تعتبر الأطباق الشعبية في المملكة العربية السعودية من أبرز ملامح المطبخ السعودي، حيث يشتهر بتقديم أكلات غنية ومتميزة تعكس تنوع الثقافات والمناطق. في هذا المقال، سنستعرض لكم أشهر الأكلات الشعبية السعودية ونقدم بعض الوصفات التي توضح طريقة إعدادها.
المطبخ السعودي
تتميز المملكة العربية السعودية بتنوع تضاريسها ومظاهرها الطبيعية، مما أدى إلى ظهور مجموعة متنوعة من الأطباق التي تلبي مختلف الأذواق. ومن بين الأكلات الشهيرة التي تُعدّ من رموز المطبخ السعودي: المفطح، الكبسة، والجريش.
في السطور التالية، سنقدم وصفة لأحد أشهر الأطباق الشعبية في المملكة، بالإضافة إلى طرق إعداد أطباق أخرى التي نجحت في الانتقال إلى مطابخ العالم المختلفة.
أشهر أكلة شعبية سعودية
- الهريس هو أشهر الأكلات الشعبية في المملكة، حيث يتم تحضير خروف كامل محمّر يُقدّم في المناسبات والولائم. يُعرض الخروف الكامل دون تقطيع، ويُقدّم عادةً مع الجريش.
- الجريش هو عبارة عن قمح مطحون يتم طهيه بالماء ثم يُضاف إليه اللبن. وعادة ما تترافق هذه الأكلة مع عدد من المقبلات، مثل القرصان، الذي يُعدّ خبزاً مطهياً بمرق اللحم.
- تعتبر الكبسة من الأطباق الرائجة وتُعدّ الأكلة الأولى في المملكة، حيث تتكون من طبق كبير من الأرز مع لحم البقر أو لحم الضأن، ويُقدّم بجواره عدد من الأطباق المميزة الأخرى.
مكونات الكبسة
لتحضير الكبسة، نحتاج إلى حبوب الأرز الطويل مع لحم الضأن أو البقر، وإليك قائمة بالمكونات:
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو أي أرز طويل الحبة، وست ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن البلدي كبديل.
- ثلاث حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح طولية، كيلو ونصف من لحم الضأن، وثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
- ربع كوب من صلصة الطماطم، حبتان من اللومي المجفف، ست حبات من الهال، ثلاثة أعواد قرفة، أربعة حبات من القرنفل، ست حبات فلفل أسود، نصف ملعقة ملح، وملعقتان من البهارات.
خطوات إعداد الكبسة السعودية
يمكن اتباع الخطوات التالية لعمل الكبسة:
- تحتاج الكبسة إلى ساعة أو ساعة ونصف للطهي. في البداية، يُنقع الأرز في الماء المغلي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
- نضع الأرز في قدر متوسط الحجم مع الزيت، ونضيف شرائح البصل ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نرفع البصل من القدر ونضيف قطع اللحم لنقليها على درجة حرارة عالية حتى يتغير لونها. بعد حوالي عشر دقائق، نعيد نصف كمية البصل المحمر مع الطماطم المفرومة وصلصة الطماطم.
- ثم نضيف الماء إلى اللحم ونضيف اللومي والقرفة والقرنفل والهيل، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نضيف البهارات والملح إلى الأرز ونقلب until the broth boils above the rice. يُقدّم الأرز في وعاء التقديم مع البصل المحمر على الوجه.
- يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم واللوز المقلي أو شرائح الفلفل الأخضر الحلو والليمون، وتقديمه مع الكيسة والسلطة وصلصة الدقوس الحارة.
- كما يمكن إضافة أنواع مختلفة من المكسرات والزبيب لتزيين الطبق النهائي.
أشهر الأكلات الشعبية في السعودية وطرق إعدادها
- سنستعرض فيما يلي بعض الأكلات الشعبية في السعودية وطرق تحضيرها، مستعرضين أطباق مثل السويق، الكبدة، والحنيذ من مختلف المناطق مثل أبها والحجاز وغيرها، حيث تتوفر أشهى الوصفات.
- السويق هو أحد الحلويات الشعبية المشهورة في الحجاز، يُطلق عليه “شوكولاتة البدو”. يُحضّر من غمس التمر بالشعير المطحون مع السمن أو الزبدة.
- لتحضيره، يُضاف ست ملاعق من السويق المطحون مع ثمانية ملاعق من السمن أو الزبدة، ثم يُضاف التمر حسب الرغبة.
- الكبدة السعودية تختلف عن نظيراتها العربية، حيث تُقدّم مع بصل وطماطم ويتم تناولها مع العيش الشامي، ويُحمّر الثوم في الزبد قبل إضافة الكبدة.
- الحنيذ هو طبق شهير في المنطقة، يتطلب وضع اللحم في حفرة مع نار عالية، حيث يتبل ثم يُطهى مع الخضار والبهارات.
الأكلات الشعبية في مناطق جنوب وشمال السعودية
- تختلف الأكلات الشعبية باختلاف المناطق وثقافاتها، وتشمل الأكلات الشهيرة في المناطق الشمالية مثل عرعر ورفحاء، بينما تشتهر المنطقة الوسطى، مثل الرياض والقصيم، بأطباق متنوعة خاصة بها.
- من الأطباق التقليدية في المملكة، نجد المنسف الذي يُشطر فيه لحم الخروف مع الأرز والخبز ولبن الجميد.
- المطازيز هو طبق شِعبي يُعدّ من العجينة المطبوخة مع اللحم والخضار، ويُفضل تناوله في فصل الشتاء لحرارته ونكهته المميزة.
أكلات شعبية في المنطقة الشرقية
- المنطقة الشرقية في السعودية، تشتهر بأطباق متعددة مثل الأطعمة البحرية، خاصةً في مدن الإحساء، والدمام، والجبيل.
- الأرز الحساوي، يزرع في الأحساء ويُطبخ مع التوابل والمكسرات مما يجعله طبقًا مميزًا.
- تعتبر كبسة الربيان من الأطباق المحبوبة، وغالباً ما تُعدّ مع صلصة الطماطم، بالإضافة إلى أسماك مختلفة مثل العندق، الذي يُقلى ويقدم مع السلطة.
إبداعات الطهي في منطقة الجنوب
- تشمل منطقة الجنوب في المملكة، مثل عسير وجازان، أكلات مشهورة مثل العصيدة، التي تُعتبر من الحلويات الشعبية التي تُقدم في المناسبات المختلفة.
- تتكون العصيدة من دقيق القمح المُعجن بالماء والملح، وتُقدّم مع اللبن والسمن، أو قد تُضاف مرقة حسب العادة المحلية.
