تتجلى أهمية واستخدامات المح المتواجد في بيض الطيور في العديد من جوانب حياة الإنسان، حيث يُعتبر من المكونات الأساسية في غذائه، بالإضافة إلى استخدامه في بعض الصناعات التي تهدف إلى تحسين جودة الحياة للناس.
في هذا المقال، سنتناول استخدامات المح المتواجد في بيض الطيور وأهميته بشكل أعمق.
ما هو المح
المح هو مصطلح يُستخدم للإشارة إلى صفار البيض، وينقسم بيض الطيور إلى ثلاثة أجزاء رئيسية: القشرة الخارجية، المح (الصفار)، والزلال (بياض البيض). يُعتبر الصفار بمثابة المشيمة للجنين، بينما يُستخدم الزلال كمصدر غذائي له. البيض الذي لا يحتوي على أجنة هو الذي نستهلكه في صورته المعتادة.
تكوين الجنين يمثل عملية كيميائية وفيزيائية معقدة، وسنقوم بالتطرق إليها لاحقًا.B
القيمة الغذائية لصفار البيض متنوعة وتتضمن:
- يحتوي صفار البيض على نحو 60 سعرة حرارية، مما يعادل ثلاثة أضعاف السعرات الموجودة في الزلال.
- المحتوى الدهني والبروتيني والكربوهيدراتي والكوليسترولي مختلف في صفار البيض.
- يُفضل على المصابين بمشاكل الكوليسترول تقليل استهلاك صفار البيض.
- يحتوي على مجموعة من الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية المشبعة.
استخدامات المح المتواجد في بيض الطيور وأهميته
كما ذكرنا، المح لديه العديد من الاستخدامات الصحية المرتبطة بالجانب البشري، ومن أبرز هذه الاستخدامات:
- يستخدم المح في علاج مشاكل البشرة، حيث يساعد في تقليل البكتيريا والجراثيم الضارة.
- يمكن استخدامه كجزء من ماسك للوجه.
- يوفر تغذية متكاملة للبشرة عند استخدامه في الماسك.
- يساعد في علاج انسداد مسام البشرة وترطيبها والحفاظ على توازن الدهون بها.
- يمتلك فوائد متعددة للشعر، حيث يعمل على تغذيته وتحسين صحته ولمعانه.
- يمكن مزجه مع زيت الزيتون وتطبيقه على الشعر لمدة نصف ساعة قبل غسله بالماء الدافئ.
- يعمل على استعادة صحة الشعر المتضرر بسبب المنتجات الكيميائية الضارة.
- يعتبر مكون غذائي مهم لاحتوائه على الفيتامينات والمعادن المفيدة.
- ينصح بشرب كوب من الحليب مع البيض كل صباح.
- يعزز من القدرة الجنسية لدى الرجال عند تناوله مع الحليب.
- يقوي جهاز المناعة وصحة القلب والدم نظراً لاحتوائه على مضادات الأكسدة الطبيعية.
- يستخدم بطرق متعددة في النظام الغذائي للإنسان.
مكونات المح وفوائده
- يتكون صفار البيض بشكل رئيسي من حوالي 48% ماء، و17.5% بروتين.
- تشكل الدهون حوالي 32.6%، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن.
- تُركز البروتينات بشكل أكبر في الزلال مقارنةً بالصفار، وتساهم القشرة في صلابة البيضة.
- تحتوي القشرة على نسب مرتفعة من المعادن مقارنة بالصفار.
- يمثل تناول بيضة واحدة حوالي 60% من احتياجات الإنسان اليومية من السعرات الحرارية.
- تعتبر مفيدة للأطفال والنساء الحوامل، حيث توفر مادة الكولين الضرورية.
لماذا صفار البيض باللون الأصفر؟
- اللون الأصفر للصفار يرتبط عادة بنوع العلف الذي تتناوله الطيور.
- تكون غالبية أنواع العلف صفراء، مما يؤثر على لون الصفار.
- يشبه هذا إلى حد ما تأثير الكاروتين على اللون الأخضر في النباتات.
- لا تعكس درجة لون الصفار بالضرورة محتواه الغذائي أو قيمته.
- يمكن أن يتراوح لون الصفار من الأبيض إلى الأصفر والبرتقالي.
علاقة صفار البيض بأمراض القلب
- تظهر علاقة قوية بين صفار البيض وصحة القلب، حيث كانت هناك مفاهيم خاطئة حول تأثيره السلبي.
- اعتقد البعض أن تناوله يؤثر سلبًا على القلب بسبب احتوائه على الكوليسترول.
- لكن الأبحاث الحديثة توضح أن الكوليسترول الموجود في البيض ليس ضارًا بشكل كبير؛ بل يكمل ما يحتاجه الجسم.
- الكبد لا ينتج الكمية الكاملة، لذا يجب إدخالها عبر الغذاء.
- تناول كميات معتدلة من صفار البيض لا يؤثر سلبًا على القلب أو صحة الدم.
- تشير دراسة إلى أن تناول بيضة واحدة يوميًا لا يؤثر سلبًا على صحة القلب، بل يساهم في إمداد الجسم بالفيتامينات والمعادن المفيدة.
لماذا اختلاف ألوان صفار البيض؟
يتنوع لون الصفار بناءً على نوعية غذاء الطيور المعنية كما يلي:
- اللون الأصفر ناتج عن تناول الطيور لمادة الكاروتين.
- اللون الأحمر يأتي نتيجة تناول الطيور للفلفل الأحمر أو نباتات تحتوي على أذريون.
- اللون البرتقالي نتيجة تناول الطيور لمادة الزانثوفيل.
- أما اللون الأصفر الباهت، فينتج من تغذية الطيور على الشعير والذرة الصفراء.
- يمكن أن يظهر لون الصفار عديم اللون عند تغذية الطيور الحبوب البيضاء.
- اللون الأخضر حول الصفار أثناء الطهي يعود لتفاعل الكبريت مع الحديد.
- نقطة حمراء في الصفار ناتجة عن الأوعية الدموية في مبيض الطائر.
أنواع البيض في الطيور
توجد عدة أنواع من بيض الطيور في مجتمعنا، ولكل نوع استخداماته وفوائده. هنا بعض الأنواع:
- بيض الدجاج: أشهر أنواع البيض في غذائنا، يتنوع لونه بين الأبيض والأحمر، ويستخدم في العديد من الأطعمة ومنتجات العناية بالبشرة.
- بيض البط: يحظى بشعبية كبيرة بين المصريين ويحمل قيمة غذائية عالية ويعزز صحة القلب.
- بيض طائر النورس: يعتبر من الأنواع المحظورة قانونياً في بعض الدول للاستخدام البشري.
- بيض البطريق: يُعرف بشكله الكروي ولا يستعمل في الغذاء.
- بيض طيور الإيمو: يتميز بألوانه المتنوعة بين الأزرق والأخضر، ويُباع بأسعار مرتفعة.
- بيض النعام: معروف بنسبته العالية من الفيتامينات والمعادن، ويدعم الصحة العامة وسلامة الجهاز العصبي.
- بيض الحمام: صغير الحجم وغني بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الفوسفور والكالسيوم.
