تتسم دول العالم بتنوع الأطعمة والمشروبات التي تقدمها، سواء كان ذلك نتيجة للاختلاف في الحضارات أو الثقافات أو العادات والتقاليد.
كما ترتبط الأطعمة بالأعياد والمناسبات الخاصة بكل شعب من شعوب العالم، حيث يتم تحضير أكلات معينة كتعبير عن الاحتفال.
سنلقي في هذا المقال نظرة على المطبخ المصري، ونتعرف على مميزاته، وأشهر الأطباق التي تشتهر بها البلاد.
المطبخ المصري
يمتاز المطبخ المصري بتنوع أطباقه، حيث يقدم مجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية والمعجنات والأسماك، إلى جانب الأكلات الشعبية التي تحمل نكهات فريدة.
تشمل القائمة أيضاً الحلويات الشرقية الأصيلة، بالإضافة إلى مجموعة من المشروبات التقليدية التي يشتهر بها الشعب المصري.
خصائص المطبخ المصري
- يمتاز المطبخ المصري بأطباقه الشعبية التقليدية والبسيطة.
- يعتمد على نكهات دهنية وغالباً ما يحتوي على نسبة مرتفعة من الكربوهيدرات.
- كما يشتمل على مصادر غنية بالبروتين، مثل الأسماك واللحوم والدواجن.
أشهر الأطباق المصرية
الفول والفلافل
- يعتبر الفول واحدة من المكونات الأساسية في وجبة الإفطار.
- يمثل هذا الطبق رمزاً للأكلات الشعبية التي لا تقتصر على فئة معينة من المجتمع.
- توجد مطاعم متخصصة في تقديم الفول والفلافل في جميع أنحاء مصر.
- يتكون الطبق من الفول المسلوق مع زيت حار أو زبدة، ويُضاف إليه الطحينة وعصير الليمون.
- تعود أصوله إلى العهد الفرعوني، ويقدم عادة مع الباذنجان المقلي والسلطة الخضراء وسلطة بابا غنوج، بالإضافة إلى البطاطس المقلية والمخللات.
- أما الفلافل (المعروفة بمصطلح الطعمية) فهي تقلى بالزيت وتُقدم مع الفول.
الكشري
- يُعتبر الكشري أحد أكثر الأطباق شعبية في مصر.
- تعود أصول هذا الطبق إلى الهند واستُقدم إلى مصر عبر التجارة.
- تم ذكر الكشري في كتاب الرحالة ابن بطوطة، حيث أشار إلى كيفية تحضير الأرز مع الشعير والسمن في الهند.
- يشير بعض المصادر إلى أصوله المصرية، حيث كان يُطلق عليه “كشير” بمعنى طعام الآلهة.
- يتألف طبق الكشري من مزيج من الأرز والمكرونة والعدس البني والحمص مع البصل المحمر، ويُضاف إليه صلصة خاصة وثوم لمنحه طعماً لذيذاً.
الملوخية
- تُعتبر الملوخية من الأطباق المميزة التي يحضرها المصريون، وقد نمت على ضفاف نهر النيل منذ العصر الفرعوني.
- كانت تُعتبر طعام الملوك في العصور الفاطمية، ولذلك أُطلق عليها اسم الملوكية.
- تم تصنيفها في بعض الروايات كنبات سام، مما أدى لفرض تناولها على المصريين، إلا أنهم أحبوا مذاقها ولم يصب أحدهم بسوء.
- تتوافر وصفات عدة لتحضير الملوخية، مثل ملوخية بالأرانب أو اللحم أو الدجاج أو الجمبري.
- تتميز الملوخية بنكهتها الرائعة ورائحتها الجذابة الناتجة عن تحمير الثوم.
البصارة
- تعد البصارة من الأطباق الشعبية ذات الطعم اللذيذ، وهي منتشرة بكثرة في صعيد مصر.
- تتكون من مزيج من الفول والشبت والكزبرة والبقدونس، مما يمنحها اللون الأخضر المميز.
