تعتبر الفواكه من العناصر الأساسية لتحضير المربى والعصائر، حيث يتطلب صنع المربى وجود فواكه تحتوي على نسبة عالية من الحمض الطبيعي. يُعتبر التفاح والعنب من الفواكه الغنية بهذا الحمض، بينما يفتقر العنب والخوخ والفراولة إلى كميات كافية من البكتين.
الحمض الطبيعي والبكتين في الفواكه
- بعض الفواكه، مثل الكراب والكروم، تحتوي على نسب عالية من الحمض، بينما يوجد فواكه أخرى مثل التوت الأزرق والكمثرى والخوخ ذات نسب منخفضة من الحمض.
- مع نضوج الثمار، يزداد محتوى البكتين حتى الوصول إلى ذروته.
- لتحقيق أفضل النتائج في صنع المربى، يُفضل دمج 1/4 من الفواكه القليلة النضوج مع 3/4 من الفواكه الناضجة تماماً.
- تساهم الفواكه الناضجة في توفير البكتين والحامض، بينما تعزّز الفواكه الناضجة اللون والنكهة.
- يمكن استخدام جميع هذه الفواكه لصنع مربى لذيذة، بإضافة الليمون إذا لزم الأمر لتحقيق التوازن بين محتوى البكتين والحموضة.
- ستحدد الوصفة ما إذا كان من الضروري استخدام عصير الليمون أو مصدر آخر للحامض اعتماداً على التذوق.
الفواكه الغنية بالبكتين والحمض
- فواكه تحتوي على نسبة عالية من البكتين: التفاح الحامض، العليق، الكرز، التوت البري، بعض أصناف العنب، الليمون، البطيخ، البرتقال، الخوخ، والرمان.
- فواكه تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين: العنب البري، التين، الجريب فروت، الجوافة، البابايا، والأناناس.
- فواكه غنية بالحمض: المشمش وبعض أنواع العنب.
- فواكه قليلة الحموضة: التفاح الحلو، العنب البري، الكرز الحلو، التين، البطيخ، البابايا، الخوخ، والكمثرى.
نصائح عند صنع المربى
- عند استخدام أنواع أخرى من الفواكه ذات محتوى منخفض من البكتين أو الحمض، يمكن تحقيق نتائج أفضل بدمج أكثر من نوع واحد من الفواكه لتوازن المحتوى.
- يجب استخدام الفواكه في موسمها المناسب.
- يعتمد نوع الفاكهة المتاحة لصنع المربى على المنطقة المحلية التي تعيش فيها.
- الشراء من المتاجر المحلية يضمن لك الحصول على أفضل الفواكه من حيث النكهة والسعر.
- تجنب شراء الفواكه التي تُقطف قبل نضوجها وتُشحن دولياً لصنع المربى.
- تجدر الإشارة إلى أن عملية صنع المربى تعتبر تجربة طويلة ومرضية للغاية.
- إذا كانت عائلتك لا تستمتع بنوع محدد من الفواكه، فلا فائدة من استخدامها في صنع المربى.
- يجب أن تكون الفواكه في ذروتها من النضج.
- عند نضوج الفواكه، يتحول النشا إلى سكر مما يُعطي الفاكهة ملمساً لطيفاً.
- تساعد العناصر الغذائية في الفاكهة الطازجة على تعزيز قيمتها الصحية.
تأثير نضج الفاكهة على المربى
- الفواكه الناضجة تؤدي لمربى ذات نكهة أفضل، بينما تؤدي الفواكه غير الناضجة إلى طعم سيئ.
- التمر غير الناضج يحتوي على نسبة أقل من البكتين والحمض.
- يجب التأكد من نضوج الفواكه ورفض الفواكه غير الناضجة أو ذات الملمس الغير جيد.
الفواكه المجمدة
- يمكن صنع المربى من الفواكه التي قمت بتجميدها بنفسك أو من الفواكه المجمدة غير المحلاة التي يتم شراؤها.
- إذا كنت تخطط لتجميد الفواكه الخاصة بك، استخدم الفواكه الموسمية.
- ونشجع على عدم استخدام الفواكه المجمدة من المتاجر.
كيفية تجميد واستخدام الفواكه الطازجة من فصل الصيف
- اغسل أو قشر وقطع الفواكه، ثم ضعها في صينية.
