهي ومرارة خفيفة. تتحمل هذه الأشجار الحرارة والبرودة بشكل أفضل من بعض الأنواع الأخرى، ويشكل إنتاجها حوالي 23-28% من إجمالي إنتاج زيت الزيتون في البلاد، مما دفعها للتصدير إلى مختلف دول العالم.
كوراتينا
تتميز أشجار زيتون كوراتينا (بالإنجليزية: Coratina) بانتشارها الواسع في إيطاليا، ويُعتبر زيت الزيتون المستخرج منها من أكبر وأفضل الأنواع المتوفرة. يتسم بمذاقه المر قليلاً وفوائده الغذائية المتعددة، ويختلف موسم قطف ثمارها وفقًا للمناخ، حيث يمتد عادةً من أوائل أكتوبر إلى أواخر يناير.
كالاماتا
تُعرف أشجار الزيتون من نوع كالاماتا (بالإنجليزية: Kalamata) بأنها دائمة الخضرة، حيث يمكن زراعتها في التربة مباشرة أو في حاويات. عادةً ما يتم إطعام أشجارها يدويًا، مما يجعل عملية تكاثرها أكثر تعقيدًا بالنسبة للمزارعين. يتراوح ارتفاعها بين 5.5 إلى 6 أمتار، وتتحمل الظروف المناخية الباردة والجافة بشكل جيد.
كورونيكي
تمتاز أشجار الزيتون كورونيكي (بالإنجليزية: Koroneiki) بقدرتها الكبيرة على تحمل الظروف البيئية الجافة، وتكون مواسم حصادها مبكرة. الأوراق صغيرة الحجم، بينما ثمارها بيضاوية الشكل وغير متجانسة نوعاً ما، وزيتها يُعتبر من بين أفضل الزيوت على مستوى العالم بفضل لونه الأخضر ورائحته النفاذة، ويحتوي على 20% من الدهون.
كوبرانسوسا
تُعتبر أشجار كوبرانسوسا (بالإنجليزية: Cobrancosa) من أبرز الأنواع الفاخرة في البرتغال، حيث يُحصل على الزيت منها العديد من الجوائز العالمية الذهبية لجودته العالية.
ميشن
تتميز أشجار الزيتون ميشن (بالإنجليزية: Mission) بعمرها الطويل وقدرتها العالية على تحمل الجفاف. تُستخدم ثمارها في تحضير مجموعة متنوعة من المخللات اللذيذة، ويُعتبر زيتها من الأفضل في كاليفورنيا، حيث تعتمد عملية استخراجه وإنتاجه على العصر البارد.
الختام
تنتشر زراعة أشجار الزيتون على مستوى العالم، فهي المصدر الأساسي لإنتاج زيت الزيتون الذي لا غنى عنه في المائدة والمطبخ. تختلف أنواع الزيتون بناءً على موطنها وخصائصها الشكلية والكيميائية. من بين الأنواع الأكثر شهرة وجودة عالميًا نجد أشجار زيتون: بيكوال، وأربكينا، وهوجيبلانكا، وليسينو، وفرانتويو، وكوراتينا، وكالاماتا، وكورونيكي، وكوبرانسوسا، وميشن.
