تُعَدُّ الكربوهيدرات من المركبات الأساسية التي تلعب دورًا حيويًا في النظام الغذائي اليومي للناس. فهي تدخل في العديد من الأطعمة التي نتناولها، وتعتبر ضرورية للحياة لجميع الكائنات الحية، بما في ذلك البشر والحيوانات والنباتات. تزود الكربوهيدرات الجسم بالطاقة وتتحول في الجهاز الهضمي إلى سكر الجلوكوز، وهو العنصر الذي يساعد الجسم على أداء وظائفه بشكل فعال. من خلال البحث، نجد أن هناك مجموعة كبيرة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، وتختلف نسبتها بين الأنواع المختلفة من الأطعمة. تتركز الكربوهيدرات بشكل خاص في الفواكه والخضراوات والعديد من الحبوب والألبان والبقوليات. في هذه المقالة، سنستعرض بعض التفاصيل حول مواقع تواجد الكربوهيدرات بكثرة في الطعام، لذا تابعونا.
مصادر الكربوهيدرات في الغذاء
يمكن تصنيف الكربوهيدرات إلى أربعة أنواع رئيسية كما يلي:
السكريات البسيطة
تُعتبر السكريات البسيطة مركبات غير معقدة، مثل سكر الفواكه (الفركتوز)، عسل النحل، فيتامين C، والجلوكوز. تعمل هذه السكريات على تزويد الجسم بالطاقة اللازمة للحياة اليومية.
السكريات المتعددة
تشمل السكريات الثنائية مثل سكر المائدة وسكر اللاكتوز المتواجد في قصب السكر والبنجر الأحمر. تسهم هذه السكريات أيضًا في توفير الطاقة، ورغم أن الجسم قد لا يقوم بامتصاصها بالكامل، إلا أنه يقوم بتفكيكها إلى سكريات بسيطة لاستغلالها بشكل أفضل.
السكريات قليلة التعدد
هذا النوع يتكون من جزيئات عديدة، ويمكن العثور عليه بكثرة في الأشجار والنباتات. غالبًا ما لا يعتمد البشر على هذه النوعية من السكريات بقدر اعتمادهم على السكريات البسيطة والمضاعفة.
السكريات المتعددة
- تعتبر الأكثر تعقيدًا بين أنواع السكر، حيث يتكون الجزيء الواحد منها من أكثر من عشرة آلاف وحدة من السكر الأحادي. تتميز بانحلالها في الماء.
- تتوفر الكربوهيدرات في مجموعة من الأطعمة مثل:
- الأطعمة التي تحتوي على نشا كالبطاطس، البطاطا، والذرة.
- الأرز، القمح، والخبز.
- أنواع متعددة من الفواكه وعصائرها الطبيعية.
- الألبان ومنتجاتها كالأجبان والزبد والقشدة.
- البقوليات مثل الفول والحمص والفريك.
- بعض أنواع الحلوى السكريّة.
أهم فئات الكربوهيدرات في غذاء الكائنات الحية
تم تصنيف الكربوهيدرات من قِبَل العلماء إلى ثلاثة فئات رئيسية تتواجد في الغذاء اليومي، وهذه الفئات هي:
الفئة الأولى: السكر الطبيعي
تحتوي على السكر الطبيعي الموجود في الفواكه، الخضراوات، الألبان، بالاضافة إلى العديد من الحلويات والمشروبات.
الفئة الثانية: النشا
يعتبر من أنواع السكريات التي تتفكك داخل جسم الكائن الحي إلى سكريات بسيطة. يمثل النشا الكربوهيدرات المعقدة الموجودة في الفاصوليا، البازلاء، البطاطا، الذرة، وبعض الحبوب والخبز.
الفئة الثالثة: الألياف الطبيعية
تعتبر مصدرًا غير ضار من السكريات، حيث لا توفر طاقة للجسم ولا يستطيع الجهاز الهضمي هضمها. نجد هذه الألياف في الحبوب والفاصوليا والجوز.
أطعمة غنية بالكربوهيدرات
نبات البنجر
يُعتبر البنجر من النباتات الغنية بالكربوهيدرات ومجموعة من العناصر الغذائية الأخرى مثل البوتاسيوم وحمض الفوليك وفيتامين A والكالسيوم، مما يجعله مفيدًا لصحة القلب.
نبات الذرة
تحتوي الذرة على كمية كبيرة من الكربوهيدرات، حيث يحتوي 100 جرام منها على 25 جرام من الكربوهيدرات. يُعد تناولها مفيدًا للضغط الدموي وضبط مستوى السكر في الدم.
حبوب الكينوا
تعتبر من الحبوب ذات المحتوى العالي من الكربوهيدرات، حيث يحتوي كوب منها على نحو 40 جرامًا من الكربوهيدرات. إلى جانب ذلك، تحتوي على الماغنسيوم والبوتاسيوم والفسفور والبروتين، مما يساعد في فقدان الوزن ويقلل من مستوى السكر في الدم.
حبوب الشوفان
تحتوي على نسبة معتدلة من الكربوهيدرات، إذ يحتوي كوب الشوفان الكبير على حوالي 27 جرامًا. الشوفان غني بالألياف والبروتين ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية ويمكن طهيه بعدة طرق مختلفة.
فاكهة الموز
تعد إحدى الفواكه المعروفة بمحتواها من الكربوهيدرات، حيث تتراوح الكربوهيدرات في ثمرة الموز بين 25% من حجمها. كما تحتوي أيضًا على نسبة عالية من البوتاسيوم والماغنسيوم وفيتامين C وفيتامين A مما يعزز من صحة القلب والجسم.
فاكهة التفاح
على غرار الموز، تحتوي ثمرة التفاح الواحدة على حوالي 25% من الكربوهيدرات، إضافةً إلى العديد من الفيتامينات والمعادن المهمة لصحة الجسم، كما تحتوي على عناصر تحمي من الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