- تجنب إضافة السكر.
- قم بتغليف الفواكه في أكياس فريزر أو حاويات محكمة الغلق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء.
- ضعها في الفريزر حتى تجمد بالكامل.
أفضل الفواكه لصنع المربى والعصائر
1_ التفاح
لتحضير مربى التفاح، استخدم الأنواع القوية من التفاح، وفصل الخريف هو الوقت المثالي لتخزينه.
2_ التوت
يوجد نوعان من التوت، وكلا النوعين ممتازان لصنع مربى لذيد.
3_ العنب
يتميز العنب بتنوعه ويجب أن يكون مرنًا وليس هشًا، كما يجب غسله قبل الاستخدام.
4_ الخوخ
- انتظر حتى منتصف الموسم حتى تنضج الفاكهة تماماً لصنع المربى، حيث أن الأصناف المبكرة قد تكون يابسة.
- عند الاختيار، ابحث عن خوخ غير يابس برائحة حلوة ولون واضح.
- تجنب وجود أي لون أخضر في الأطراف واحتفظ به في درجة حرارة الغرفة.
5_ الكمثرى
استخدم الكمثرى المستديرة، وتحاول اختيارها عندما تكون خضراء.
تكون الكمثرى رائعة عندما يتم تحويلها إلى مربى، ومن الأفضل مزجها مع التوت.
6_ الفراولة
- تُعتبر الفراولة من الفواكه الأكثر رواجًا وصلاحية لصنع المربى سواء بمفردها أو مع فواكه أخرى.
- ابحث عن فراولة حمراء بالكامل، وتتسم باللمعان والثبات دون وجود تصبغات خضراء أو بيضاء.
- عند تخزين الفراولة، حاول تخزينها غير المغسولة في الثلاجة، مع تغطية خفيفة بمنشفة ورقية، واستخدمها في غضون يوم واحد دون غسلها حتى وقت الاستخدام.
السكر والمربى
تحتاج المربى إلى السكر الذي يحتوي على البكتين، ويمكن استخدام عصير المشمش أو عصير الليمون لزيادة الحموضة.
كيفية تسخين السكر
- قم بتسخين السكر في وعاء غير قابل للصدأ لمدة 15 دقيقة.
- يجب أن تشعر بحرارة السكر عند اللمس.
- كن حذرًا بعدم تركه لفترة طويلة، فقد يبدأ السكر في الذوبان حول حواف الوعاء وقد يتحول إلى كراميل.
نضج المربى
- إذا كنت ترغب في معرفة متى تكون المربى قد اكتملت، اشترِ مقياس حرارة خاص بالمربى؛ عندما يصل الميزان إلى 105 درجات مئوية، تكون المربى جاهزة.
- نادرًا ما نستخدم ميزان الحرارة، لذلك هناك طريقة أخرى للتحقق من نضج المربى.
- يمكنك وضع طبق في الثلاجة لتبريده، ثم أخذ ملعقة صغيرة من المربى ووضعها على الطبق؛ إذا تجمدت قليلاً، فإن المربى ناضجة.
- عند الانتهاء من صنع المربى، قم بصبها في برطمان نظيف غطاءها فوراً.
طريقة عمل مربى الفراولة
تُعتبر مربى الفراولة من أكثر الأصناف شهية، وإليك طريقة تحضيرها:
المكونات
- كيلوغرام من الفراولة.
- نصف كيلو من السكر.
- ثلاث أعواد من القرفة.
- ملعقة ونصف من قشور البرتقال.
- نصف ثمرة من الليمون.
طريقة التحضير
- قم بتنظيف الفراولة من الأوراق الخضراء، وغسلها جيداً وتقطيعها إلى قطع كبيرة، ثم ضع قطع الفراولة في قدر على النار مع إضافة السكر.
- يتم طهي القدر على نار متوسطة لمدة ساعة، مع التقليب جيداً حتى يظهر عصير الفراولة، وعندها يمكن خفض الحرارة لمنع تبخر الماء.
- قم بإضافة عصير الليمون وقشر البرتقال وشراب القرفة مع التحريك لمدة نصف ساعة، ثم تُترك على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق الخليط.
- بعد أن يجف الماء وتتماسك المكونات، أزل القدر من على النار واتركه ليبرد تماماً.