- تُطهى على النار ثم تُقدم مع البصل والفلفل، وتعود تسميتها إلى العصور الفرعونية عندما كانت تُدعى “بيصورو”، أي الفول المطبوخ.
المحشي
- يعتبر المحشي عنصراً رئيسياً على مائدة الطعام المصري، ويتم تحضيره بخلطة خاصة من الأرز والتوابل.
- يتم حشوه في خضروات متنوعة مثل الكرنب والباذنجان والكوسا والفلفل وورق العنب، وغالباً ما يُقدم مع الدجاج أو اللحم.
الممبار والكوارع
- تعتبر هذه الأطباق من الأطباق الشهية والمميزة في المطبخ المصري.
- يتم إعداد الممبار بحشوه بمزيج من الأرز والبصل والتوابل ثم يُطهى حتى ينضج.
- كما يمكن تحضيره بطريقة القلي ليكتسب مذاقاً مقرمشاً.
- بالنسبة للكوارع، هناك طرق متنوعة لتحضيرها، مثل طاجن الكوارع أو تقديمها كطبق فتة.
الفتة
- تُعتبر الفتة طبقاً متميزاً في المطبخ المصري، حيث تتكون من الخبز المحمص والأرز وصلصة الثوم.
- يتم تقديمها مع أنواع مختلفة من اللحوم مثل لحم البقر أو الضأن.
- يرتبط هذا الطبق بالمناسبات الخاصة مثل الأعياد.
- تعود أصول الفتة للعصر الفرعوني، وتم تقديمها كطعامٍ خاص للملوك، وتشتهر بتقديمها في عيد الأضحى.
الحمام المحشي
- يعد الحمام المحشي من الأطباق الراقية في المطبخ المصري.
- يتم حشوه إما بالفريك أو بالأرز مع الكبدة، ثم يُطهى على النار حتى ينضج ويُحمّر.
- يتم تقديمه غالباً في المناسبات الخاصة مثل حفلات العرس.
الفسيخ
- يُعتبر الفسيخ من الأطباق المرتبطة بموسم أعياد الربيع.
- يتم تحضير الفسيخ بتملح سمك البوري وتجفيفه، ثم يُخزن لفترة معينة قبل أن يُقدم مع الليمون والطحينة.
- يمكن تناوله أيضاً مع أنواع أخرى من الأسماك المملحة، مثل السردين.
- تعود أصول هذا الطبق إلى الحضارة الفرعونية، حيث كان يُحفظ الأسماك بهذه الطريقة.
الفطير المشلتت
- يُعتبر الفطير المشلتت من الأطباق المميزة في المطبخ المصري، وهو منتشر في الريف.
- تعود أصول الفطير إلى الحضارة الفرعونية، وكان يُقدم كقربان للآلهة.
- يرتبط هذا الطبق بالمناسبات والأعياد، ويُحضر من الدقيق والسمن.
- يقدم غالباً مع العسل الأسود أو عسل النحل، وقد بدأ ينتشر في الدول الأوروبية بشكل يشبه الكرواسون.
أشهر الحلويات المصرية
يمتاز المطبخ المصري بالعديد من الحلويات الشرقية الغنية والبسيطة، مثل أم علي.
تشمل بعض الحلويات الأخرى بلح الشام، الكنافة، القطايف، وعاشورة، وسنتعرف على أم علي فيما يلي.
أم علي
- تُعد أم علي من الحلويات اللذيذة التي يُعرف بها المطبخ المصري.
- سُميت بذلك نسبة للسيدة أم علي، التي ارتبطت بأسطورة تاريخية.
- تتكون من رقائق العجين التي تم إعدادها مسبقًا، وتُرص في طاجن من الفخار.
- تُضاف إليها السمن والحليب والسكر، بالإضافة إلى المكسرات مثل الزبيب وجوز الهند.
- تُخبز في الفرن حتى النضج وتُقدم ساخنة.
